Platos principales
Arroz mixto colombiano
Arroz mixto colombiano con pollo desmechado, cerdo, salchicha, verduras y huevo revuelto, en una sola sartén. Para 6 porciones, en unos 80 minutos.
- Tiempo total
- 80 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Para el arroz
Carnes
Verduras y huevos
Para cocinar y sazonar
Preparación
Cocina el arroz
Lava 400 g de arroz hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla con 700 ml de agua, 1 cucharada de aceite y ½ cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga, deja reposar tapado 10 minutos y suelta los granos con un tenedor.
Cocina y desmecha el pollo
Sazona 400 g de pechuga con ¼ de cucharadita de sal y ¼ de pimienta. Dórala en una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego medio, tapada, de 7 a 8 minutos por lado, hasta que el centro llegue a 74 °C. Déjala reposar 5 minutos y desmécha con dos tenedores.
Dora el cerdo
En la misma sartén, con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, dora 300 g de lomo de cerdo en cubos de 2 cm con ¼ de cucharadita de sal y ¼ de pimienta. Cocínalo de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que no quede rosado por dentro.
Añade la salchicha
Agrega 200 g de salchicha en rodajas de 1 cm a la sartén y cocina unos 4 minutos, volteándolas, hasta que estén doradas.
Sofríe las verduras
Pasa la carne y la salchicha a un plato. En la misma sartén, con 1 cucharada de aceite, sofríe 1 zanahoria en cubitos 4 minutos. Añade 1 pimentón rojo en cubitos, 100 g de arvejas y 4 tallos de cebolla larga picados y cocina 4 minutos más.
Revuelve los huevos
Empuja las verduras a un lado de la sartén y vierte 3 huevos batidos en el espacio libre. Revuélvelos de 1 a 2 minutos hasta que cuajen por completo y mézclalos con las verduras.
Mezcla con el arroz
Incorpora el arroz, el pollo desmechado, el cerdo y la salchicha. Espolvorea 1 cucharadita de achiote y mezcla con una cuchara de madera de 3 a 4 minutos a fuego medio, hasta que el arroz tome color parejo y esté bien caliente. Prueba y ajusta la sal.
Sirve
Sirve el arroz caliente, directamente de la sartén o en platos, con gajos de limón y, si quieres, tajadas de plátano maduro fritas.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 porción (1/6 de la receta, unos 370 g)
- Proteínas
- 37.7 g
- Carbohidratos
- 61 g
- Grasas
- 28.7 g
- Sodio
- 856 mg
Estimación por porción. El dato de la salchicha varía mucho según la marca.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El arroz mixto colombiano se hace con arroz blanco suelto, pollo desmechado, cerdo en cubos y salchicha dorados, un sofrito de zanahoria, pimentón, arvejas y cebolla larga, y huevo revuelto. Todo se mezcla en una sola sartén con un poco de achiote, que le da su color.
Lleva 30 minutos de preparación y unos 50 de cocción. Rinde 6 porciones.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar arroz del día anterior?
Sí, el arroz frío queda más suelto. Necesitas unos 1,2 kg de arroz ya cocido, que es lo que rinden 400 g de arroz crudo; sáltate el paso 1.
¿Qué puedo cambiar si no como cerdo?
Sustituye el cerdo por más pechuga de pollo o por carne de res en cubos de 2 cm, y cocínala hasta que no quede rosada por dentro.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético, si lo refrigeras en la primera hora después de cocinarlo. Recaliéntalo hasta que humee.
