Dolci
Crostata al frutto della passione con base di biscotto
Crostata al frutto della passione con base croccante di biscotto e ripieno cremoso di polpa, latte condensato e uova. Cotta al forno, raffreddata e servita fredda.
- Tempo totale
- 3 h 40 min
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo / attesa
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Per la base
Per il ripieno
Per decorare (facoltativo)
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Mescola i biscotti con il burro
Sbriciola i biscotti fino a ottenere una polvere fine e mescolali con il burro fuso in una ciotola, finché il composto sembra sabbia bagnata e si compatta se premuto.
Forma e cuoci la base
Preriscalda il forno a 180 °C. Premi il composto sul fondo e sui bordi di una tortiera da 23 cm, usando il fondo di un bicchiere per compattarlo in modo uniforme. Cuoci per 10 minuti e lascia raffreddare.
Prepara la polpa
Taglia i frutti della passione, preleva la polpa e passala al setaccio con un cucchiaio per separare i semi, fino a ottenere 400 g. Metti da parte 2 cucchiai di polpa con semi per decorare.
Mescola il ripieno
In una ciotola mescola con una frusta a mano la polpa filtrata, il latte condensato, le uova e la scorza di limone, solo fino ad amalgamare. Mescolare troppo incorpora aria e può far screpolare la superficie.
Riempi la base
Con la base ormai fredda, versa il ripieno con cura fino al bordo e livella la superficie con una spatola.
Cuoci la crostata
Cuoci a 180 °C per 30-35 minuti, finché i bordi sono rappresi e il centro trema leggermente. Se misuri, il centro deve raggiungere 71 °C.
Fai raffreddare e refrigera
Lascia raffreddare la crostata 30 minuti su una griglia e mettila in frigorifero, coperta, per almeno 2 ore (meglio 4). Mettila in frigorifero entro 2 ore dall'uscita dal forno.
Decora e servi ben fredda
Monta la panna finché forma picchi morbidi. Decora con la panna e la polpa messa da parte. Per un taglio pulito, passa il coltello sotto l'acqua calda e asciugalo tra un taglio e l'altro.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Il centro deve tremolare leggermente quando esce dal forno: continua a rapprendersi mentre si raffredda.
- Filtra bene la polpa: i semi nel ripieno lo rendono granuloso.
- Premi bene la base e cuocila prima di riempirla perché resti croccante.
- Servila ben fredda; a temperatura ambiente il ripieno si ammorbidisce.
Sostituzioni
- Senza frutto della passione fresco: polpa surgelata, scongelata e senza zucchero aggiunto.
- Qualsiasi biscotto dolce e croccante va bene per la base, allo stesso peso.
- Senza panna fresca: servila solo con la polpa sopra.
Conservazione
Contenendo uova, mettila in frigorifero entro 2 ore dall'uscita dal forno. Coperta, si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Non è consigliato congelare la crostata intera: la consistenza del ripieno cambia.
Fonti: USDA FSIS, temperature minime sicure (piatti con uova: 71 °C); USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 fetta (1/8 della crostata, senza decorazione)
- Proteine
- 9 g
- Carboidrati
- 53 g
- Grassi
- 20 g
- Grassi saturi
- 11 g
- Fibre
- 1 g
Valori stimati con USDA FoodData Central, sommando gli ingredienti crudi e dividendo per 8 porzioni. Non include la panna montata né la polpa per decorare.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
La crostata al frutto della passione unisce una base croccante di biscotto a un ripieno cremoso e acidulo di polpa di maracuja, latte condensato e uova. È un dolce molto popolare in Colombia e in altri paesi dell'America Latina, preparato con ingredienti facili da trovare.
Questa versione si cuoce al forno e poi si raffredda in frigorifero, il che le dà la consistenza giusta per tagliare fette pulite. Il punto chiave è non cuocerla troppo: il centro deve ancora tremolare leggermente quando esce dal forno. Si conclude con panna montata e un po' di polpa con i semi sopra.
Domande frequenti
Quanto tempo serve per preparare la crostata al frutto della passione?
Circa 70 minuti tra preparazione e cottura, più 30 minuti di raffreddamento e almeno 2 ore in frigorifero. Meglio prepararla in anticipo.
Come faccio a sapere quando la crostata è pronta?
Quando esce dal forno, i bordi sono rappresi e il centro trema leggermente. Con un termometro, il centro deve raggiungere 71 °C. Continua a rapprendersi mentre si raffredda.
Posso usare polpa di frutto della passione surgelata?
Sì. Scongelala, filtra eventuali semi e assicurati che non contenga zucchero aggiunto perché il ripieno non risulti troppo dolce.
Quanto dura in frigorifero?
Coperta, fino a 3 giorni. Mettila in frigorifero entro 2 ore dall'uscita dal forno perché contiene uova.
