Platos principales
Tamal tolimense tradicional en hoja de plátano
El tamal del Tolima reúne masa de maíz, arroz y arvejas con cerdo, pollo, huevo, papa y zanahoria. Se arma como un paquete redondo en hoja de plátano y se cocina lentamente al vapor.
Parte de la colección: Recetas de Navidad colombiana
- Tiempo total
- 1050 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Intermedia
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Preparación
Adoba las carnes
Marina el cerdo y el pollo con 100 g de cebolla larga, el ajo, 2 g de comino, 10 g de sal, la pimienta y 100 ml de agua durante 12 horas en nevera a 4 °C o menos.
Precocina el arroz
Cocina los 250 g de arroz con 450 ml de agua, tapado y a fuego bajo, durante 12 minutos desde el hervor. Debe quedar algo firme.
Haz el sofrito
Sofríe los 100 g de cebolla restantes en los 40 g de aceite durante 5 minutos. Al final incorpora el achiote, los 2 g de comino y los 6 g de sal restantes durante 30 segundos.
Prepara la masa
Cocina la harina con el caldo frío durante 5–8 minutos, removiendo hasta espesar. Integra el arroz, las arvejas y el sofrito; la masa debe quedar húmeda y extendible.
Rellena las hojas
Distribuye la mitad de la masa sobre 8 bases de dos hojas cruzadas. Coloca en cada una un trozo de cerdo, otro de pollo, media unidad de huevo, papa y zanahoria; cubre con el resto de masa y reparte el adobo.
Envuelve los tamales
Cierra las hojas hacia arriba formando paquetes redondos y asegúralos con hilo de cocina, sin comprimir la masa.
Cocina al vapor
Cocina tapados 3 horas desde que salga vapor continuo, con el agua bajo la rejilla. El centro y el pollo deben alcanzar 74 °C; si falta cocción, prolonga en tandas de 15 minutos y repón agua hirviendo cuando haga falta.
Deja reposar
Deja reposar los tamales 15 minutos fuera de la olla antes de abrir las hojas. Rinde 8 tamales; la hoja no se come.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Preparación previa del tamal: carnes en 8 trozos cada una; cebolla y ajo picados; papa en rodajas de 5 mm y zanahoria de 3 mm. Huevos cocidos 10 minutos, enfriados, pelados y partidos por la mitad. Hojas lavadas, ablandadas 2 minutos en agua caliente y secas. Usa harina de maíz blanco precocida, no maicena. Refrigera las sobras antes de 2 horas, consúmelas en 3–4 días y recalienta hasta 74 °C.
Información nutricional
1 tamal (1 de 8)
- Proteínas
- 41.5 g
- Carbohidratos
- 75.6 g
- Grasas
- 16.6 g
Estimación para 1 de 8 tamales, sin acompañamientos. Usa cerdo magro y harina de maíz blanco genérica como aproximación de la precocida. No incluye el caldo sin sal ni los 3 g de achiote; la marca de harina y el caldo pueden cambiar los valores. Las hojas no se comen.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central / Standard Reference; generic ingredient profiles
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El tamal del Tolima reúne masa de maíz, arroz y arvejas con cerdo, pollo, huevo, papa y zanahoria. Se arma como un paquete redondo en hoja de plátano y se cocina lentamente al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar maíz molido en lugar de harina precocida?
Sí, pero exige otro proceso de remojo y cocción. Las cantidades y los tiempos de esta receta corresponden a harina de maíz blanco precocida.
¿Por qué la masa queda blanda?
Puede faltar cocción o reposo. Comprueba el agua de la vaporera y prolonga la cocción en tandas de 15 minutos; deja reposar los paquetes antes de abrirlos.
¿Puedo armarlos desde la víspera?
Sí. Refrigéralos de inmediato a 4 °C o menos y cocínalos dentro de las 24 horas desde que adobaste las carnes. Cuenta las 3 horas a partir del vapor continuo.
