Pratos principais
Tamal colombiano do Tolima na folha de bananeira
O tamal do Tolima combina massa de milho, arroz e ervilha com carne suína, frango, ovo, batata e cenoura. As folhas de bananeira formam trouxinhas redondas para cozinhar lentamente no vapor.
Faz parte da coleção: Receitas de Natal colombiano
- Tempo total
- 1050 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Intermediária
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Modo de preparo
Marine as carnes
Marine porco e frango com 100 g de cebolinha, todo o alho, 2 g de cominho, 10 g de sal, a pimenta e 100 ml de água por 12 horas na geladeira a 4 °C ou menos.
Pré-cozinhe o arroz
Cozinhe os 250 g de arroz com 450 ml de água, tampado e em fogo baixo, por 12 minutos a partir da fervura. Os grãos devem ficar um pouco firmes.
Faça o refogado
Refogue os 100 g restantes de cebolinha nos 40 g de óleo por 5 minutos. Incorpore o urucum e os 2 g de cominho e 6 g de sal restantes nos últimos 30 segundos.
Prepare a massa
Cozinhe a farinha de milho com o caldo frio por 5–8 minutos, mexendo até engrossar. Incorpore arroz, ervilha e refogado; a massa deve ficar úmida e fácil de espalhar.
Recheie as folhas
Distribua metade da massa em 8 bases de duas folhas cruzadas. Coloque em cada uma um pedaço de porco, um de frango, meio ovo, batata e cenoura; distribua a massa restante e a marinada.
Embrulhe os tamales
Junte as folhas para cima, formando trouxinhas redondas, e prenda com barbante culinário sem apertar a massa.
Cozinhe no vapor
Cozinhe tampado por 3 horas a partir do vapor contínuo, com a água abaixo do cesto. Centro e frango devem atingir 74 °C; se necessário continue por intervalos de 15 minutos e reponha água fervente quando preciso.
Deixe descansar
Descanse as trouxinhas fora da panela por 15 minutos antes de abrir as folhas. Rende 8 tamales; as folhas não são comestíveis.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Preparo dos tamales: cada carne em 8 pedaços, cebolinha e alho picados, batata em rodelas de 5 mm e cenoura de 3 mm. Ovos cozidos por 10 minutos, frios, descascados e cortados ao meio. Folhas lavadas, amolecidas em água quente por 2 minutos e secas. Use farinha de milho branco pré-cozida, não amido. Refrigere as sobras em até 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74 °C.
Informação nutricional
1 tamal (1 de 8)
- Proteínas
- 41.5 g
- Carboidratos
- 75.6 g
- Gorduras
- 16.6 g
Estimativa para 1 dos 8 tamales, sem acompanhamentos. Usa carne suína magra e farinha de milho branco genérica como aproximação da pré-cozida. Não inclui caldo sem sal nem 3 g de urucum; a marca da farinha e o caldo podem alterar os valores. As folhas não são consumidas.
Fonte de referência: USDA FoodData Central / Standard Reference; generic ingredient profiles
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O tamal do Tolima combina massa de milho, arroz e ervilha com carne suína, frango, ovo, batata e cenoura. As folhas de bananeira formam trouxinhas redondas para cozinhar lentamente no vapor.
Perguntas frequentes
Posso usar milho moído na hora?
Sim, mas será preciso mudar o molho e o cozimento. As quantidades e os tempos desta receita são para farinha de milho branco pré-cozida.
Por que a massa ficou mole?
Pode faltar cozimento ou descanso. Confira a água da panela, cozinhe por mais intervalos de 15 minutos e deixe as trouxinhas descansar antes de abrir.
Posso montar na véspera?
Sim. Leve imediatamente à geladeira a 4 °C ou menos e cozinhe em até 24 horas após começar a marinar as carnes. Conte as 3 horas a partir do vapor contínuo.
