Hauptgerichte
Kolumbianische Tamales nach Tolima-Art
Diese kräftigen Tamales aus Tolima verbinden Maisteig, Reis und Erbsen mit Schweinefleisch, Hähnchen, Ei, Kartoffeln und Möhren. Die runden Bananenblattpäckchen garen langsam im Dampf.
Teil der Sammlung: Kolumbianische Weihnachtsrezepte
- Gesamtzeit
- 1050 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Zubereitung
Fleisch marinieren
Schweinefleisch und Hähnchen mit 100 g Frühlingszwiebeln, dem gesamten Knoblauch, 2 g Kreuzkümmel, 10 g Salz, Pfeffer und 100 ml Wasser 12 Stunden bei höchstens 4 °C im Kühlschrank marinieren.
Reis vorgaren
Die 250 g Reis mit 450 ml Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze ab dem Aufkochen 12 Minuten garen. Die Körner sollen noch etwas fest sein.
Zwiebelbasis dünsten
Die übrigen 100 g Frühlingszwiebeln im 40 g Öl 5 Minuten dünsten. Annatto sowie die übrigen 2 g Kreuzkümmel und 6 g Salz in den letzten 30 Sekunden unterrühren.
Teig zubereiten
Maismehl und kalte Brühe unter Rühren 5–8 Minuten dick einkochen. Reis, Erbsen und die Zwiebelbasis unterheben; die Masse soll feucht und streichfähig bleiben.
Blätter füllen
Die Hälfte der Masse auf 8 Unterlagen aus je zwei gekreuzten Blättern verteilen. Je ein Stück Schweinefleisch und Hähnchen, eine Eihälfte, Kartoffeln und Möhren auflegen; übrige Masse und Marinade gleichmäßig verteilen.
Tamales einwickeln
Die Blätter nach oben zu runden Päckchen schließen und mit Küchengarn sichern, ohne die Masse zusammenzudrücken.
Tamales dämpfen
Ab gleichmäßigem Dampfaustritt zugedeckt 3 Stunden dämpfen; das Wasser bleibt unter dem Einsatz. Mitte und Hähnchen müssen 74 °C erreichen; bei Bedarf jeweils 15 Minuten weitergaren und kochendes Wasser nachfüllen.
Ruhen lassen
Die Päckchen außerhalb des Topfes 15 Minuten ruhen lassen, bevor die Blätter geöffnet werden. Ergibt 8 Tamales; die Blätter werden nicht gegessen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Vorbereitung der Tamales: Jede Fleischsorte in 8 Stücke teilen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch fein hacken, Kartoffeln 5 mm und Möhren 3 mm dick schneiden. Eier 10 Minuten kochen, abkühlen, schälen und halbieren. Blätter waschen, 2 Minuten in heißem Wasser erweichen und trocknen. Vorgekochtes weißes Maismehl statt Speisestärke verwenden. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, in 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C erhitzen.
Nährwerte
1 Tamal (1 von 8)
- Eiweiß
- 41.5 g
- Kohlenhydrate
- 75.6 g
- Fett
- 16.6 g
Schätzung für 1 von 8 Tamales ohne Beilagen. Mageres Schweinefleisch und allgemeines weißes Maismehl dienen als Grundlage; das Mehl ersetzt rechnerisch vorgekochtes Mehl. Brühe ohne Salz und 3 g Annatto sind nicht enthalten; Mehlmarke und Brühe verändern die Werte. Blätter werden nicht gegessen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central / Standard Reference; generic ingredient profiles
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Diese kräftigen Tamales aus Tolima verbinden Maisteig, Reis und Erbsen mit Schweinefleisch, Hähnchen, Ei, Kartoffeln und Möhren. Die runden Bananenblattpäckchen garen langsam im Dampf.
Häufige Fragen
Geht frisch gemahlener Mais?
Ja, allerdings sind Einweichen und Garen dann anders. Mengen und Zeiten gelten hier für vorgekochtes weißes Maismehl.
Warum ist die Masse weich?
Eventuell fehlen Garzeit oder Ruhezeit. Wasserstand prüfen, jeweils 15 Minuten weiterdämpfen und die Päckchen vor dem Öffnen ruhen lassen.
Kann ich die Päckchen vorbereiten?
Ja. Sofort bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 24 Stunden nach dem Marinieren garen. Die 3 Stunden zählen ab gleichmäßigem Dampfaustritt.
