Sobremesas
Torta de morango com creme de confeiteiro e base assada
Torta de morango com base doce assada, creme de confeiteiro cozido e fruta fresca: ingredientes por grupos, resfriamento completo e nutrição estimada por fatia.
- Tempo total
- 238 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
Base
Creme de confeiteiro
Fruta
Modo de preparo
Prepare a farofa da base
Separe balança, tigela, panela, batedor, termômetro, grade e forma metálica antiaderente de fundo removível de 22 cm, sem untar com gordura extra. Lave as mãos e mantenha a fruta longe de utensílios com ovo cru. Misture os 180 g de farinha, os 50 g de açúcar e o 1 g de sal da base. Incorpore os 90 g de manteiga fria em cubos, esfregando brevemente com os dedos até formar uma farofa. Não prove farinha nem massa cruas.
Una e pressione a massa na forma
Bata ovo inteiro sem casca e pese separadamente 30 g para a base e 100 g para o creme. Refrigere imediatamente a parte do creme e use a sobra em outra preparação cozida. Acrescente à farofa os 30 g de ovo e os 20 g de água fria. Una sem sovar demais; use toda a massa para cobrir fundo e laterais de maneira uniforme, com borda de aproximadamente 2 cm. Alise com as costas de uma colher limpa, sem farinha ou gordura adicionais, e fure delicadamente o fundo. Essas tarefas iniciais levam como referência 20 minutos.
Resfrie a base e misture o creme
Cubra a forma e refrigere por 30 minutos a 4 °C ou menos. Durante esse descanso, use 10 minutos para misturar, na panela fora do fogo, os 100 g de ovo do creme com os 50 g de açúcar e os 25 g de amido, até eliminar grumos; junte aos poucos os 300 g de leite integral pasteurizado. Durante os últimos 15 minutos do resfriamento da base, preaqueça o forno a 180 °C, calor superior e inferior, com grade central. Preaquecimento e mistura do creme se sobrepõem ao descanso e não são somados novamente.
Cozinhe o creme e confira a temperatura
Aqueça em fogo médio baixo, mexendo continuamente também no fundo e nos cantos, até engrossar e formar bolhas em toda a mistura. Mantenha essa fervura suave por 1 minuto sem parar de mexer e verifique com termômetro limpo que o creme atinge pelo menos 72 °C. Propõem-se 8 minutos de cozimento total, incluindo esse minuto; prolongue até cumprir os dois critérios. Retire do fogo e incorpore os 10 g de manteiga e os 3 g de extrato de baunilha. Só parecer espesso não substitui o cozimento.
Refrigere imediatamente o creme cozido
Espalhe o creme em recipiente limpo e pouco profundo. Cubra a superfície com material próprio para alimentos adequado à temperatura e refrigere imediatamente a 4 °C ou menos, sem deixá-lo esfriar primeiro na bancada. Reserve 120 minutos como referência, até que todo o creme esteja frio; prolongue se necessário. No plano proposto, o creme entra na geladeira após 20 minutos de base, 10 de mistura e 8 de cozimento, enquanto a base segue sua preparação separada.
Asse a base completamente
Depois dos 30 minutos de descanso da base, forre fundo e laterais com papel próprio para forno e coloque pesos cerâmicos próprios para assar até sustentar bem a borda. Asse por 25 minutos a 180 °C. Retire com luvas térmicas, remova cuidadosamente papel e pesos quentes e asse sem eles por mais 10 minutos, até que fundo e borda estejam dourados, secos e firmes, sem trechos de massa úmida. Os 35 minutos são uma referência; prolongue conforme o forno e não use uma base parcialmente assada. Os pesos não são comidos nem contados como ingredientes.
Esfrie a base e aguarde o creme frio
Deixe a forma sobre uma grade por aproximadamente 45 minutos, até que a base não esteja quente. Desenforme cuidadosamente quando fria e passe para o prato. Confira também que o creme completou seus 120 minutos de refrigeração e está a 4 °C ou menos. No plano de 238 minutos, após esfriar a base restam outros 28 minutos de espera do creme; ele continua na geladeira. Não recheie base quente nem use creme morno. Os tempos reais podem aumentar.
Lave os morangos e monte a frio
Lave os morangos em água corrente antes de tirar os cabinhos, sem sabão, e descarte os estragados. Seque com papel limpo, retire os cabinhos e pese 400 g de fruta preparada; corte em lâminas. Mexa o creme frio com colher limpa e espalhe toda a quantidade na base fria. Disponha todas as lâminas em fileiras levemente sobrepostas. Reserve 20 minutos para lavar, pesar, cortar e montar. Não acrescente geleia, cobertura, chantili nem açúcar extra. Lavar não esteriliza a fruta.
Refrigere a torta montada
Cubra sem esmagar a fruta e refrigere a torta montada por 60 minutos a 4 °C ou menos. Mantenha creme e fruta frios; retire somente na hora de servir. Esse descanso final ajuda no corte, mas não substitui o cozimento e o resfriamento correto do creme. Se algum resfriamento precisar de mais tempo, acrescente o tempo real ao total.
Corte e conserve refrigerada
Corte com faca limpa em 8 porções iguais. O plano completo propõe 238 minutos: 20 de base, 30 de descanso com mistura e cozimento do creme em paralelo, 35 de forno, 45 de resfriamento da base, 28 de espera do creme, 20 de montagem e 60 finais na geladeira. O preparo ativo soma 50 minutos e o cozimento 43, com sobreposições; tempos e rendimento não foram testados. Os 1259 g são a soma crua, não peso final. Como proposta doméstica de qualidade sem ensaio, consuma preferencialmente no mesmo dia ou em até 24 horas, coberta e sempre a 4 °C ou menos. Não devolva sobras do prato à torta.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
Uma oitava parte da torta inteira; peso final não confirmado
- Proteínas
- 6 g
- Carboidratos
- 38.3 g
- Gorduras
- 13.3 g
- Gorduras saturadas
- 7.6 g
- Fibras
- 1.6 g
- Açúcares
- 17 g
- Sódio
- 91 mg
Estimativa de formulação, não análise de laboratório nem teste de cozinha. Dez fichas USDA exatas com oito nutrientes presentes. Leite integral de referência com vitamina D adicionada, sem afirmar fortificação desta receita. Marcas, resíduos e peso final não medidos.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Torta de morango com base doce totalmente assada, creme de confeiteiro cozido com ovos inteiros e morangos frescos. São propostas 8 porções e 238 minutos completos, incluindo resfriamentos e tarefas em paralelo; fórmula, tempos e rendimento aguardam teste de cozinha.
Perguntas frequentes
Os morangos vão ao forno com a torta?
Não. Asse completamente a base vazia, cozinhe o creme na panela e esfrie ambos. Monte os morangos lavados, secos e cortados sobre o creme frio e refrigere. Não coloque fruta fresca sobre massa crua ou creme morno.
Quanto ovo e quanto tempo são necessários?
Pese ovo inteiro sem casca: 30 g para a base e 100 g para o creme, sem número fixo de ovos. São propostos 238 minutos completos com resfriamentos e tarefas paralelas; prolongue se preciso. Os tempos e oito porções aguardam teste.
Como evitar creme cru e conservar a torta?
Mexa até borbulhar uniformemente, mantenha um minuto de fervura suave e confira pelo menos 72 °C com termômetro limpo. Refrigere imediatamente em recipiente pouco profundo e monte a frio. Como proposta doméstica de qualidade sem teste, consuma no mesmo dia ou em até 24 horas, sempre a 4 °C ou menos; lavar morangos não esteriliza.
