Klassischer gebackener Cheesecake mit Keksboden

Zubereitung

1. 1

   Zutaten abwiegen und Form vorbereiten

   Hände waschen und Waage, Schüsseln, Teigspatel, Mixer mit Flachrührer oder Handmixer auf niedriger Stufe, saubere Temperatursonde und eine beschichtete Springform mit 20 cm Durchmesser und mindestens 6 cm Höhe bereitstellen. Nur den Boden mit Backpapier auslegen; keine zusätzliche Butter zum Einfetten verwenden. 180 g schlichte Graham-Kekse und 70 g ungesalzene Butter abwiegen. Für die Füllung 600 g vollfetten Frischkäse, 140 g Zucker, 150 g Ei ohne Schale, 120 g saure Sahne, 5 g Vanilleextrakt und 1 g Salz abwiegen. Das Ei entspricht ungefähr 3 großen Eiern, maßgeblich ist jedoch das Gewicht: in einer separaten Schüssel aufschlagen, vorsichtig mischen und die benötigte Menge abwiegen. Ei und saure Sahne bis zum Vermischen bei höchstens 4 °C halten. Frischkäse in Stücke schneiden und etwa 20 Minuten weich werden lassen, während Zutaten und Boden vorbereitet werden; dies ist keine zusätzliche Wartezeit, und er darf nicht stundenlang draußen bleiben. Den Ofen während der letzten 15 Minuten dieser anfänglichen 20 Minuten Vorbereitung mit Ober- und Unterhitze auf 170 °C vorheizen. Nach Kontakt mit rohem Ei Hände und Geräte reinigen und ungebackene Füllung nicht probieren.

   
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   Klassischer gebackener Cheesecake mit Keksboden: Zutaten abwiegen und Form vorbereiten

2. 2

   Kekse zerkleinern und Boden festdrücken

   Die 180 g Kekse in einem stabilen Beutel mit dem Nudelholz oder im Zerkleinerer zu feinen Krümeln ohne große Stücke mahlen. Die 70 g Butter in einem Topf bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten schmelzen; dies gehört zur anfänglichen Vorbereitung. Nicht bräunen. Alle Krümel mit der gesamten Butter gleichmäßig befeuchten. In die ausgelegte Form mit 20 cm Durchmesser geben und mit dem Boden eines sauberen Glases ausschließlich auf dem Formboden zu einer ebenen Schicht drücken. Keinen Krümelrand hochziehen und weder Zucker noch Fett ergänzen. Die ganze Mischung verwenden und lose Stellen vermeiden.

   
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   Klassischer gebackener Cheesecake mit Keksboden: Kekse zerkleinern und Boden festdrücken

3. 3

   Boden vorbacken und kurz abkühlen

   Die Form auf ein Metallblech stellen, um mögliche Leckagen aufzufangen, und den Boden auf mittlerer Schiene 10 Minuten bei 170 °C backen, bis er geröstet riecht, ohne zu verbrennen. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und etwa 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Währenddessen den Ofen auf 160 °C reduzieren. In den ersten 10 Minuten dieser Abkühlzeit die Füllung nach den folgenden zwei Schritten vorbereiten; netto bleiben 5 Minuten Wartezeit. Die Back- und Kühlzeiten sind Richtwerte; bei Bedarf verlängern.

   
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   Klassischer gebackener Cheesecake mit Keksboden: Boden vorbacken und kurz abkühlen

4. 4

   Frischkäse, Zucker und Salz ohne Luft mischen

   Die 600 g weich gewordenen Frischkäse, 140 g Zucker und 1 g Salz in eine Schüssel geben. Auf niedriger Stufe etwa 2 Minuten mischen, zwischendurch mit einem Spatel Schüsselwand und Boden abschaben, bis keine großen Klumpen bleiben. Nicht aufschlagen oder auf hoher Stufe rühren: Ziel ist eine dichte Creme, kein Schaum. Dieses Mischen und der nächste Schritt beanspruchen ungefähr 10 Minuten innerhalb der 15 Minuten Abkühlzeit des Bodens. Ist der Käse noch zu fest, vorsichtig weitermischen und die tatsächliche zusätzliche Zeit berücksichtigen; Milchprodukte nicht stundenlang ungekühlt lassen.

