Sobremesas
Torta de maracujá com base de biscoito
Torta de maracujá com base crocante de biscoito e recheio cremoso de polpa, leite condensado e ovo. Assada, gelada e servida bem fria.
- Tempo total
- 220 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Para a base
Para o recheio
Para decorar (opcional)
Modo de preparo
Misture os biscoitos com a manteiga
Triture os biscoitos até virarem farelo fino e misture com a manteiga derretida numa tigela, até a mistura parecer areia úmida e se compactar ao apertar com a mão.
Forme e asse a base
Preaqueça o forno a 180 °C. Pressione a mistura no fundo e nas laterais de uma forma de torta de 23 cm, usando o fundo de um copo para deixar uniforme. Asse por 10 minutos e deixe esfriar.
Prepare a polpa
Corte os maracujás, retire a polpa e passe-a por uma peneira pressionando com uma colher para separar as sementes, até reunir 400 g. Reserve 2 colheres de sopa de polpa com sementes para decorar.
Misture o recheio
Numa tigela, misture com um batedor de mão a polpa coada, o leite condensado, os ovos e as raspas de limão, só até incorporar. Bater demais adiciona ar e pode rachar a superfície.
Recheie a base
Com a base já fria, despeje o recheio com cuidado até a borda e alise a superfície com uma espátula.
Asse a torta
Asse a 180 °C de 30 a 35 minutos, até as bordas ficarem firmes e o centro tremer levemente. Se medir, o centro deve chegar a 71 °C.
Esfrie e leve à geladeira
Deixe a torta esfriar 30 minutos sobre uma grade e leve à geladeira, tampada, por pelo menos 2 horas (o ideal são 4). Leve à geladeira em até 2 horas depois de tirar do forno.
Decore e sirva bem gelada
Bata o creme de leite até formar picos macios. Decore com o chantili e a polpa reservada. Para cortar limpo, passe a faca em água quente e seque entre um corte e outro.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- O centro deve tremer levemente ao sair do forno: continua firmando enquanto esfria.
- Coe bem a polpa: sementes no recheio deixam a textura granulada.
- Pressione bem a base e asse antes de rechear para que fique crocante.
- Sirva bem gelada; em temperatura ambiente o recheio amolece.
Substituições
- Sem maracujá fresco: polpa congelada, descongelada e sem açúcar adicionado.
- Qualquer biscoito doce e crocante serve para a base, no mesmo peso.
- Sem creme de leite fresco: sirva só com a polpa por cima.
Conservação
Como leva ovo, leve à geladeira em até 2 horas depois de tirar do forno. Tampada, dura até 3 dias na geladeira. Não é recomendado congelar a torta inteira: a textura do recheio muda.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras (pratos com ovo: 71 °C); USDA FSIS, sobras e segurança alimentar (em inglês).
Informação nutricional
1 fatia (1/8 da torta, sem decoração)
- Proteínas
- 9 g
- Carboidratos
- 53 g
- Gorduras
- 20 g
- Gorduras saturadas
- 11 g
- Fibras
- 1 g
Valores estimados com USDA FoodData Central, somando os ingredientes crus e dividindo por 8 porções. Não inclui o chantili nem a polpa para decorar.
Fonte de referência: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A torta de maracujá combina uma base crocante de biscoito com um recheio cremoso e azedinho de polpa de maracujá, leite condensado e ovo. É uma sobremesa muito popular na Colômbia e em outros países da América Latina, feita com ingredientes fáceis de encontrar.
Essa versão é assada e depois gelada na geladeira, o que dá a firmeza exata para cortar fatias limpas. O ponto-chave é não passar do ponto: o centro deve tremer levemente ao sair do forno. Termina-se com chantili e um pouco de polpa com sementes por cima.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para fazer a torta de maracujá?
Cerca de 70 minutos entre o preparo e o forno, mais 30 minutos de resfriamento e pelo menos 2 horas na geladeira. O ideal é prepará-la com antecedência.
Como sei que a torta está no ponto?
Ao sair do forno, as bordas estão firmes e o centro treme levemente. Com um termômetro, o centro deve chegar a 71 °C. Continua firmando enquanto esfria.
Posso usar polpa de maracujá congelada?
Sim. Descongele, coe se tiver sementes e verifique que não tenha açúcar adicionado para o recheio não ficar doce demais.
Quanto tempo dura na geladeira?
Tampada, até 3 dias. Leve à geladeira em até 2 horas depois de tirar do forno porque leva ovo.
