Desserts
Morango cravejado: Erdbeerpralinen mit rotem Karamell
Brasilianische Erdbeeren in weißer Brigadeiro-Masse, umhüllt von weißer Glasur mit roten Karamellsplittern. Zehn Stück, einschließlich der Kühlzeiten.
- Gesamtzeit
- 220 min
- Portionen
- 10
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Brasilianisch
Zutaten
Zubereitung
Erdbeeren reinigen und trocknen
Erdbeeren waschen und auf sauberem Papier vollständig trocknen. Blätter ohne Verletzung des Fruchtfleischs entfernen, kühlen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Brigadeiro kochen
Kondensmilch, Sahne, Milchpulver und Butter unter Rühren 10–15 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze kochen, bis sich die Masse beim Neigen vom Topfboden löst.
Masse kühlen
Flach verteilen, Oberfläche abdecken und 20 Minuten abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden kühlen, bis die Masse kalt und formbar ist.
Roten Karamell kochen
Zucker, Wasser, Essig und Farbe im trockenen Topf vor dem Erhitzen mischen. Danach ohne Rühren bis 150 °C laut Zuckerthermometer kochen.
Abkühlen und zerkleinern
Vorsichtig dünn auf eine hitzefeste Silikonmatte gießen. Etwa 20 Minuten vollständig erkalten lassen, dann im Lebensmittelbeutel klein zerbrechen.
Erdbeeren umhüllen
Masse in zehn Portionen teilen. Mit sauberen, leicht angefeuchteten Händen flach drücken, je eine trockene Erdbeere lückenlos einhüllen und kühlen.
In Glasur tauchen
Glasur nach Packung schmelzen. Wenn flüssig und lauwarm, kalte Karamellstücke einrühren. Umhüllte Erdbeeren mit einer Gabel eintauchen, abtropfen lassen und auf Backpapier legen.
Fest werden lassen und servieren
Glasur nach Packung fest werden lassen, danach kühlen. Zehn Stück servieren, eines zum Zeigen der Schichten halbieren. Innerhalb von 24 Stunden essen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Zehn feste, vollständig trockene Erdbeeren zu etwa 25 g verwenden. Weiße Fettglasur ohne Temperierpflicht nehmen; echte weiße Schokolade braucht einen anderen Ablauf. Enthält Milch, eventuell Soja. 150 °C heißer Zucker verbrennt: Thermometer, trockene Geräte und vollständiges Abkühlen sind nötig. Bei höchstens 4 °C lagern, innerhalb von 24 Stunden essen. Keine validierte gewerbliche Haltbarkeit.
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Nährwerte
1 von 10 Portionen
- Eiweiß
- 5.3 g
- Kohlenhydrate
- 49.8 g
- Fett
- 17.1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 13.2 g
- Ballaststoffe
- 0.5 g
- Natrium
- 75.6 mg
Ungefähre Schätzung, keine Messung des fertigen Gerichts. Marken und Abtropfen verändern die Werte; unvollständige Nährstoffdaten werden nicht angezeigt.
Referenzquelle: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Brasilianische Erdbeeren in weißer Brigadeiro-Masse, umhüllt von weißer Glasur mit roten Karamellsplittern. Zehn Stück, einschließlich der Kühlzeiten.
Häufige Fragen
Ist das Morango do amor?
Frucht und Brigadeiro sind ähnlich; hier sitzen Karamellsplitter in weißer Glasur statt einer durchgehenden roten Hülle.
Warum wird die Hülle feucht?
Erdbeeren geben Wasser ab, Zucker zieht Feuchtigkeit an. Früchte gründlich trocknen, nicht verletzen und innerhalb von 24 Stunden essen.
Kann ich sie verkaufen?
Zutaten, Verpackung, Energie, Arbeit und Verluste kalkulieren. Lokale Hygiene-, Lagerungs- und Haltbarkeitsanforderungen vor dem Verkauf validieren.
