Sobremesas
Bolo de três leites com chantilly
Prepare um bolo de três leites úmido, com massa de baunilha, calda cremosa e chantilly. Medidas exatas, etapas claras e tempo de geladeira.
- Tempo total
- 320 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Latino-americana
Ingredientes
Massa
Calda de três leites
Cobertura
Modo de preparo
Preparar o forno, a forma e a farinha
Preaqueça o forno a 175 °C, sem ventilação. Unte o fundo e as laterais de uma forma de 23 × 33 cm e pelo menos 5 cm de altura com 5 g de manteiga. Peneire os 180 g de farinha com os 4 g de fermento em uma tigela e reserve.
Bater a manteiga com o açúcar
Coloque os 113 g de manteiga macia restantes e os 200 g de açúcar em outra tigela. Bata por 3–4 minutos, até a mistura ficar mais clara e fofa. Pare a batedeira uma vez para raspar as laterais com uma espátula.
Incorporar os ovos e a baunilha
Adicione os 250 g de ovos, cerca de 5 ovos grandes, um a um. Bata bem após cada adição antes de colocar o próximo. Junte os 5 ml de baunilha. Se a mistura parecer talhada, acrescente uma colher da farinha já pesada e misture novamente.
Adicionar a farinha e preencher a forma
Incorpore a farinha reservada em duas etapas, batendo em velocidade baixa apenas até não restarem partes secas. Não bata demais. Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula para deixar a espessura uniforme.
Assar e deixar amornar
Asse na grade central por 25–30 minutos. Confira a partir do minuto 25: o centro deve voltar ao lugar após um toque leve e um palito deve sair sem massa crua. Se necessário, asse por mais alguns minutos. Coloque a forma sobre uma grade por 20 minutos, sem desenformar. O bolo deve ficar morno, não muito quente.
Misturar os três leites
Enquanto o bolo assa, coloque em uma jarra os 354 ml de leite evaporado, os 397 g de leite condensado e os 240 ml de creme de leite da calda. Mexa com um batedor de arame até não restarem faixas de leite condensado. Mantenha os outros 240 ml de creme de leite na geladeira para a cobertura.
Molhar o bolo e refrigerar
Com o bolo morno ainda na forma, fure toda a superfície com um palito comprido, quase até o fundo. Despeje a calda em três etapas, também nos cantos, esperando 2–3 minutos entre elas para absorver. Cubra a forma e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de colocar a cobertura.
Bater o creme da cobertura
Quando o bolo estiver frio, coloque os 240 ml de creme de leite gelado reservados em uma tigela fria e adicione os 12 g de açúcar. Bata por 2–4 minutos, até formar picos firmes que mantenham a forma. Pare antes de o creme ficar granulado.
Cobrir o bolo com chantilly
Coloque o chantilly sobre o bolo frio, mantendo-o na forma. Espalhe delicadamente com uma espátula em uma camada uniforme por toda a superfície. Conserve na geladeira até servir.
Cortar e servir gelado
Divida o bolo dentro da forma em 12 porções: três cortes paralelos e dois perpendiculares formam uma grade de 4 × 3. Limpe a faca entre os cortes e retire as porções com uma espátula larga. Sirva gelado. O miolo deve estar úmido, mas manter a estrutura, com uma camada de chantilly por cima.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Pese os ingredientes e use manteiga macia, não derretida. Se a mistura de ovos parecer talhada, adicione uma colher da farinha já pesada e continue. O descanso na geladeira faz parte da receita; não tente desenformar o bolo encharcado.
Substituições
- Escolha creme de leite fresco próprio para chantilly, com pelo menos 35% de gordura. Leite evaporado sem açúcar e leite condensado açucarado são produtos diferentes e não substituem um ao outro. Trocar diretamente o açúcar ou os laticínios altera esta fórmula.
Conservação
Guarde o bolo coberto na geladeira a 4 °C ou menos e consuma em até 3 dias. Você pode assar e molhar a massa na véspera e colocar a cobertura antes de servir. Não deixe fora da geladeira por mais de 2 horas no total, ou 1 hora em temperaturas acima de 32 °C.
Fontes: USDA FoodData Central — SR Legacy; USDA FSIS — Food Safety.
Imagens ilustrativas geradas por IA para esta receita.
Informação nutricional
1 porção (1/12 do bolo, com calda e cobertura)
- Proteínas
- 10 g
- Carboidratos
- 51 g
- Gorduras
- 30 g
- Gorduras saturadas
- 18 g
- Fibras
- 0 g
Valores aproximados por porção, incluindo toda a calda, a cobertura e a manteiga usada para untar. As marcas podem alterar os resultados.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Este bolo de três leites começa com uma massa de baunilha e manteiga assada em uma forma retangular. Sem desenformar, ela recebe aos poucos uma mistura de leite evaporado, leite condensado e creme de leite fresco. O descanso na geladeira permite que o miolo absorva a calda e mantenha a estrutura ao cortar. A cobertura de chantilly entra no final. É uma sobremesa para preparar com antecedência: o tempo total inclui 20 minutos de resfriamento e pelo menos 4 horas de geladeira.
Perguntas frequentes
Posso preparar no dia anterior?
Sim. Asse o bolo, adicione a calda e mantenha coberto na geladeira durante a noite. Bata e espalhe o chantilly no dia de servir.
Por que sobra leite no fundo?
A calda precisa de tempo para se distribuir. Adicione em etapas e respeite pelo menos 4 horas de geladeira. Um pouco de líquido ao servir é normal; miolo cru ou desfeito indica tempo de forno insuficiente, e refrigerar não resolve isso.
Posso usar leite comum no lugar do evaporado?
Não é uma troca equivalente: o leite evaporado contém mais sólidos do leite. Para manter a textura desta receita, use leite evaporado integral, leite condensado açucarado e creme de leite nas quantidades indicadas.
