Postres
Torta de tres leches con crema batida
Prepara una torta de tres leches húmeda, con bizcocho de vainilla, baño cremoso y nata montada. Cantidades exactas y reposo explicado paso a paso.
- Tiempo total
- 320 min
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Latinoamericana
Ingredientes
Bizcocho
Baño de tres leches
Cobertura
Preparación
Preparar el horno, el molde y la harina
Precalienta el horno a 175 °C, calor arriba y abajo. Engrasa el fondo y las paredes de un molde de 23 × 33 cm y al menos 5 cm de alto con 5 g de mantequilla. Tamiza los 180 g de harina con los 4 g de polvo de hornear en un bol y reserva.
Batir la mantequilla con el azúcar
Pon los 113 g de mantequilla blanda restantes y los 200 g de azúcar en otro bol. Bate durante 3–4 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y esponjosa. Detén la batidora una vez para recoger con una espátula lo que quede en las paredes.
Incorporar los huevos y la vainilla
Añade los 250 g de huevo, unos 5 huevos grandes, uno a uno. Bate después de cada adición hasta que se integre antes de incorporar el siguiente. Agrega los 5 ml de vainilla. Si la mezcla parece cortada, añade una cucharada de la harina ya medida y mezcla de nuevo.
Añadir la harina y llenar el molde
Incorpora la harina reservada en dos tandas, mezclando a velocidad baja solo hasta que no queden restos secos. No batas de más. Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula para que tenga un grosor uniforme.
Hornear y dejar entibiar
Hornea en la rejilla central durante 25–30 minutos. Comprueba desde el minuto 25: el centro debe recuperar su forma al tocarlo suavemente y un palillo debe salir sin masa cruda. Si hace falta, prolonga la cocción unos minutos. Retira el molde y déjalo sobre una rejilla durante 20 minutos, sin desmoldar. El bizcocho debe quedar tibio, no muy caliente.
Mezclar las tres leches
Mientras se hornea el bizcocho, pon en una jarra los 354 ml de leche evaporada, los 397 g de leche condensada y los 240 ml de crema destinados al baño. Remueve con unas varillas hasta que no queden vetas de leche condensada. Reserva los otros 240 ml de crema en el refrigerador para la cobertura.
Empapar el bizcocho y refrigerar
Con el bizcocho tibio dentro del molde, perfora toda la superficie con una brocheta, llegando casi al fondo. Vierte el baño en tres tandas, también por las esquinas, esperando 2–3 minutos entre ellas para que se absorba. Cubre el molde y refrigera al menos 4 horas antes de poner la cobertura.
Montar la crema de la cobertura
Cuando la torta esté fría, vierte los 240 ml de crema reservados en un bol frío y añade los 12 g de azúcar. Bate durante 2–4 minutos, hasta que se formen picos firmes que mantengan la forma. Detente antes de que la crema se vuelva granulosa.
Cubrir la torta con la crema
Reparte la crema montada sobre el bizcocho ya frío, dentro del molde. Extiéndela suavemente con una espátula hasta cubrir toda la superficie con una capa uniforme. Mantén la torta refrigerada hasta el momento de servir.
Cortar y servir fría
Divide la torta dentro del molde en 12 porciones, con tres cortes de división a lo largo y dos a lo ancho para obtener una cuadrícula de 4 × 3. Limpia el cuchillo entre cortes y saca las porciones con una espátula ancha. Sirve fría: la miga debe verse húmeda, conservar su estructura y llevar una capa de crema por encima.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Pesa los ingredientes y usa mantequilla blanda, no derretida. Si la mezcla de huevos parece cortada, incorpora una cucharada de la harina ya medida y continúa. El reposo refrigerado forma parte de la receta; no intentes desmoldar la torta empapada.
Sustituciones
- La crema de leche también se vende como nata para montar; elige una con al menos 35 % de grasa. La leche evaporada no es leche condensada: una no sustituye a la otra. No hay una sustitución directa del azúcar o de las leches que conserve esta misma fórmula.
Conservación
Guarda la torta tapada en el refrigerador a 4 °C o menos y consúmela en 3 días. Puedes hornear y remojar el bizcocho la víspera y añadir la cobertura antes de servir. No la dejes fuera del frío más de 2 horas en total, o 1 hora si la temperatura supera 32 °C.
Fuentes: USDA FoodData Central — SR Legacy; USDA FSIS — Food Safety.
Imágenes ilustrativas generadas con IA para esta receta.
Información nutricional
1 porción (1/12 de la torta, con baño y cobertura)
- Proteínas
- 10 g
- Carbohidratos
- 51 g
- Grasas
- 30 g
- Grasas saturadas
- 18 g
- Fibra
- 0 g
Valores aproximados por porción, incluidos todo el baño, la cobertura y la mantequilla del molde. Pueden variar según las marcas.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Esta torta de tres leches parte de un bizcocho de vainilla con mantequilla que se hornea en un molde rectangular y se empapa, sin desmoldar, con leche evaporada, leche condensada y crema de leche. El baño se añade poco a poco para que llegue al centro; después, el frío permite que la miga absorba el líquido y se pueda cortar en porciones. La cobertura de crema batida se incorpora al final. Es un postre para preparar con antelación: el tiempo total incluye 20 minutos de enfriado y al menos 4 horas de refrigeración.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararla el día anterior?
Sí. Hornea, añade las tres leches y refrigera el bizcocho tapado durante la noche. Monta y extiende la crema el día que vayas a servirlo.
¿Por qué queda leche en el fondo?
El baño necesita tiempo para repartirse. Añádelo en tandas y respeta al menos 4 horas de frío. Un poco de líquido al servir es normal; una miga cruda o deshecha indica cocción insuficiente y no se corrige refrigerando.
¿Puedo usar leche normal en lugar de evaporada?
No es un cambio equivalente: la leche evaporada aporta más sólidos lácteos. Para mantener la textura de esta receta, utiliza leche evaporada entera, condensada azucarada y crema de leche en las cantidades indicadas.
