Platos principales
Cerdo y repollo al vapor en seiro con salsa de sésamo
Láminas finas de cerdo y repollo cocinadas al vapor en seiro, con zanahoria y salsa de sésamo y soja. Incluye cómo montar las capas y comprobar la cocción.
- Tiempo total
- 38 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Japonesa
Ingredientes
Preparación
Prepara la vaporera
Humedece la vaporera de bambú según el fabricante. Llena la olla con agua sin que toque su base y lleva a hervor; comprueba que encaje estable.
Corta las verduras
Corta el repollo en trozos de 4 cm y la zanahoria en láminas de 2 mm. Reserva las hojas más grandes para cubrir parcialmente la base.
Separa el cerdo
Separa las láminas de cerdo para que no formen bloques. Corta las piezas largas por la mitad y mantén la carne fría hasta montar.
Distribuye en capas ligeras
Coloca hojas de repollo en la base dejando huecos. Añade zanahoria y el resto del repollo, intercalando el cerdo desplegado sin formar una capa compacta.
Cocina al vapor
Pon la vaporera sobre la olla hirviendo, tapa y cocina 15–18 minutos. Mantén vapor constante y añade agua caliente a la olla si baja demasiado el nivel.
Mezcla la salsa
Mezcla tahini, soja, vinagre, 20 ml de agua, azúcar y jengibre rallado hasta que quede una salsa fluida. Usa utensilios sin contacto con carne cruda.
Comprueba y deja reposar
Comprueba con termómetro que el centro del cerdo alcance 75 °C y mantén esa temperatura al menos 1 minuto; prolonga si hace falta. Retira y deja reposar tapado 3 minutos.
Sirve con salsa aparte
Abre la tapa alejándola del rostro para evitar el vapor. Sirve dos porciones de cerdo y verduras con la salsa de sésamo aparte.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Usa lomo de cerdo cortado en láminas de 2 mm, no carne picada ni láminas gruesas. Necesitas una vaporera de bambú de unos 24 cm compatible con la olla, o una vaporera metálica con tapa. Sigue las indicaciones de su fabricante. Contiene soja, sésamo y normalmente trigo por la salsa de soja. No tapes todos los orificios con papel: debe circular el vapor. No dejes que la olla se seque. Guarda las sobras antes de 2 horas a 4 °C o menos hasta 2 días y recalienta por completo.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de 2 porciones
- Proteínas
- 30.8 g
- Carbohidratos
- 22.6 g
- Grasas
- 22.9 g
- Grasas saturadas
- 6.5 g
- Fibra
- 7.7 g
- Azúcares
- 11.4 g
- Sodio
- 834.5 mg
Estimación orientativa, no medición del plato cocinado. Las marcas y el escurrido cambian los valores; los nutrientes sin dato completo no se muestran.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Láminas finas de cerdo y repollo cocinadas al vapor en seiro, con zanahoria y salsa de sésamo y soja. Incluye cómo montar las capas y comprobar la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar una vaporera metálica?
Sí, con tapa, base estable y agua sin tocar los alimentos. El tiempo puede variar: comprueba la cocción del cerdo con termómetro.
¿Puedo usar pollo?
Sí, en láminas finas. Mantén el mismo criterio de 75 °C en el centro durante al menos 1 minuto y comprueba con termómetro; el tiempo puede cambiar.
¿Por qué no se cocina uniformemente?
La carne amontonada o el papel tapando los huecos impiden circular el vapor. Distribuye láminas separadas y cocina por tandas si hace falta.
