Dolci
Pavlova con frutti rossi e panna montata
Pavlova di meringa croccante fuori e morbida dentro, con panna montata, fragole e mirtilli. Include raffreddamento completo nel forno e consigli per farcirla al momento.
- Tempo totale
- 240 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Australiana e neozelandese
Ingredienti
Preparazione
Prepara l’attrezzatura
Preriscalda il forno statico a 150 °C. Disegna un cerchio di 18 cm sulla carta forno e sistemala con il lato della matita verso il basso su una teglia. Pesa 150 g di albumi in una ciotola pulita, asciutta e sgrassata.
Monta gli albumi
Sbatti a velocità media fino a una schiuma bianca con picchi morbidi: sollevando le fruste la punta si piega. Non aggiungere ancora panna o frutta.
Incorpora lo zucchero
Aggiungi i 300 g di zucchero fine un cucchiaio alla volta continuando a montare. Prosegui 8–10 minuti fino a una meringa lucida con picchi fermi. Sfrega poco composto tra dita pulite: i granelli devono sentirsi appena; altrimenti monta ancora un po’.
Aggiungi amido e aromi
Setaccia 10 g di amido di mais sulla meringa e aggiungi 5 g di aceto bianco e 5 g di estratto di vaniglia. Incorpora delicatamente con spatola solo fino ad amalgamare.
Forma il nido
Distribuisci la meringa dentro il cerchio di 18 cm. Forma un disco alto con un incavo poco profondo e bordi leggermente rialzati per la farcitura. Non aggiungere panna o frutta prima di cuocere.
Cuoci a bassa temperatura
Inforna e abbassa subito a 110 °C. Cuoci 90 minuti senza aprire. La superficie deve essere asciutta e chiara, non tostata; l’interno morbido da meringa, non liquido crudo.
Raffredda nel forno
Spegni e lascia dentro con lo sportello chiuso per almeno 120 minuti, fino a raffreddamento completo. Non spostarla calda. Piccole crepe sono normali.
Farcisci e servi
Monta 300 g di panna fredda a picchi morbidi senza zucchero. Sistema la base fredda su un piatto e copri di panna. Distribuisci 250 g di fragole tagliate e 150 g di mirtilli ben asciutti. Monta appena prima di servire e taglia in 8 porzioni.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Pesa gli albumi: le uova hanno dimensioni diverse. Usa zucchero bianco fine, non zucchero a velo con amido aggiunto. Ciotola e fruste devono essere pulite, asciutte e prive di grasso o tuorlo. Usa forno statico, senza ventilazione. I 120 minuti di riposo sono il raffreddamento nel forno spento; se è ancora tiepida aspetta di più. L’umidità può rendere la superficie appiccicosa e piccole crepe sono normali. Contiene uova e latte. Conserva la base completamente fredda senza farcitura in un contenitore ermetico asciutto fino al giorno seguente; monta appena prima di servire. Una volta farcita, refrigera a 4 °C o meno e consuma entro 24 ore, anche se perderà consistenza. Non farcire una base calda.
Da provare anche
Valori nutrizionali
1 delle 8 porzioni
- Proteine
- 3.5 g
- Carboidrati
- 45 g
- Grassi
- 13.7 g
- Grassi saturi
- 8.6 g
- Fibre
- 1.1 g
- Zuccheri
- 42.1 g
- Sodio
- 42.3 mg
Stima della formulazione: marche, porzioni reali e perdite di cottura cambiano i valori. Non è un’analisi di laboratorio.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Pavlova di meringa croccante fuori e morbida dentro, con panna montata, fragole e mirtilli. Include raffreddamento completo nel forno e consigli per farcirla al momento.
Domande frequenti
Perché la pavlova si crepa?
La meringa è fragile e può creparsi raffreddandosi. Lasciala raffreddare lentamente nel forno spento; piccole crepe non impediscono di servirla.
Posso preparare la base in anticipo?
Sì. Conserva la base del tutto fredda in un contenitore asciutto ermetico fino al giorno dopo, senza panna né frutta. Farcisci al momento di servire.
Perché è appiccicosa?
Umidità, zucchero non sciolto o asciugatura insufficiente possono contribuire. Usa zucchero fine, controlla la meringa e non coprire una base ancora tiepida.
