Desserts
Daigaku Imo: japanische Süßkartoffeln mit Sesamglasur
Japanische Süßkartoffeln mit violetter Schale, glänzender Zucker-Soja-Glasur und schwarzem Sesam. Diese Variante kombiniert Mikrowelle und Pfanne statt Frittieren.
- Gesamtzeit
- 40 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Japanisch
Zutaten
Zubereitung
Schneiden
Süßkartoffeln gründlich waschen und schadhafte Stellen entfernen. Mit violetter Schale in unregelmäßige, etwa 3 cm große Stücke schneiden.
Wässern und trocknen
5 Minuten in Wasser legen, abgießen und mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen. Nasse Oberflächen verursachen Spritzer im heißen Öl.
Vorgaren
In ein mikrowellengeeignetes Gefäß geben, mit belüftetem Deckel abdecken und bei 600 Watt etwa 5 Minuten garen. Mit einem Spieß prüfen und bei Bedarf in 30-Sekunden-Schritten weitergaren.
In der Pfanne bräunen
25 g Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die trockenen, vorgegarten Stücke 8–10 Minuten vorsichtig wenden, bis mehrere Seiten goldbraun sind.
Glasur kochen
Zucker, 30 ml Wasser und Sojasauce in einer separaten sauberen Pfanne 1–2 Minuten köcheln, bis große glänzende Blasen entstehen. Nicht zu dunklem, hartem Karamell einkochen.
Überziehen
Warme Süßkartoffeln in die Glasur geben und bei kleiner Hitze etwa 30 Sekunden vorsichtig schwenken, bis sie glänzend überzogen sind. Stücke nicht zerdrücken.
Sesam und Abkühlen
Schwarzen Sesam darüberstreuen und die Stücke getrennt auf Backpapier verteilen. 5 Minuten abkühlen lassen; die frische Zuckerglasur ist sehr heiß.
Servieren
In vier Portionen aufteilen und erst essen, wenn die Glasur ausreichend abgekühlt ist. Heißen Sirup weder berühren noch probieren; frisch schmeckt die Hülle am besten.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Enthält Soja, Sesam und durch übliche Sojasauce auch Weizen. Dies ist eine Mikrowellen-Pfannen-Variante statt des traditionellen zweifachen Frittierens. Die Schätzung berücksichtigt vorsichtshalber alle 25 g Öl. Gelbfleischige japanische Sorten bleiben stabiler als orange Sorten. Frisch essen; Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen und in 1 Tag verbrauchen, wobei die Glasur weicher wird.
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Nährwerte
1 von 4 Portionen
- Eiweiß
- 1.9 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- Fett
- 6.8 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0.7 g
- Ballaststoffe
- 3.1 g
- Zucker
- 16.7 g
- Natrium
- 165 mg
Ungefähre Schätzung, keine Messung des fertigen Gerichts. Marken und Abtropfen verändern die Werte; unvollständige Nährstoffdaten werden nicht angezeigt. Generische Referenzen für Senf, Sahne, Süßkartoffeln, Öl und Schokolade; Sorten und Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central SR Legacy
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Japanische Süßkartoffeln mit violetter Schale, glänzender Zucker-Soja-Glasur und schwarzem Sesam. Diese Variante kombiniert Mikrowelle und Pfanne statt Frittieren.
Häufige Fragen
Gehen orange Süßkartoffeln?
Ja, aber sie sind weicher und können beim Glasieren zerfallen. Früher prüfen und besonders vorsichtig wenden.
Warum wird die Hülle hart?
Der Sirup wurde möglicherweise zu stark eingekocht. Bei großen Blasen und glänzendem Überzug stoppen, nicht dunkel karamellisieren.
Geht es ohne Mikrowelle?
Stücke knapp weich dämpfen und die Oberfläche vor dem Braten gut trocknen lassen. Gar- und Gesamtzeit ändern sich.
