Platos principales
Pollo teriyaki japonés: receta casera con salsa brillante
Pollo teriyaki al estilo japonés: muslos con piel sellados en sartén y glaseados con salsa de soja, sake y mirin. Se sirve sobre arroz.
- Tiempo total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Japonesa
Ingredientes
Para el pollo
Para la salsa teriyaki
Para servir
Preparación
Prepara el pollo
Seca los muslos con papel de cocina y extiéndelos para que tengan un grosor uniforme. Pincha la piel 8 o 10 veces con un tenedor para que no se encoja y absorba mejor la salsa. Retira el exceso de grasa si lo hay.
Mezcla la salsa
En un cuenco mezcla la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Es la proporción 2:2:2:1 con la que se prepara el teriyaki casero en Japón.
Sella el pollo con la piel hacia abajo
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto y coloca los muslos con la piel hacia abajo. Cocina de 5 a 6 minutos sin moverlos, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Voltea y cuece tapado
Da la vuelta al pollo, baja a fuego bajo, tapa y cocina 3 minutos. Retira con papel de cocina la grasa que haya soltado la sartén para que la salsa se pegue mejor.
Añade la salsa y glasea
Vierte la salsa en la sartén y sube a fuego medio. Cocina de 3 a 4 minutos, dando la vuelta al pollo y bañándolo a cucharadas con la salsa, hasta que burbujee y empiece a espesar.
Reduce hasta que brille y comprueba la cocción
Sigue cocinando hasta que la salsa se reduzca a la mitad y forme un glaseado brillante que cubra el dorso de una cuchara. Comprueba con un termómetro que el centro de los muslos llegue a 74 °C.
Deja reposar y corta
Pasa el pollo a una tabla, déjalo reposar de 3 a 5 minutos y córtalo en tiras oblicuas de unos 2 cm. Reserva la salsa que quede en la sartén.
Sirve con arroz, repollo y brócoli
Cuece el brócoli al vapor 3 minutos. Sirve el pollo sobre arroz caliente, con el repollo rallado y el brócoli al lado, baña con la salsa reservada y termina con el sésamo y la cebolleta.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Piel bien seca y sartén caliente: es lo que da la piel crujiente y evita que el pollo se pegue.
- No llenes la sartén; si hace falta, sella los muslos por tandas.
- La salsa se quema con facilidad por el azúcar: vigila el fuego al final y mantén siempre algo de líquido.
- El pollo debe alcanzar 74 °C en el centro.
Sustituciones
- Sin sake: agua o caldo dashi, en la misma cantidad; queda algo menos aromático.
- Sin mirin: sube el azúcar a 3 cucharadas y añade 2 cucharadas de agua.
- Pechuga sin piel: cocina 2 o 3 minutos menos por lado para que no se seque.
- Sin gluten: usa tamari en lugar de salsa de soja.
Conservación
Guarda el pollo con la salsa en un recipiente cerrado en la nevera dentro de las 2 horas siguientes a cocinarlo. Se conserva de 3 a 4 días y se recalienta hasta que el centro alcance 74 °C.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (ambas en inglés).
Información nutricional
1 porción (1/4 de la receta, con arroz y verduras)
- Proteínas
- 33 g
- Carbohidratos
- 64 g
- Grasas
- 26 g
- Grasas saturadas
- 7 g
- Fibra
- 3 g
Valores estimados con USDA FoodData Central, sumando los ingredientes crudos y dividiéndolos entre 4 porciones. Parte de la grasa del pollo queda en la sartén, así que el valor real puede ser menor. El alcohol del sake y del mirin se evapora en parte.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central (SR Legacy)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
"Teriyaki" (照り焼き) no es una salsa embotellada sino una técnica japonesa: "teri" significa brillo y "yaki", cocinar a la plancha o a la sartén. El pollo se sella y se glasea con una salsa casera de soja, sake, mirin y azúcar que se reduce hasta quedar brillante.
En Japón se usa muslo de pollo con piel y se sirve sobre arroz, con guarniciones como repollo rallado o brócoli. Esta receta sigue esa idea: cocina el pollo en la sartén, deja las verduras aparte y aprovecha la salsa de la sartén para bañar el arroz.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el teriyaki?
Es una técnica japonesa en la que se cocina un alimento y se glasea con una salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Su nombre viene de "teri" (brillo) y "yaki" (cocinar a la plancha o a la sartén).
¿Qué proporción lleva la salsa teriyaki casera?
Dos partes de salsa de soja, dos de sake, dos de mirin y una de azúcar (2:2:2:1). En esta receta son 4, 4, 4 y 2 cucharadas.
¿Qué parte del pollo es mejor?
Muslo deshuesado con piel: se mantiene jugoso y la piel ayuda a que el glaseado se adhiera. Con pechuga, cocina algo menos para que no se seque.
¿Cuándo está hecho el pollo?
Cuando el centro del muslo llega a 74 °C. Con un termómetro de cocina es la forma más fiable de comprobarlo.
