主菜

家庭で作るコロンビア風レチョナ｜豚肉・米・豆

家庭のオーブンで作るコロンビア風レチョナ。ジューシーな豚肉、黄えんどう豆、香り高いごはん、パリッとした皮。時間と安全な温度も解説します。

著者 Néstor Bastidas · 更新日 2026年10月28日

掲載特集：コロンビアのクリスマスレシピ

合計時間: 980 min
人数: 8
難易度: 普通
料理の種類: コロンビア料理

Pinterestに保存

作り方

前の晩に豆を水に浸す
豆をボウルに入れ、豆の上に指3本分ほどの高さまで冷水を注ぎます。8〜12時間浸します。翌日、水を切ってすすぎます。
冷水に浸した乾燥黄えんどう豆
マリネ液を作る
青ねぎ、にんにく、クミン、こしょう、アチオテ、塩大さじ1、ラード大さじ2を混ぜ、濃いペースト状にします。香りが強く、バランスがよいのが目安です。にんにくが勝つ場合は、ねぎを少し足します。
青ねぎ、にんにく、クミン、アチオテのマリネペースト
豚肉をマリネして休ませる
ペーストを肩肉の全面と、バラ肉の肉側に塗ります。皮には塗らず、きれいで乾いた状態にしておきます。肩肉はふたをして、8〜12時間冷蔵します。バラ肉はふたをせず、皮を上にして冷蔵庫のいちばん冷える場所に置きます。皮が乾いて、あとでパリッと仕上がります。
マリネした豚肩肉と、皮を乾かした豚バラ肉。冷蔵前の状態
豆をゆでる
水を切った豆を鍋に入れ、水1.2リットルと塩小さじ½を加えます。沸騰したら弱火にして35〜45分、やわらかくなっても形が残る程度にゆでます。水を切り、ゆで汁をカップ1杯分取っておきます。
弱火でやわらかくなるまでゆでている黄えんどう豆
米を7〜8割まで炊く
米をラード大さじ1で1分炒めます。水またはブイヨン500mlと塩小さじ½を加えます。沸騰したらふたをして弱火で8〜10分、水分がなくなり、粒の中心がまだ固いところまで炊きます。残りはオーブンで火が入ります。
中心がまだ固い、7〜8割まで炊いた米
詰め物を混ぜる
米と豆、残りのラード、豆のゆで汁大さじ3〜4を混ぜます。肉の汁を吸うので、しっとりとした状態にします。味を見て、塩で調えます。
しっとりした米と豆の詰め物
耐熱皿に重ねる
オーブンを170°Cに予熱します。バナナの葉を数秒炎にかざしてやわらかくし、深い耐熱皿に縁がはみ出すように敷き詰めます。詰め物の半量を広げ、肩肉を煮汁ごとのせ、残りの詰め物で覆います。上に豚バラ肉を皮を上にしてのせ、粗塩を皮にふります。
バナナの葉、詰め物、豚肉、バラ肉を重ねた焼く前の耐熱皿
ふたをして2時間焼く
バナナの葉を詰め物の上で折りたたみ、皿全体をアルミホイルで覆います。ホイルがバラ肉の皮に触れないようにします。170°Cで2時間焼きます。この間に豚肉がやわらかくなり、米も火が通ります。
アルミホイルで覆ってオーブンに入れたレチョナ
ふたを外して皮をパリッと焼く
ホイルを外し、オーブンを200°Cに上げて、さらに45〜60分、皮がきつね色になり泡立つまで焼きます。温度計で詰め物の中心が74°C以上になっていること、豚肉がフォークでほぐれることを確認します。皮がふくらまない場合は、オーブンから離れずにグリルで5〜8分加熱します。
きつね色でパリパリの皮と、詰め物の中心に刺した温度計
休ませて、切り分けて盛る
レチョナをオーブンから出して20分休ませます。バラ肉を外し、パリパリの皮を食べやすく切ります。詰め物と豚肉を一人分盛り、皮を一切れ添えます。アレパとアヒ（唐辛子ソース）を添えてどうぞ。
パリパリの皮、アレパ、アヒを添えたレチョナの一皿