主菜
コロンビア・トリマ地方のタマル
トリマ地方のタマルは、米ととうもろこしの生地に肉や野菜をたっぷり包む料理。豚肉、鶏肉、卵、じゃがいも、にんじんを入れ、バナナの葉で丸く包んでじっくり蒸します。
掲載特集： コロンビアのクリスマスレシピ
- 合計時間
- 1050 min
- 人数
- 8
- 難易度
- 中級
- 料理の種類
- コロンビア料理
材料
作り方
肉を漬け込む
豚肉と鶏肉を、青ねぎ100 g、にんにく全量、クミン2 g、塩10 g、黒こしょう、水100 mlにからめ、4 °C以下の冷蔵庫で12時間漬けます。
米を下ゆでする
米250 gに水450 mlを加え、ふたをして沸騰後弱火で12分炊きます。少し芯が残る程度にします。
ねぎを炒める
残りの青ねぎ100 gを油40 gで5分炒めます。最後の30秒でアナトー、残りのクミン2 gと塩6 gをなじませます。
生地を作る
とうもろこし粉と冷たいスープを5〜8分混ぜながら加熱し、とろみをつけます。米、グリーンピース、炒めたねぎを混ぜ、しっとり広げられる固さにします。
葉に具をのせる
葉を2枚ずつ十字に重ねた8組に生地の半量を分けます。各組に豚肉と鶏肉各1切れ、半分の卵、じゃがいも、にんじんをのせ、残りの生地と漬けだれを均等に分けます。
タマルを包む
葉を上に寄せて丸い包みにし、生地を押しつぶさないよう調理用たこ糸で固定します。
蒸す
蒸気が安定してから、ふたをして3時間蒸します。水位は蒸し台より下に保ち、中心と鶏肉を74 °C以上にします。必要に応じて15分ずつ追加し、湯を補います。
休ませる
鍋から出して15分休ませてから葉を開きます。8個分です。葉は食べません。
手順の写真はイメージです。
メモ
タマルの下準備：豚肉と鶏肉は各8切れ、青ねぎとにんにくはみじん切り、じゃがいもは厚さ5 mm、にんじんは3 mmに切ります。卵は10分ゆでて冷まし、殻をむいて半分にします。葉は洗って熱い湯で2分柔らかくし、水気を拭きます。粉は加熱済みの白とうもろこし粉を使い、コーンスターチは使いません。残りは2時間以内に冷蔵し、3〜4日で食べ切り、74 °Cまで再加熱します。
栄養成分
タマル1個（全8個）
- たんぱく質
- 41.5 g
- 炭水化物
- 75.6 g
- 脂質
- 16.6 g
8個のうち1個分、付け合わせなしの推定値です。豚肉は赤身、加熱済みの粉は一般的な白とうもろこし粉の成分で代用しています。無塩スープとアナトー3 gは計算に含めていません。粉の銘柄やスープで数値は変わります。葉は食べません。
参考情報源: USDA FoodData Central / Standard Reference; generic ingredient profiles
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
トリマ地方のタマルは、米ととうもろこしの生地に肉や野菜をたっぷり包む料理。豚肉、鶏肉、卵、じゃがいも、にんじんを入れ、バナナの葉で丸く包んでじっくり蒸します。
よくある質問
生のとうもろこしをひいて使えますか？
使えますが、浸水と加熱の手順が変わります。この分量と時間は加熱済みの白とうもろこし粉用です。
生地が柔らかいのはなぜですか？
蒸し時間や休ませる時間が不足している場合があります。水量を確認し、15分ずつ追加で蒸してから、包みを休ませてください。
前日に包んでもよいですか？
包んだらすぐ4 °C以下で冷蔵し、肉を漬け始めてから24時間以内に蒸してください。3時間は蒸気が安定してから数えます。
