Plats principaux
Raviolis vapeur en couches au porc et feuilles wonton
Des couches de wonton, porc et chou cuites à la vapeur, sans plier de raviolis. Recette de dumpling lasagna avec photos et conseils pratiques.
- Temps total
- 1 h 10 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Repos / attente
- 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Les quantités s’ajustent. Les temps, températures et mentions « au goût » restent identiques.
Cochez ci-dessus les ingrédients que vous avez déjà.
Préparation
Suivez la recette étape par étape.
Hachez les légumes
Lavez et séchez chou et cébettes. Hachez très finement, en réservant un peu de cébette pour servir. Râpez ail et gingembre.
Mélangez la farce
Mélangez porc froid, chou, reste des cébettes, ail, gingembre, sauce soja et huile de sésame. Répartissez bien les ingrédients sans goûter la farce crue.
Préparez la cuisson vapeur
Vérifiez qu’un plat carré de 20 cm adapté à la vapeur tient sur une grille stable dans une grande marmite couverte. L’eau reste sous le plat. Retirez-le et chauffez l’eau.
Montez la première couche
Tapissez le fond de feuilles wonton légèrement humidifiées, en les chevauchant le moins possible. Étalez la moitié de la farce en couche fine et régulière.
Terminez le montage
Ajoutez une couche de feuilles, le reste de farce et une dernière couche de feuilles : trois couches de pâte et deux de viande. Répartissez l’eau mesurée sur le dessus et les bords.
Faites cuire à la vapeur
Posez prudemment le plat sur la grille et couvrez. Comptez environ 35 minutes de vapeur régulière après reprise de l’ébullition. Complétez avec de l’eau chaude si nécessaire, sans vous brûler.
Vérifiez le cœur
La farce au centre doit atteindre au moins 71 °C au thermomètre. Sinon poursuivez et vérifiez de nouveau. Sortez avec des gants et laissez reposer 5 minutes.
Servez avec les jus
Parsemez de cébettes et de sésame. Servez à la cuillère en prenant pâte, farce et jus ensemble. Les feuilles sont tendres et légèrement plissées ; elles ne forment pas un bloc ferme de lasagnes au four.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils et conservation
Utilisez des feuilles fines de wonton : les lasagnes italiennes sèches demandent une autre hydratation. Pour augmenter les portions, répartissez dans plusieurs plats avec des couches fines ; ne doublez pas automatiquement le temps et mesurez le cœur. Le poulet haché doit atteindre 74 °C. Réfrigérez rapidement les restes à 4 °C maximum, consommez sous 3 jours et réchauffez à 74 °C. Contient blé, soja et sésame ; certaines feuilles contiennent de l’œuf. La cuisson comprend environ 5 minutes pour chauffer l’eau et 35 minutes de vapeur.
Sources
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 portions
- Protéines
- 22,2 g
- Glucides
- 26,8 g
- Lipides
- 25 g
Estimation par portion ; les produits et le rendement peuvent modifier ces valeurs.
Source de référence: Calcul éditorial à partir de profils génériques des ingrédients
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les feuilles fines de wonton remplacent les pâtes italiennes dans ces lasagnes vapeur. Porc, chou, gingembre et cébettes donnent la saveur des raviolis sans les façonner un à un. Pour 4 portions, environ 70 minutes avec 5 minutes de repos. Le nom dumpling lasagna fait référence aux couches ; cette préparation ne contient ni fromage ni béchamel.
Questions fréquentes
Faut-il un four ?
Non, cette version cuit dans un plat sur grille, dans une marmite couverte. Elle ne contient ni fromage ni sauce tomate.
Comment éviter une pâte sèche ?
Humidifiez les feuilles, limitez les chevauchements et répartissez l’eau mesurée sur le dessus et les bords. Maintenez la vapeur.
La couleur du porc suffit-elle ?
Non. Vérifiez au thermomètre au moins 71 °C dans la farce centrale.
