Hauptgerichte
Gedämpfte Dumplings in Schichten mit Schweinehack
Dumpling-Lasagne aus Wan-Tan-Blättern, Schweinehack und Weißkohl, ganz ohne Falten. Mit Schrittbildern und Tipps für saftige Schichten.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- International
Zutaten
Die Mengen passen sich an. Zeiten, Temperaturen und Angaben wie „nach Geschmack“ bleiben gleich.
Markiere oben die Zutaten, die du schon hast.
Zubereitung
Folge dem Rezept Schritt für Schritt.
Gemüse zerkleinern
Kohl und Frühlingszwiebeln waschen und trocknen. Sehr fein schneiden, etwas Frühlingszwiebel zum Servieren zurücklegen. Knoblauch und Ingwer reiben.
Füllung mischen
Kaltes Schweinehack mit Kohl, übrigen Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sesamöl gleichmäßig mischen. Die rohe Füllung nicht probieren.
Dämpfer vorbereiten
Prüfen, ob eine quadratische, dampfgeeignete 20-cm-Form auf einem stabilen Gitter in einen breiten Topf mit Deckel passt. Wasser darf die Form nicht berühren. Form herausnehmen und Wasser erhitzen.
Erste Schicht einlegen
Den Formboden mit leicht befeuchteten Wan-Tan-Blättern möglichst ohne starke Überlappungen bedecken. Die Hälfte der Füllung dünn und gleichmäßig darauf verteilen.
Schichten fertigstellen
Eine weitere Teigschicht, die restliche Füllung und eine letzte Teigschicht einlegen: drei Teig- und zwei Fleischschichten. Abgemessenes Wasser auf Oberfläche und Ränder verteilen.
Lasagne dämpfen
Form vorsichtig aufs Gitter stellen und den Topf schließen. Ab erneutem Kochen etwa 35 Minuten gleichmäßig dämpfen. Bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen; vor Dampf schützen.
Kerntemperatur prüfen
In der mittleren Füllung mindestens 71 °C messen. Falls nötig weitergaren und erneut prüfen. Mit Topfhandschuhen herausheben und 5 Minuten ruhen lassen.
Saftige Schichten servieren
Frühlingszwiebeln und Sesam darüberstreuen. Mit einem Löffel weiche Teigblätter, Füllung und Saft gemeinsam aufnehmen. Die Blätter sind zart und leicht faltig, kein fester Block wie eine gebackene Lasagne.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps und Aufbewahrung
Dünne Wan-Tan-Blätter verwenden. Getrocknete italienische Lasagneplatten benötigen eine andere Wassermenge und sind kein direkter Ersatz. Größere Mengen auf mehrere Formen verteilen und dünne Schichten beibehalten; die Garzeit nicht automatisch verdoppeln, sondern den Kern messen. Hähnchenhack muss 74 °C erreichen. Reste zügig bei höchstens 4 °C kühlen, innerhalb von 3 Tagen essen und auf 74 °C erhitzen. Enthält Weizen, Soja und Sesam; manche Teigblätter enthalten Ei. Die Garzeit umfasst etwa 5 Minuten Aufheizen und 35 Minuten Dämpfen.
Quellen
Nährwerte
1 von 4 Portionen
- Eiweiß
- 22,2 g
- Kohlenhydrate
- 26,8 g
- Fett
- 25 g
Schätzwerte pro Portion; Produkte und Ausbeute können die Werte verändern.
Referenzquelle: Redaktionelle Berechnung mit allgemeinen Zutatenprofilen
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Dünne Wan-Tan-Blätter ersetzen hier italienische Pasta; gegart wird im Dampf. Schweinehack, Kohl, Ingwer und Frühlingszwiebeln bringen Dumpling-Aromen ohne einzelne Teigtaschen. Für 4 Portionen, etwa 70 Minuten einschließlich 5 Minuten Ruhezeit. Wegen der Schichten heißt das Gericht auch Dumpling-Lasagne; Käse und Béchamel gehören nicht hinein.
Häufige Fragen
Wird sie gebacken?
Diese Variante wird in einer Form auf einem Gitter im geschlossenen Topf gedämpft. Käse und Tomatensauce kommen nicht hinein.
Wie bleiben die Teigblätter weich?
Blätter befeuchten, wenig überlappen und das abgemessene Wasser auf Oberfläche und Ränder verteilen. Gleichmäßig dämpfen.
Reicht die Fleischfarbe als Garprobe?
Nein. Mit einem Thermometer mindestens 71 °C in der mittleren Füllung prüfen.
