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Pie de maracuyá: receta cremosa con base de galleta
Pie de maracuyá con base crujiente de galleta y relleno cremoso de pulpa, leche condensada y huevo. Se hornea, se enfría y se sirve bien frío.
- Tiempo total
- 220 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Para la base
Para el relleno
Para decorar (opcional)
Preparación
Mezcla las galletas con la mantequilla
Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida en un cuenco, hasta que la mezcla parezca arena húmeda y se apelmace al apretarla con la mano.
Forma y hornea la base
Precalienta el horno a 180 °C. Presiona la mezcla en el fondo y las paredes de un molde de tarta de 23 cm, apretando con el fondo de un vaso para que quede uniforme. Hornea 10 minutos y deja enfriar.
Prepara la pulpa
Abre las maracuyás, saca la pulpa y pásala por un colador presionando con una cuchara para separar las semillas, hasta reunir 400 g. Reserva 2 cucharadas de pulpa con semillas para decorar.
Mezcla el relleno
En un cuenco mezcla la pulpa colada, la leche condensada, los huevos y la ralladura de limón con un batidor manual, solo hasta integrar. Batir de más incorpora aire y puede agrietar la superficie.
Rellena el molde
Con la base ya fría, vierte el relleno con cuidado hasta el borde y alisa la superficie con una espátula.
Hornea el pie
Hornea a 180 °C de 30 a 35 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente. Si mides, el centro debe llegar a 71 °C.
Enfría y refrigera
Deja enfriar el pie 30 minutos sobre una rejilla y llévalo a la nevera, tapado, al menos 2 horas (mejor 4). Refrigéralo dentro de las 2 horas siguientes a sacarlo del horno.
Decora y sirve bien frío
Bate la crema hasta que forme picos suaves. Decora con la crema y la pulpa reservada. Para cortar limpio, pasa el cuchillo por agua caliente y sécalo entre corte y corte.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- El centro debe temblar ligeramente al sacarlo del horno: seguirá cuajando mientras se enfría.
- Cuela bien la pulpa: las semillas en el relleno lo hacen granuloso.
- Presiona la base con firmeza y hornéala antes de rellenar para que se mantenga crujiente.
- Sírvelo bien frío; a temperatura ambiente el relleno se ablanda.
Sustituciones
- Sin maracuyá fresco: pulpa congelada, descongelada y sin azúcar añadido.
- Cualquier galleta dulce y crujiente sirve para la base, en el mismo peso.
- Sin crema de leche: sírvelo solo con la pulpa por encima.
Conservación
Como lleva huevo, refrigéralo dentro de las 2 horas siguientes a sacarlo del horno. Tapado, se conserva hasta 3 días en la nevera. No se recomienda congelarlo entero: el relleno cambia de textura.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras (platos con huevo: 71 °C); USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (ambas en inglés).
Información nutricional
1 porción (1/8 del pie, sin decoración)
- Proteínas
- 9 g
- Carbohidratos
- 53 g
- Grasas
- 20 g
- Grasas saturadas
- 11 g
- Fibra
- 1 g
Valores estimados con USDA FoodData Central, sumando los ingredientes crudos y dividiéndolos entre 8 porciones. No incluye la crema batida ni la pulpa para decorar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El pie de maracuyá mezcla una base crujiente de galleta con un relleno cremoso y ácido de pulpa de maracuyá, leche condensada y huevo. Es un postre muy popular en Colombia y en otros países de Latinoamérica, y se prepara con ingredientes fáciles de encontrar.
Esta versión se hornea y después se enfría en la nevera, lo que le da la firmeza justa para cortar porciones limpias. El punto clave es no pasarse de cocción: el centro debe temblar ligeramente al salir del horno. Se termina con crema batida y un poco de pulpa con semillas por encima.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en estar listo el pie de maracuyá?
Unos 70 minutos entre preparación y horno, más 30 minutos de enfriado y al menos 2 horas en la nevera. Lo mejor es hacerlo con antelación.
¿Cómo sé si el pie está en su punto?
Al sacarlo, los bordes están cuajados y el centro tiembla ligeramente. Si tienes un termómetro, el centro debe llegar a 71 °C. Sigue cuajando al enfriarse.
¿Puedo usar pulpa de maracuyá congelada?
Sí. Descongélala, cuélala si tiene semillas y asegúrate de que no lleve azúcar añadido, para que el relleno no quede demasiado dulce.
¿Cuánto dura en la nevera?
Tapado, hasta 3 días. Refrigéralo dentro de las 2 horas siguientes a sacarlo del horno porque lleva huevo.
