Platos principales
Picadillo de carne molida rápido y fácil, con papa y zanahoria
Picadillo casero de carne molida de res con papa, zanahoria, pimiento, aceitunas y salsa de tomate, en una sola sartén. Rinde 4 porciones y está listo en 45 minutos.
- Tiempo total
- 45 min
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Latinoamericana
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Tiempos, temperaturas y medidas «al gusto» se mantienen.
Para la carne
Verduras
Para la salsa
Para terminar
Marca arriba los ingredientes que ya tienes.
Preparación
Sigue la receta paso a paso.
Pica las verduras
Pica la cebolla y el ajo, y corta el pimiento, la papa y la zanahoria en dados de 1 cm para que se cocinen igual.
Sofríe la cebolla y el pimiento
Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento 4 a 5 minutos; añade el ajo y cocina 1 minuto.
Dora la carne
Sube el fuego, añade la carne y desmenúzala con la cuchara; cocínala de 6 a 8 minutos hasta que esté dorada y sin partes rosadas.
Añade el tomate y las especias
Incorpora la salsa de tomate, el comino, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta, y cocina 2 minutos removiendo.
Agrega la papa y la zanahoria
Añade la papa, la zanahoria y el caldo, mezcla bien y lleva a hervor.
Cocina tapado a fuego bajo
Tapa y cocina a fuego bajo de 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la papa esté tierna y la carne llegue a 71 °C.
Termina con aceitunas y cilantro
Destapa, retira el laurel, añade las aceitunas y el cilantro y cocina 2 minutos más para que la salsa espese.
Sirve
Sirve el picadillo caliente con arroz blanco, rodajas de aguacate y más cilantro por encima.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Consejos
- Corta la papa y la zanahoria del mismo tamaño para que estén listas al mismo tiempo.
- Dora bien la carne antes de añadir el tomate: así gana sabor y no queda hervida.
- Si la salsa se seca antes de que la papa esté tierna, añade un poco más de caldo caliente.
- Prueba al final y ajusta la sal, porque las aceitunas ya aportan sal.
- Lávate las manos y limpia la tabla después de tocar la carne cruda.
Sustituciones
- Carne: mitad res y mitad cerdo, o pavo molido (debe llegar a 74 °C).
- Verduras: arvejas o maíz en lugar de zanahoria.
- Toque dulce: un puñado de uvas pasas, como en el picadillo cubano.
- Picante: un chile jalapeño o una pizca de ají en polvo con las especias.
Conservación
Guarda el picadillo en la nevera, en un recipiente cerrado, dentro de las 2 horas siguientes y consúmelo en 3 a 4 días. Recaliéntalo hasta 74 °C. Se puede congelar hasta 3 meses, aunque la papa queda un poco más blanda.
Fuentes: USDA FSIS, temperaturas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras y seguridad alimentaria (ambas en inglés).
Información nutricional
1 plato (1/4 de la receta), sin arroz
- Proteínas
- 26,9 g
- Carbohidratos
- 24,8 g
- Grasas
- 24,4 g
- Grasas saturadas
- 8,2 g
- Fibra
- 4,8 g
- Azúcares
- 6,6 g
- Sodio
- 1260 mg
Estimación por porción, calculada con carne de res 85/15, papa, zanahoria, cebolla, pimiento, salsa de tomate, caldo bajo en sal, aceite, aceitunas y sal. No incluye el arroz.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El picadillo es uno de los platos caseros más queridos de América Latina: carne molida guisada en una salsa de tomate con cebolla, pimiento, ajo y especias, que cada país y cada familia prepara a su manera. Esta versión rápida y fácil se hace en una sola sartén y lleva papa y zanahoria en dados, que se cocinan en la misma salsa y hacen que el plato rinda más y quede completo. El comino, el orégano y una hoja de laurel le dan el sabor de casa, y las aceitunas verdes y el cilantro al final le aportan un toque salado y fresco. Se sirve con arroz blanco, aguacate o plátano maduro, y también sirve para rellenar empanadas, arepas o tortillas. Para comerlo con seguridad, la carne molida debe llegar a 71 °C.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el picadillo de carne molida?
Carne molida, cebolla, pimiento, ajo, salsa de tomate y especias como comino y orégano. Esta versión lleva además papa, zanahoria y aceitunas.
¿Con qué se acompaña el picadillo?
Lo más común es arroz blanco, aguacate y plátano maduro frito. También se usa para rellenar empanadas, arepas, tacos o papas.
¿Cuánto tarda en cocinarse?
Unos 30 minutos de cocción: 10 para sofreír y dorar la carne y de 15 a 18 para que la papa y la zanahoria se ablanden en la salsa.
¿A qué temperatura debe llegar la carne molida?
El USDA recomienda cocinar la carne molida de res hasta 71 °C. Comprueba con un termómetro o que no queden partes rosadas.
¿Se puede congelar el picadillo?
Sí, hasta 3 meses en un recipiente cerrado. La papa queda algo más blanda al descongelar, pero el sabor se mantiene.
