Sobremesas
Alfajores de amido de milho com doce de leite e coco
Prepare 20 alfajores de amido de milho com doce de leite e coco. Veja medidas, massa com gemas, descanso na geladeira e biscoitos em duas fornadas.
- Tempo total
- 130 min
- Porções
- 20
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Argentina
Ingredientes
Massa
Recheio e acabamento
Modo de preparo
Pese e peneire os ingredientes secos
Lave as mãos e limpe a bancada. Pese todos os ingredientes; as 3 gemas devem somar cerca de 51 g. Peneire juntos os 200 g de amido, 100 g de farinha e 6 g de fermento em uma tigela. Lave o limão antes de raspar só a parte amarela até obter 3 g. Mantenha doce de leite e coco separados dos utensílios que vão tocar a massa crua.
Bata a manteiga e acrescente as gemas
Use 100 g de manteiga macia ao pressionar, mas não derretida. Bata com os 80 g de açúcar por 2–3 minutos, até ficar cremosa. Acrescente as gemas em três adições, incorporando cada uma antes da próxima. Junte os 5 g de baunilha e 3 g de raspas; raspe as laterais da tigela com uma espátula.
Junte a massa e leve à geladeira
Adicione os ingredientes secos em duas etapas. Misture com espátula e termine juntando delicadamente com as mãos, só até não restarem partes com pó; não sove como pão. Achate em um disco, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos a no máximo 4 °C. Não prove a massa crua: contém farinha e ovo sem cozinhar. Lave mãos, tigela e bancada depois de manusear.
Abra e corte quarenta discos
Preaqueça o forno a 180 °C com calor convencional ou 160 °C com ventilação. Forre duas assadeiras de cerca de 30 × 40 cm com papel próprio para forno. Abra a massa entre duas folhas até cerca de 6 mm. Corte círculos de 5 cm; junte as sobras sem sovar muito e abra novamente. Procure obter 40 discos parecidos, com cerca de 13–14 g cada, formando 20 pares. Distribua 20 por assadeira com cerca de 2 cm de espaço. Se a massa amolecer, leve à geladeira por 10 minutos e acrescente essa espera ao tempo total.
Asse os biscoitos em duas fornadas
Asse uma assadeira por vez no centro do forno por 12–15 minutos: a superfície deve ficar fosca e firme, a base só levemente dourada e o centro sem umidade. Confira a partir de 12 minutos; espessura e forno podem mudar o tempo. Retire com luvas e asse a segunda da mesma forma. O cálculo de cozimento reserva 30 minutos para as duas fornadas; não procure uma cor muito tostada.
Deixe esfriar completamente
Deixe os biscoitos 5 minutos na assadeira porque ainda estão frágeis. Transfira com uma espátula larga para uma grade e deixe esfriar por mais cerca de 25 minutos, até estarem totalmente frios. Não recheie biscoitos mornos: o doce de leite amoleceria e eles quebrariam com mais facilidade.
Recheie e cubra a borda com coco
Junte os 40 biscoitos em pares por tamanho e coloque um de cada par com a base virada para cima. Divida os 350 g de doce de leite espesso entre as 20 bases, cerca de 17–18 g por alfajor, usando colher ou saco de confeitar limpo. Cubra com o segundo biscoito e pressione de leve até o recheio aparecer um pouco na borda. Coloque os 30 g de coco em um prato e role apenas a borda de cada alfajor para grudar no recheio.
Sirva e guarde
Sirva os 20 alfajores depois que o recheio estiver assentado, manuseando com cuidado. Guarde em recipiente fechado, com papel entre as camadas, na geladeira a no máximo 4 °C, e consuma em até 3 dias, ou antes se a embalagem do doce de leite exigir. Para congelar, embrulhe individualmente por até 1 mês e descongele na geladeira. Coco e biscoitos vão amolecer com o tempo.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 dos 20 alfajores
- Proteínas
- 2.3 g
- Carboidratos
- 27.2 g
- Gorduras
- 7 g
- Gorduras saturadas
- 4.4 g
- Fibras
- 0.5 g
- Açúcares
- 12.9 g
- Sódio
- 50 mg
Estimativa informativa, não análise do alfajor pronto. As marcas de doce de leite, manteiga e fermento mudam o resultado. Toda a massa, o recheio e o coco são considerados consumidos; restos nos utensílios reduziriam o aporte real.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Estes alfajores combinam dois biscoitos delicados de amido de milho e farinha de trigo, recheio de doce de leite e coco apenas na borda. Raspas de limão e baunilha perfumam a massa com gemas. Rende 20 alfajores de cerca de 5 cm: 40 discos com 6 mm de espessura, assados em duas fornadas. Os 130 minutos estimados incluem 30 minutos na geladeira e 30 de resfriamento.
Perguntas frequentes
Por que os biscoitos quebram?
São frágeis ao sair do forno. Deixe 5 minutos na assadeira, mova com uma espátula larga e espere esfriar totalmente antes de rechear. Sovar demais ou abrir muito fino também muda a textura.
Posso usar farinha de milho no lugar do amido?
Não como troca direta. Esta receita usa amido branco; a farinha de milho amarela tem composição e textura diferentes. A receita também contém farinha de trigo.
O que fazer se o doce de leite estiver muito líquido?
Use um doce de leite espesso de confeitaria para sustentar os biscoitos. Não recheie enquanto estiverem quentes. Trocar o recheio pode mudar consistência, conservação e nutrição.
