Plats principaux
Kare raisu : curry japonais et riz
Curry japonais au poulet, pommes de terre et carottes, avec riz. Un roux maison au beurre, farine et curry doux épaissit la sauce.
- Temps total
- 70 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Japonaise
Ingrédients
Ragoût
Roux
Riz
Préparation
Préparer les ingrédients
Coupez 500 g de poulet en dés de 3 cm, 250 g d’oignon en lanières, 200 g de carotte en demi-rondelles et 350 g de pomme de terre en dés de 3 cm. Hachez 6 g d’ail et 10 g de gingembre. Séparez les planches.
Faire revenir l’oignon
Chauffez 15 g d’huile et faites fondre l’oignon 8 minutes à feu moyen. Ajoutez ail et gingembre 1 minute.
Ajouter poulet et légumes
Cuisez le poulet 3 minutes en tournant. Ajoutez carotte, pomme de terre, 800 ml d’eau et 3 g de sel. Faites frémir, écumez et couvrez partiellement.
Cuire le ragoût
Mijotez 20–25 minutes à feu doux jusqu’aux légumes tendres et poulet à 74 °C au centre. Complétez d’un peu d’eau chaude si nécessaire.
Cuire le riz
Pendant ce temps, rincez 280 g de riz, égouttez et portez à ébullition avec 500 ml d’eau. Couvrez, cuisez très doucement 15 minutes puis reposez hors feu 10 minutes sans ouvrir. Adaptez l’eau à l’emballage.
Préparer le roux
Fondez 30 g de beurre à feu doux. Remuez 30 g de farine 5 minutes jusqu’à beige, puis 12 g de curry 30 secondes. Retirez avant de brûler.
Épaissir le curry
Incorporez au roux trois louches de liquide chaud, une à une, en fouettant. Remettez au ragoût avec 15 g de soja; cuisez à découvert 5 minutes en remuant, épais mais versable.
Servir avec le riz
Aérez le riz, répartissez sur 4 assiettes et placez le curry à côté en partageant poulet et légumes.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 portions
- Protéines
- 37.8 g
- Glucides
- 90.4 g
- Lipides
- 14.4 g
- Acides gras saturés
- 5 g
- Fibres
- 7.1 g
- Sucres
- 6 g
- Sodium
- 602 mg
Estimation indicative; les marques, le rendement et la sauce ou la graisse non consommée modifient le résultat. Quantités, durées, portions et nutrition proposées par IA, à confirmer par le propriétaire.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Curry doux et épais servi avec du riz blanc. Le roux est fait de beurre, farine et curry; poulet et légumes mijotent dans l’eau avant d’épaissir.
4 portions. Le riz cuit pendant le mijotage: les durées se chevauchent.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des blocs de curry japonais?
Ils remplacent le roux et une partie de l’assaisonnement. Suivez l’emballage; quantités et nutrition diffèrent.
Pourquoi le riz à part?
Cela permet de doser la sauce et évite qu’il l’absorbe entièrement.
Sauce trop épaisse?
Ajoutez de l’eau chaude par 30 ml en remuant à feu doux.
