デザート
モランゴ・クラヴェジャード：いちごのブラジル菓子
いちごを白いブリガデイロで包み、赤いカラメル片を混ぜた白いコーティングで仕上げるブラジル菓子。10個分で冷却時間も含みます。
- 合計時間
- 220 min
- 人数
- 10
- 難易度
- 中級
- 料理の種類
- ブラジル料理
材料
作り方
いちごを洗って乾かす
洗って清潔なペーパーで完全に乾かします。果肉を傷つけずにへたを取り、冷蔵します。天板にオーブンシートを敷きます。
ブリガデイロを煮る
練乳、生クリーム、粉乳、バターを混ぜ、中弱火で10〜15分混ぜ続けます。鍋を傾けると生地が底から離れるまで煮ます。
生地を冷やす
浅い容器に広げ、表面に密着させて覆い、20分粗熱を取ります。冷蔵庫で2時間、冷たく成形できる固さまで冷やします。
赤いカラメルを作る
乾いた鍋で砂糖、水、酢、色素を加熱前に混ぜます。以後は混ぜずに沸かし、菓子用温度計で150 °Cまで加熱します。
冷やして砕く
耐熱シリコンマットに注意して薄く流します。約20分完全に冷まし、食品用袋の中で小さく砕きます。
いちごを包む
冷たい生地を10等分します。清潔で軽く湿らせた手で広げ、乾いたいちごを隙間なく包んで冷蔵します。
コーティングする
コーティングを袋の指示通りに溶かします。流れる程度のぬるさになったら冷たいカラメル片を混ぜ、フォークでいちごを浸し、余分を切ってシートに置きます。
固めて盛る
商品指示に従って固めてから冷蔵します。10個を盛り、1個切って層を見せます。24時間以内に食べます。
手順の写真はイメージです。
メモ
約25 gの固めのいちご10個を完全に乾かして使います。テンパリング不要の白い製菓用コーティングを使い、純粋なホワイトチョコの工程とは異なります。乳、商品により大豆を含みます。150 °Cの砂糖液はやけどの危険があるため、温度計と乾いた器具を使い、冷えるまで触りません。4 °C以下で冷蔵し24時間以内に食べます。販売用の保存期限は検証していません。
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栄養成分
全10人分のうち1人分
- たんぱく質
- 5.3 g
- 炭水化物
- 49.8 g
- 脂質
- 17.1 g
- 飽和脂肪酸
- 13.2 g
- 食物繊維
- 0.5 g
- ナトリウム
- 75.6 mg
調理済み料理の実測値ではなく概算です。商品や水切りで変わり、資料がそろわない栄養素は表示しません。
参考情報源: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
いちごを白いブリガデイロで包み、赤いカラメル片を混ぜた白いコーティングで仕上げるブラジル菓子。10個分で冷却時間も含みます。
よくある質問
モランゴ・ド・アモールと同じですか？
いちごとブリガデイロは共通ですが、こちらは赤い殻で覆わず、白いコーティングに赤いカラメル片を混ぜます。
湿ってしまうのはなぜ？
果物の水分と砂糖の吸湿が原因です。十分乾かし、果肉を傷つけず、24時間以内に食べます。
販売できますか？
材料、包装、光熱費、作業、ロスを1個ずつ計算します。販売前に地域の衛生・保存・期限の条件を別途検証してください。
