Hauptgerichte
Schweinefleisch und Kohl aus dem Seiro mit Sesamsauce
Dünne Schweinefleischscheiben mit Kohl und Möhren aus dem Dämpfkorb, dazu Sesam-Soja-Sauce. Mit lockerer Schichtung und überprüfbarer Kerntemperatur.
- Gesamtzeit
- 38 min
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Japanisch
Zutaten
Zubereitung
Dämpfer vorbereiten
Bambus gemäß Hersteller anfeuchten. Wasser unterhalb des Korbes aufkochen, ohne dass es dessen Boden berührt. Auf sicheren Sitz achten.
Gemüse schneiden
Kohl in 4 cm große Stücke, Möhre in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Große Kohlblätter zum teilweisen Auslegen zurücklegen.
Fleisch trennen
Fleischscheiben voneinander lösen, lange Stücke halbieren und bis zum Schichten gekühlt aufbewahren.
Locker einschichten
Boden teilweise mit Kohl auslegen und Lücken lassen. Möhren und übrigen Kohl mit ausgebreiteten Fleischscheiben locker dazwischenschichten.
Im Dampf garen
Auf den Topf mit kochendem Wasser setzen, abdecken und 15–18 Minuten dämpfen. Gleichmäßigen Dampf erhalten, nötigenfalls heißes Wasser nachfüllen.
Sauce anrühren
Tahini, Sojasauce, Essig, 20 ml Wasser, Zucker und geriebenen Ingwer glatt rühren. Saubere Geräte ohne Kontakt zu rohem Fleisch verwenden.
Prüfen und ruhen lassen
Mit Thermometer mindestens 75 °C im Kern prüfen und diese Temperatur mindestens 1 Minute halten; nötigenfalls weitergaren. Herausnehmen und zugedeckt 3 Minuten ruhen lassen.
Sauce getrennt reichen
Deckel vom Gesicht weg öffnen. Zwei Portionen Fleisch und Gemüse mit Sesamsauce separat servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Schweinelende in 2 mm dünnen Scheiben verwenden, kein Hackfleisch oder dicke Steaks. 24-cm-Bambusdämpfer nach Herstellerangaben sicher auf den Topf setzen oder Metalldämpfer nutzen. Enthält Sesam, Soja und meist Weizen. Dampföffnungen frei lassen, Wasser nicht verkochen lassen. Innerhalb von 2 Stunden kühlen, höchstens 2 Tage bei maximal 4 °C lagern und gründlich erhitzen.
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Nährwerte
1 von 2 Portionen
- Eiweiß
- 30.8 g
- Kohlenhydrate
- 22.6 g
- Fett
- 22.9 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 6.5 g
- Ballaststoffe
- 7.7 g
- Zucker
- 11.4 g
- Natrium
- 834.5 mg
Ungefähre Schätzung, keine Messung des fertigen Gerichts. Marken und Abtropfen verändern die Werte; unvollständige Nährstoffdaten werden nicht angezeigt.
Referenzquelle: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Dünne Schweinefleischscheiben mit Kohl und Möhren aus dem Dämpfkorb, dazu Sesam-Soja-Sauce. Mit lockerer Schichtung und überprüfbarer Kerntemperatur.
Häufige Fragen
Geht ein Metalldämpfer?
Ja, mit Deckel, sicherem Stand und Wasser unterhalb der Lebensmittel. Fleischtemperatur prüfen.
Geht Hähnchen statt Schwein?
Ja, dünn geschnitten. Auch hier mindestens 75 °C im Kern für mindestens 1 Minute mit Thermometer prüfen; die Garzeit kann sich ändern.
Warum gart es ungleichmäßig?
Zusammengepacktes Fleisch oder verstopfte Öffnungen behindern den Dampf. Locker schichten oder in Portionen garen.
