Dolci
Morango cravejado: fragole al brigadeiro e caramello rosso
Fragole brasiliane avvolte in brigadeiro bianco e copertura bianca con frammenti di caramello rosso. Dieci dolcetti, con tempi di raffreddamento inclusi.
- Tempo totale
- 220 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Brasiliana
Ingredienti
Preparazione
Lava e asciuga le fragole
Lava e asciuga completamente su carta pulita. Elimina le foglie senza forare la polpa, conserva al freddo e rivesti una teglia con carta forno.
Cuoci il brigadeiro
Mescola latte condensato, panna, latte in polvere e burro. Cuoci mescolando 10–15 minuti a fuoco medio-basso, finché la massa si stacca dal fondo inclinando.
Raffredda la massa
Stendi in un contenitore basso, copri a contatto e fai intiepidire 20 minuti. Refrigerare 2 ore o finché fredda e modellabile.
Prepara il caramello
Mescola zucchero, acqua, aceto e colorante in un pentolino asciutto prima di scaldare. Fai bollire senza mescolare fino a 150 °C con termometro.
Raffredda e spezza
Versa con cautela uno strato sottile su silicone resistente al calore. Raffredda completamente circa 20 minuti, poi spezza in un sacchetto alimentare.
Avvolgi le fragole
Dividi il brigadeiro in dieci porzioni. Appiattisci con mani pulite appena umide e racchiudi ogni fragola asciutta senza buchi. Refrigerare.
Immergi nella copertura
Sciogli la copertura seguendo la confezione. Fluida e tiepida, mescola il caramello freddo. Immergi ogni fragola con una forchetta, scola e posa sulla carta.
Fai solidificare e servi
Lascia solidificare come da confezione, poi refrigera. Servi dieci dolcetti, tagliandone uno per mostrare gli strati. Consuma entro 24 ore.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Scegli dieci fragole sode di circa 25 g, completamente asciutte. Usa copertura bianca da pasticceria senza temperaggio; il cioccolato bianco puro richiede un procedimento diverso. Contiene latte e può contenere soia. Il caramello a 150 °C ustiona: usa termometro, utensili asciutti e raffredda prima di toccare. Conserva a 4 °C o meno e consuma entro 24 ore. Durata commerciale non validata.
Da provare anche
Valori nutrizionali
1 di 10 porzioni
- Proteine
- 5.3 g
- Carboidrati
- 49.8 g
- Grassi
- 17.1 g
- Grassi saturi
- 13.2 g
- Fibre
- 0.5 g
- Sodio
- 75.6 mg
Stima indicativa, non misurazione del piatto cotto. Marche e scolatura modificano i valori; nutrienti con dati incompleti non sono mostrati.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Fragole brasiliane avvolte in brigadeiro bianco e copertura bianca con frammenti di caramello rosso. Dieci dolcetti, con tempi di raffreddamento inclusi.
Domande frequenti
È il morango do amor?
Condivide fragola e brigadeiro, ma il caramello è in frammenti nella copertura bianca anziché in un guscio rosso continuo.
Perché si inumidisce?
La frutta rilascia acqua e il caramello assorbe umidità. Asciuga bene, non forare la polpa e consuma entro 24 ore.
Posso venderlo?
Calcola ingredienti, confezione, energia, lavoro e scarti per pezzo. Prima della vendita valida igiene, conservazione e durata secondo i requisiti locali.
