Sobremesas
Muffins de cacau com gotas de chocolate
Muffins de cacau natural e chocolate amargo, misturados delicadamente à mão. Doze unidades e nutrição estimada por muffin.
- Tempo total
- 72 min
- Porções
- 12
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Caseira
Ingredientes
Ingredientes secos
Ingredientes líquidos
Chocolate
Modo de preparo
Prepare a forma e pese os ingredientes
Lave as mãos. Separe balança, duas tigelas, batedor de arame, espátula, grade e uma forma metálica padrão de 12 cavidades com forminhas de papel. Preaqueça a 180 °C com calor superior e inferior e grade central; cerca de 15 minutos de preaquecimento acontecem durante os 20 minutos de preparo. Pese todos os ingredientes; os 100 g de ovo são sem casca e não equivalem a um número fixo de ovos. Divida o chocolate em 80 g para a massa e 20 g para a superfície. Mantenha leite e ovos refrigerados até o uso.
Misture os ingredientes secos
Peneire 200 g de farinha e 40 g de cacau na primeira tigela. Junte 150 g de açúcar, 8 g de fermento químico e 2 g de sal. Misture com o batedor até uniformizar a cor e desfazer os grumos de cacau. Use cacau natural sem açúcar e farinha comum; achocolatado ou farinha com fermento exigem ajuste da fórmula.
Emulsione os ingredientes líquidos
Na segunda tigela, bata à mão 100 g de ovo, 180 g de leite, 80 g de óleo e 5 g de baunilha por aproximadamente 1 minuto, até desaparecerem os fios de clara e grandes poças de óleo. Não é preciso montar nem formar muita espuma. Lave mãos e utensílios que tocaram ovo cru.
Una as misturas sem bater demais
Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos. Misture com a espátula de baixo para cima, girando a tigela, apenas até sumir a farinha seca. A massa deve ficar espessa, mas fácil de dividir; pequenos grumos são aceitáveis. Evite a batedeira elétrica e não continue misturando para obter um creme perfeitamente liso. Não prove a massa crua: tanto ovo quanto farinha precisam cozinhar.
Incorpore o chocolate da massa
Adicione os 80 g de chocolate reservados para o interior e dê poucas voltas suaves com a espátula para distribuir. Mantenha os 20 g restantes separados. A massa continua crua e não deve ser consumida. Divida e leve ao forno logo em seguida para aproveitar a ação do fermento.
Divida em doze cavidades
Distribua a massa entre as 12 forminhas, cerca de 70 g por cavidade antes do chocolate de cima, sem ultrapassar três quartos da altura. Espalhe os 20 g de chocolate restantes sobre elas. O volume da forma pode variar: se a massa não couber, use forminhas adicionais em outra forma. A nutrição publicada pressupõe exatamente 12 unidades iguais.
Asse e confira o centro
Asse na grade central a 180 °C por 22 minutos como referência. Comece a conferir aos 20 minutos e considere cerca de 20–25 minutos conforme forno e forma. Evite abrir durante os primeiros 18 minutos. Espete o centro de um muffin sem atingir um pedaço de chocolate: podem aderir migalhas úmidas, mas não massa líquida. A superfície precisa estar firme e o centro cozido. Se necessário, continue em intervalos de 2 minutos e confira novamente. Retire a forma com luvas secas.
Esfrie na grade e sirva
Deixe os muffins na forma por 5 minutos e transfira com cuidado para uma grade por cerca de mais 25 minutos. Esses 30 minutos estão incluídos nos 72 minutos totais: 20 de preparo +22 de forno +30 de resfriamento. Sirva uma unidade por porção e espere esfriar completamente antes de tampar.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
Um muffin; 12 unidades iguais
- Proteínas
- 4.4 g
- Carboidratos
- 32.5 g
- Gorduras
- 11.8 g
- Gorduras saturadas
- 3.2 g
- Fibras
- 2.4 g
- Açúcares
- 16.5 g
- Sódio
- 138 mg
Informação nutricional estimada a partir dos ingredientes (USDA FoodData Central). As marcas podem variar.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (April 2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Muffins feitos com cacau natural sem açúcar, chocolate amargo e óleo. Misture os ingredientes secos e líquidos separadamente e una com uma espátula. São 12 unidades em 72 minutos, incluindo o resfriamento.
Perguntas frequentes
Qual cacau e qual chocolate devo usar?
Use 40 g de cacau natural sem açúcar e 100 g de chocolate amargo 60–69%: 80 g dentro e 20 g por cima. Achocolatado ou outro percentual de cacau altera a fórmula e a nutrição.
Como evitar muffins duros ou crus?
Una as misturas só até sumir a farinha, incorpore o chocolate com poucas voltas e asse logo. A 180 °C, confira a partir do minuto 20: o palito pode trazer migalhas, mas não massa líquida. Os 22 minutos são uma referência.
Quantos rendem e como guardar?
São 12 muffins iguais e 72 minutos, incluindo 30 de resfriamento. O tamanho da forma pode mudar o rendimento; ajuste a nutrição ao número real. Guarde totalmente frios e tampados, consumindo em até 2 dias; com calor ou umidade, refrigere a 4 °C ou menos.
