Pratos principais
Dumplings em camadas no vapor com porco e wonton
Camadas de massa wonton, carne suína e repolho cozidas no vapor, sem dobrar bolinhos. Receita com fotos e dicas para um recheio suculento.
- Tempo total
- 1 h 10 min
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso / espera
- 5 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Internacional
Ingredientes
As quantidades se ajustam. Tempos, temperaturas e medidas “a gosto” permanecem iguais.
Marque acima os ingredientes que você já tem.
Modo de preparo
Siga a receita passo a passo.
Pique os vegetais
Lave e seque repolho e cebolinha. Pique bem fino, reservando um pouco de cebolinha para servir. Rale alho e gengibre.
Misture o recheio
Junte carne suína fria, repolho, cebolinha restante, alho, gengibre, molho de soja e óleo de gergelim. Misture até distribuir tudo, sem provar o recheio cru.
Prepare a panela de vapor
Confira se um refratário quadrado de 20 cm próprio para vapor cabe numa panela larga com tampa sobre uma grade estável. A água fica abaixo do refratário. Retire-o e aqueça a água.
Monte a primeira camada
Forre o fundo com massas wonton levemente umedecidas, sobrepondo o mínimo possível. Espalhe metade do recheio numa camada fina e uniforme.
Complete as camadas
Acrescente outra camada de massa, o recheio restante e a última camada de massa: três de massa e duas de carne. Distribua a água medida sobre a superfície e as bordas.
Cozinhe no vapor
Coloque o refratário com cuidado sobre a grade e tampe. Cozinhe com vapor constante por cerca de 35 minutos depois de voltar a ferver. Reponha água quente se necessário, protegendo-se do vapor.
Confira o centro
O recheio central deve atingir pelo menos 71 °C no termômetro. Se não atingir, continue e confira novamente. Retire com luvas e deixe descansar por 5 minutos.
Sirva as camadas suculentas
Espalhe a cebolinha reservada e o gergelim. Sirva de colher, pegando massa macia, recheio e sucos juntos. As folhas ficam tenras e um pouco enrugadas, sem formar um bloco firme como lasanha de forno.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas e conservação
Use massa fina de wonton; a massa seca de lasanha italiana exige outra hidratação. Para aumentar porções, divida em mais refratários mantendo camadas finas; não dobre o tempo automaticamente e confira sempre o centro. Frango moído precisa atingir 74 °C. Refrigere as sobras rapidamente a 4 °C ou menos, consuma em 3 dias e reaqueça até 74 °C. Contém trigo, soja e gergelim; algumas massas têm ovo. O tempo de cozimento inclui aproximadamente 5 minutos para aquecer a água e 35 de vapor.
Fontes
Informação nutricional
1 de 4 porções
- Proteínas
- 22,2 g
- Carboidratos
- 26,8 g
- Gorduras
- 25 g
Estimativa por porção; os produtos e o rendimento podem alterar os valores.
Fonte de referência: Cálculo editorial com perfis genéricos dos ingredientes
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A massa fina de wonton substitui a lasanha italiana nesta receita feita no vapor. Carne suína, repolho, gengibre e cebolinha dão sabor de dumpling sem modelar cada bolinho. Rende 4 porções e leva cerca de 70 minutos, incluindo 5 minutos de descanso. O nome dumpling lasagna se refere às camadas; esta preparação não leva queijo nem molho branco.
Perguntas frequentes
Vai ao forno?
Esta versão cozinha no vapor num refratário sobre grade dentro de uma panela tampada. Não leva queijo nem molho de tomate.
Como evitar massa seca?
Umedeça as folhas, sobreponha pouco e distribua a água medida sobre a superfície e as bordas. Mantenha o vapor constante.
A cor indica que o porco está pronto?
Não é uma verificação confiável. Use um termômetro e confira pelo menos 71 °C no recheio central.
