Sobremesas
Daigaku imo: batata-doce japonesa caramelizada na frigideira
Batata-doce japonesa de casca roxa com calda brilhante de açúcar e shoyu e gergelim preto. Esta versão combina micro-ondas e frigideira, sem fritura por imersão.
- Tempo total
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Japonesa
Ingredientes
Modo de preparo
Corte
Escove as batatas-doces e retire partes danificadas. Mantenha a casca roxa e corte em pedaços irregulares de cerca de 3 cm.
Deixe de molho e seque
Deixe na água por 5 minutos. Escorra e seque muito bem com pano limpo; água na superfície causa respingos no óleo quente.
Pré-cozinhe no micro-ondas
Coloque num recipiente próprio, cubra com tampa com saída de vapor e aqueça a 600 W por cerca de 5 minutos. Confira com um espeto e prolongue em intervalos de 30 segundos se necessário.
Doure na frigideira
Aqueça 25 g de óleo numa frigideira grande em fogo médio. Doure os pedaços pré-cozidos e secos por 8–10 minutos, virando delicadamente para colorir vários lados.
Faça a calda
Em outra frigideira limpa, aqueça açúcar, 30 ml de água e shoyu. Ferva suavemente por 1–2 minutos até formar bolhas grandes e brilhantes, sem virar caramelo escuro e duro.
Envolva
Junte a batata-doce quente à calda e misture delicadamente em fogo baixo por cerca de 30 segundos, cobrindo os pedaços sem quebrá-los.
Finalize e esfrie
Polvilhe gergelim preto e espalhe sobre papel-manteiga, separando os pedaços. Deixe esfriar 5 minutos; a calda recém-feita fica muito quente.
Sirva
Divida em quatro porções e sirva quando a cobertura não oferecer risco de queimadura. Não toque nem prove a calda quente; a textura é melhor na hora.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Contém soja, gergelim e normalmente trigo do shoyu. Esta variante usa micro-ondas e frigideira em vez da tradicional fritura dupla. A nutrição conta, por prudência, todos os 25 g de óleo. A variedade japonesa de polpa amarela mantém melhor a forma; a alaranjada é mais frágil. Prefira consumir na hora; refrigere antes de 2 horas e consuma em até 1 dia, aceitando uma cobertura mais mole.
Prepare também
Informação nutricional
1 das 4 porções
- Proteínas
- 1.9 g
- Carboidratos
- 33 g
- Gorduras
- 6.8 g
- Gorduras saturadas
- 0.7 g
- Fibras
- 3.1 g
- Açúcares
- 16.7 g
- Sódio
- 165 mg
Estimativa orientativa, não medição do prato pronto. Marcas e escorrimento alteram os valores; nutrientes com dados incompletos não são mostrados. Referências genéricas para mostarda preparada, creme, batata-doce, óleo e chocolate; variedades e marcas podem diferir.
Fonte de referência: USDA FoodData Central SR Legacy
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Batata-doce japonesa de casca roxa com calda brilhante de açúcar e shoyu e gergelim preto. Esta versão combina micro-ondas e frigideira, sem fritura por imersão.
Perguntas frequentes
Posso usar batata-doce alaranjada?
Sim, mas ela é mais macia e pode quebrar ao envolver na calda. Confira o ponto antes e mexa com delicadeza.
Por que a cobertura ficou dura?
A calda pode ter reduzido demais. Pare nas bolhas grandes e no brilho, sem chegar a um caramelo escuro.
Dá para fazer sem micro-ondas?
Cozinhe no vapor até ficar apenas macia e seque bem a superfície antes de dourar. Os tempos de preparo mudam.
