Arroz chino casero con pollo y huevo

Preparación

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   Separa el arroz

   Saca 700 g de arroz cocido de la nevera y separa los grumos con un tenedor limpio. Usa arroz que se haya enfriado rápidamente y mantenido refrigerado; no emplees arroz que pasó la noche fuera.

   
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   Arroz chino casero con pollo y huevo: Separa el arroz

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   Corta y organiza

   Corta 300 g de pechuga en dados de 1,5 cm y 150 g de zanahoria en dados de 5 mm. Pica 60 g de cebolleta, 6 g de ajo y 10 g de jengibre. Bate 2 huevos y mide 100 g de guisantes y 30 g de soja.

   
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   Arroz chino casero con pollo y huevo: Corta y organiza

3. 3

   Cuaja los huevos

   Calienta 5 g de aceite en el wok. Añade los 2 huevos batidos y remueve durante 1–2 minutos hasta que estén completamente cuajados. Retíralos a un plato limpio.

   
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   Arroz chino casero con pollo y huevo: Cuaja los huevos

4. 4

   Cocina el pollo

   Añade 10 g de aceite y saltea el pollo unos 5–6 minutos, removiendo, hasta que los dados alcancen 74 °C en el centro. Retira a otro plato limpio; limpia cualquier utensilio que tocó pollo crudo.

   
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   Arroz chino casero con pollo y huevo: Cocina el pollo

5. 5

   Saltea las verduras

   Calienta 5 g de aceite y cocina la zanahoria 3 minutos. Añade los guisantes y la parte blanca de la cebolleta; cocina 2 minutos más. Agrega ajo y jengibre durante los últimos 30 segundos.

   
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   Arroz chino casero con pollo y huevo: Saltea las verduras

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   Fríe el arroz por tandas

   Retira las verduras y añade los 10 g de aceite restantes. Saltea el arroz en dos tandas durante 2 minutos cada una, extendiéndolo y removiendo para calentarlo bien. Junta las tandas y agrega 30 g de soja por el borde de la sartén.

   
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   Arroz chino casero con pollo y huevo: Fríe el arroz por tandas

7. 7

   Reúne los ingredientes

   Devuelve pollo, huevo y verduras al wok. Mezcla 1–2 minutos hasta que todo esté humeante y el conjunto alcance 74 °C. Añade la parte verde de la cebolleta y remueve.

   
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   Arroz chino casero con pollo y huevo: Reúne los ingredientes

8. 8

   Sirve inmediatamente

   Reparte el salteado en 4 cuencos. Si sobran porciones, pásalas enseguida a recipientes bajos y refrigera antes de 2 horas; no mantengas el wok templado a temperatura ambiente.

   
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   Arroz chino casero con pollo y huevo: Sirve inmediatamente

Las fotos de los pasos son ilustrativas.