   
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   Klassischer gebackener Cheesecake mit Keksboden: Frischkäse, Zucker und Salz ohne Luft mischen

5. 5

   Ei, saure Sahne und Vanille einarbeiten

   Die abgewogenen 150 g Ei in 3 Portionen zu 50 g aufteilen. Jede Portion auf niedriger Stufe nur bis zur Verbindung einarbeiten, dann die nächste zugeben. Die 120 g saure Sahne und 5 g Vanilleextrakt zufügen und vorsichtig glatt mischen. Schüsselwand und Boden abschaben, damit alle Zutaten einbezogen werden, ohne Luftblasen einzuschlagen. Das Rezept enthält keine Schlagsahne, kein Mehl, keine Gelatine, keinen Saft und keinen Belag. Rohe Mischung nicht probieren; Geräte nach Eikontakt reinigen und zum Einfüllen einen sauberen Spatel nutzen.

   
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   Klassischer gebackener Cheesecake mit Keksboden: Ei, saure Sahne und Vanille einarbeiten

6. 6

   Einfüllen, backen und Kerntemperatur prüfen

   Die gesamte Füllung auf den abgekühlten Boden geben, vorsichtig glätten und die Form auf ihrem Blech auf mittlerer Schiene bei 160 °C backen. Etwa 55 Minuten vorsehen und ab 45 Minuten prüfen, ohne ständig den Ofen zu öffnen. Dieses Rezept verwendet kein Wasserbad. Die Ränder sollen fest sein, die Mitte soll als zusammenhängende Masse sanft wackeln, nicht frei flüssig bleiben. Mit sauberer Sonde in der Mitte mindestens 71 °C prüfen; Bewegung, Farbe oder Foto ersetzen diese Messung nicht. Bei niedrigerer Temperatur weiterbacken und tatsächliche Zeit addieren. Bei zu starker Bräunung die Oberfläche schützen. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen und den heißen Ring nicht öffnen; eine rissfreie Oberfläche oder eine Bräunung wie auf dem Bild wird nicht versprochen.

   
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   Klassischer gebackener Cheesecake mit Keksboden: Einfüllen, backen und Kerntemperatur prüfen

7. 7

   Kurz abkühlen und vollständig kühlen

   Den Kuchen nach dem Backen etwa 45 Minuten in der Form auf einem Gitter stehen lassen und anschließend bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank stellen; nicht auf vollständiges Abkühlen auf der Arbeitsfläche warten. Eine hitzebeständige Unterlage verwenden und Platz für Luftzirkulation lassen. Mit einer sauberen lockeren Abdeckung vor Verunreinigung schützen, ohne den heißen Kuchen zu berühren. Nach dem Ofen insgesamt höchstens 2 Stunden ungekühlt lassen, bei Umgebungstemperaturen über 32 °C höchstens 1 Stunde; dann früher kühlen. Als Richtwert 360 Minuten kühlen, bis die Mitte kalt ist; nötigenfalls verlängern und zusätzliche Zeit addieren. Sobald kein Dampf mehr aufsteigt, abdecken, ohne die Oberfläche zu drücken. Die Planung umfasst 20 Minuten anfängliche Vorbereitung, 10 Minuten Bodenbacken, 15 Minuten Abkühlen mit überlappenden 10 Minuten Füllungsvorbereitung, 55 Minuten Füllungsbacken, 45 Minuten abschließendes Abkühlen und 360 Minuten Kühlung: geschätzte 505 Minuten. Weichwerden des Käses und Vorheizen sind in der anfänglichen Vorbereitung enthalten.

   
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   Klassischer gebackener Cheesecake mit Keksboden: Kurz abkühlen und vollständig kühlen

8. 8

   Kalt ausformen und in acht Portionen teilen

   Wenn der Kuchen gut durchgekühlt ist, mit einem dünnen Spatel vorsichtig den Rand lösen, den Ring öffnen und beim Umsetzen auf einen Teller das Bodenpapier entfernen. Mit einem sauberen Messer in 8 ähnliche Portionen schneiden und es zwischen den Schnitten abwischen. Ohne Obst, Sauce oder zusätzliche Kekse servieren; diese sind nicht berechnet. Die 1266 g sind das anfängliche Zutatengewicht. Abgedeckt bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 24 Stunden nach dem Kühlen verzehren. Nur benötigte Portionen herausnehmen und den Rest zügig zurückstellen. Tellerreste nicht wiederverwenden und Haltbarkeit nicht anhand des Geruchs festlegen.

   
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   Klassischer gebackener Cheesecake mit Keksboden: Kalt ausformen und in acht Portionen teilen

Die Schrittfotos sind Illustrationen.