Pratos principais
Frango teriyaki japonês: receita caseira com molho brilhante
Frango teriyaki ao estilo japonês: coxas com pele seladas na frigideira e glaceadas com molho de soja, sake e mirin. Servido sobre arroz.
- Tempo total
- 35 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Japonesa
Ingredientes
Para o frango
Para o molho teriyaki
Para servir
Modo de preparo
Prepare o frango
Seque as coxas com papel-toalha e estenda-as para que fiquem com espessura uniforme. Fure a pele de 8 a 10 vezes com um garfo para que não encolha e absorva melhor o molho. Retire o excesso de gordura, se houver.
Misture o molho
Numa tigela, misture o molho de soja, o sake, o mirin e o açúcar até o açúcar dissolver. Essa é a proporção 2:2:2:1 usada para preparar o teriyaki caseiro no Japão.
Sele o frango com a pele para baixo
Aqueça o óleo numa frigideira em fogo médio-alto e coloque as coxas com a pele para baixo. Cozinhe por 5 a 6 minutos sem mexer, até a pele ficar dourada e crocante.
Vire e cozinhe tampado
Vire o frango, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 3 minutos. Retire com papel-toalha a gordura que a frigideira soltou para que o molho grude melhor.
Adicione o molho e glaceie
Despeje o molho na frigideira e aumente para fogo médio. Cozinhe por 3 a 4 minutos, virando o frango e regando-o com o molho, até borbulhar e começar a engrossar.
Reduza até brilhar e verifique o ponto
Continue cozinhando até o molho reduzir pela metade e formar um glaceado brilhante que cubra as costas de uma colher. Verifique com um termômetro que o centro das coxas atinja 74 °C.
Deixe descansar e corte
Passe o frango para uma tábua, deixe descansar de 3 a 5 minutos e corte em tiras diagonais de cerca de 2 cm. Reserve o molho que sobrou na frigideira.
Sirva com arroz, repolho e brócolis
Cozinhe o brócolis no vapor por 3 minutos. Sirva o frango sobre arroz quente, com o repolho ralado e o brócolis ao lado, regue com o molho reservado e finalize com o gergelim e a cebolinha.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Pele bem seca e frigideira quente é o que deixa a pele crocante e evita que o frango grude.
- Não sobrecarregue a frigideira; sele as coxas em lotes se necessário.
- O molho queima facilmente por causa do açúcar: fique de olho no fogo no final e mantenha sempre um pouco de líquido na frigideira.
- O frango precisa atingir 74 °C no centro.
Substituições
- Sem sake: água ou caldo dashi, na mesma quantidade; fica um pouco menos aromático.
- Sem mirin: aumente o açúcar para 3 colheres de sopa e adicione 2 colheres de sopa de água.
- Peito sem pele: cozinhe de 2 a 3 minutos a menos de cada lado para não secar.
- Sem glúten: use tamari no lugar do molho de soja.
Conservação
Guarde o frango com o molho num recipiente fechado na geladeira em até 2 horas depois de cozinhar. Dura de 3 a 4 dias e reaquece até o centro atingir 74 °C.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança alimentar (em inglês).
Informação nutricional
1 porção (1/4 da receita, com arroz e vegetais)
- Proteínas
- 33 g
- Carboidratos
- 64 g
- Gorduras
- 26 g
- Gorduras saturadas
- 7 g
- Fibras
- 3 g
Valores estimados com USDA FoodData Central, somando os ingredientes crus e dividindo por 4 porções. Parte da gordura do frango fica na frigideira, então o valor real pode ser menor. O álcool do sake e do mirin evapora em parte.
Fonte de referência: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
"Teriyaki" (照り焼き) não é um molho engarrafado, mas uma técnica japonesa: "teri" significa brilho e "yaki" significa cozinhar na chapa ou na frigideira. O frango é selado e depois glaceado com um molho caseiro de soja, sake, mirin e açúcar que reduz até ficar brilhante.
No Japão usa-se coxa de frango com pele e serve-se sobre arroz, com acompanhamentos como repolho ralado ou brócolis. Esta receita segue essa ideia: cozinha o frango na frigideira, deixa os vegetais à parte e aproveita o molho da frigideira para regar o arroz.
Perguntas frequentes
O que é teriyaki?
É uma técnica japonesa em que um alimento é cozido e depois glaceado com um molho de soja, mirin, sake e açúcar. O nome vem de "teri" (brilho) e "yaki" (cozinhar na chapa ou na frigideira).
Qual a proporção do molho teriyaki caseiro?
Duas partes de molho de soja, duas de sake, duas de mirin e uma de açúcar (2:2:2:1). Nesta receita são 4, 4, 4 e 2 colheres de sopa.
Qual parte do frango é melhor?
Coxa desossada com pele: fica suculenta, e a pele ajuda o glaceado a aderir. Com peito, cozinhe um pouco menos para não secar.
Quando o frango está pronto?
Quando o centro da coxa atinge 74 °C. Um termômetro de cozinha é a forma mais confiável de verificar.
