Sobremesas
Morango cravejado com brigadeiro branco e caramelo
Morango cravejado com fruta inteira, brigadeiro de leite em pó e cobertura branca com pedacinhos de caramelo vermelho. Dez unidades, com os tempos de resfriamento incluídos.
- Tempo total
- 220 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Brasileira
Ingredientes
Modo de preparo
Higienize e seque os morangos
Lave e seque completamente em papel limpo. Retire as folhas sem perfurar a polpa. Mantenha refrigerados e forre uma bandeja com papel-manteiga.
Cozinhe o brigadeiro
Misture leite condensado, creme de leite, leite em pó e manteiga. Mexa em fogo médio-baixo por 10–15 minutos, até a massa soltar do fundo ao inclinar.
Esfrie a massa
Espalhe em recipiente raso, cubra em contato e deixe amornar 20 minutos. Refrigere por 2 horas ou até ficar fria e modelável.
Faça o caramelo vermelho
Misture açúcar, água, vinagre e corante numa panela seca antes de aquecer. Depois ferva sem mexer até 150 °C, controlando com termômetro culinário.
Esfrie e quebre o caramelo
Despeje cuidadosamente uma camada fina em tapete de silicone resistente ao calor. Espere esfriar por completo, cerca de 20 minutos, e quebre em pedacinhos dentro de saco alimentar.
Envolva os morangos
Divida o brigadeiro frio em dez porções. Abra com mãos limpas levemente úmidas, envolva cada morango seco sem deixar espaços e refrigere.
Banhe na cobertura
Derreta a cobertura conforme a embalagem. Fluida e morna, misture os pedacinhos frios de caramelo. Banhe cada morango com garfo, escorra e coloque no papel.
Deixe firmar e sirva
Deixe a cobertura firmar conforme a embalagem e refrigere. Sirva dez unidades, cortando uma para mostrar as camadas. Consuma em 24 horas.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Escolha dez morangos firmes de cerca de 25 g, totalmente secos. Use cobertura branca fracionada que dispense temperagem; chocolate branco nobre exige outro processo. Contém leite e pode conter soja. Calda a 150 °C queima: use termômetro e utensílios secos e espere esfriar completamente antes de tocar. Guarde a 4 °C ou menos e consuma em 24 horas. A validade comercial não foi validada.
Prepare também
Informação nutricional
1 das 10 porções
- Proteínas
- 5.3 g
- Carboidratos
- 49.8 g
- Gorduras
- 17.1 g
- Gorduras saturadas
- 13.2 g
- Fibras
- 0.5 g
- Sódio
- 75.6 mg
Estimativa orientativa, não medição do prato pronto. Marcas e escorrimento alteram os valores; nutrientes com dados incompletos não são mostrados.
Fonte de referência: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Morango cravejado com fruta inteira, brigadeiro de leite em pó e cobertura branca com pedacinhos de caramelo vermelho. Dez unidades, com os tempos de resfriamento incluídos.
Perguntas frequentes
É igual ao morango do amor?
A fruta e o brigadeiro são parecidos; aqui o caramelo fica em pedacinhos na cobertura branca, sem casquinha vermelha contínua.
Por que fica úmido?
A fruta solta água e o caramelo absorve umidade. Seque bem, não perfure a polpa e consuma em 24 horas.
Posso fazer para vender?
Calcule ingredientes, embalagem, energia, trabalho e perdas por unidade. Antes de vender, valide higiene, conservação e validade conforme as exigências locais.
