Platos principales
Sudado de carne de res con papa y verduras
Cubos de res sellados y cocidos a fuego bajo con cebolla, tomate, pimiento, zanahoria y papa, hasta que la carne se desmenuza con tenedor y la salsa queda ligada.
- Tiempo total
- 165 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Carne y sazón
Sofrito
Cocción
Para servir
Preparación
Seca y sazona la carne
Seca los cubos de res de 3 cm con papel de cocina y retira los trozos grandes de grasa dura. Mézclalos con 6 g de sal, 2 g de pimienta negra y 3 g de comino. Déjalos reposar 15 minutos a temperatura ambiente mientras cortas las verduras.
Corta las verduras
Corta 300 g de cebolla en plumas, 150 g de pimiento en tiras de 1 cm y 400 g de tomate en cubos de 1,5 cm. Pica 20 g de ajo. Corta 200 g de zanahoria en rodajas de 1 cm y 600 g de papa en cubos de 3 cm; deja la papa en agua fría para que no se oxide y escúrrela al usarla.
Sella la carne en tandas
Calienta 15 ml de aceite en una olla de 5 litros a fuego alto. Dora la carne en 3 tandas, sin amontonarla, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que tenga una costra marrón. Pasa cada tanda a un plato; no hace falta que se cocine por dentro.
Sofríe cebolla, ajo y pimiento
Baja a fuego medio y añade los otros 15 ml de aceite. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento de 6 a 8 minutos, raspando el fondo de la olla con una cuchara de madera, hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el tomate y devuelve la carne
Incorpora los 400 g de tomate y cocina 5 minutos, hasta que suelte su jugo y empiece a deshacerse. Regresa la carne con los jugos que soltó en el plato y mezcla para cubrirla con el sofrito.
Cuece la carne a fuego bajo
Vierte 500 ml de agua caliente o caldo, lleva a hervor y baja a fuego mínimo. Tapa dejando una rendija y cocina 75 minutos, revolviendo cada 20 minutos. Si el fondo se seca, añade 100 ml de agua. La carne debe quedar casi tierna, pero todavía firme.
Agrega la zanahoria y la papa
Añade las rodajas de zanahoria y los cubos de papa escurridos. Mezcla, tapa y cocina de 25 a 30 minutos a fuego bajo, hasta que un tenedor atraviese la papa y un trozo de carne se desmenuce con poca presión. Revuelve con cuidado para que la papa no se rompa.
Reposa, ajusta y sirve
Apaga el fuego y deja reposar tapado 10 minutos para que la salsa espese. Prueba y ajusta con hasta 2 g de sal. Reparte en 6 platos, espolvorea los 15 g de cilantro y sirve con arroz blanco o con arepa.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1/6 de la receta
- Proteínas
- 36 g
- Carbohidratos
- 31 g
- Grasas
- 35 g
- Grasas saturadas
- 13 g
- Fibra
- 5.5 g
Estimación por porción con carne con grasa visible (res para guiso, recorte de 3 mm). Un corte más magro o más grasa retirada reduce calorías y grasa. La sal se ajusta al gusto y no se incluye el sodio.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El sudado es un guiso de res que se cocina tapado, a fuego bajo y en sus propios jugos. Aquí la carne se sella primero para ganar sabor, se suma a un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate, y se cuece 75 minutos antes de incorporar la zanahoria y la papa.
La clave es el tiempo y la paciencia: los cortes con colágeno, como pecho, falda, paleta o aguja, se ablandan con una cocción larga y suave. La receta rinde 6 porciones y se sirve con arroz blanco o con arepa.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de res uso para el sudado?
Elige cortes con colágeno, como pecho, falda, paleta o aguja. Se ablandan con una cocción larga y suave; los cortes magros, como el lomo, quedan secos.
¿Por qué mi carne sigue dura?
Casi siempre es falta de tiempo o un fuego demasiado fuerte. Mantén un hervor apenas visible, tapa con una rendija y prolonga la cocción de 15 en 15 minutos, probando un trozo cada vez.
¿Se puede congelar el sudado?
Sí, pero sin la papa: la papa cocida se vuelve granulosa al descongelar. Congela la carne con la salsa y la zanahoria, y añade papa fresca al recalentar.
