Pratos principais
Picadillo de carne moída rápido e fácil, com batata e cenoura
Picadillo caseiro de carne moída com batata, cenoura, pimentão, azeitonas e molho de tomate, feito numa só frigideira. Rende 4 porções e fica pronto em 45 minutos.
- Tempo total
- 45 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Latino-americana
Ingredientes
Para a carne
Legumes
Para o molho
Para finalizar
Modo de preparo
Pique os legumes
Pique a cebola e o alho e corte o pimentão, a batata e a cenoura em cubos de 1 cm para cozinharem por igual.
Refogue a cebola e o pimentão
Aqueça o óleo numa frigideira grande e funda em fogo médio e refogue a cebola e o pimentão por 4 a 5 minutos; junte o alho e cozinhe por 1 minuto.
Doure a carne
Aumente o fogo, junte a carne e solte com a colher; cozinhe de 6 a 8 minutos até dourar e não ficar rosada.
Junte o tomate e os temperos
Acrescente o molho de tomate, o cominho, o orégano, o louro, o sal e a pimenta e cozinhe por 2 minutos, mexendo.
Junte a batata e a cenoura
Adicione a batata, a cenoura e o caldo, misture bem e deixe ferver.
Cozinhe tampado em fogo baixo
Tampe e cozinhe em fogo baixo de 15 a 18 minutos, mexendo de vez em quando, até a batata ficar macia e a carne chegar a 71 °C.
Finalize com azeitonas e coentro
Destampe, retire o louro, junte as azeitonas e o coentro e cozinhe por mais 2 minutos para o molho engrossar.
Sirva
Sirva o picadillo quente com arroz branco, fatias de abacate e mais coentro por cima.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Dicas
- Corte a batata e a cenoura do mesmo tamanho para ficarem prontas juntas.
- Doure bem a carne antes de juntar o tomate: assim ela ganha sabor e não fica cozida no vapor.
- Se o molho secar antes de a batata amaciar, junte mais um pouco de caldo quente.
- Prove no final e acerte o sal, porque as azeitonas já são salgadas.
- Lave as mãos e a tábua depois de mexer na carne crua.
Substituições
- Carne: metade boi e metade porco, ou peru moído (cozinhe até 74 °C).
- Legumes: ervilha ou milho no lugar da cenoura.
- Toque doce: um punhado de uvas-passas, como no picadillo cubano.
- Picância: uma pimenta jalapeño ou uma pitada de pimenta em pó com os temperos.
Conservação
Guarde o picadillo na geladeira, em pote fechado, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até 74 °C. Pode ser congelado por até 3 meses, mas a batata fica um pouco mais mole.
Fontes: USDA FSIS, temperaturas internas mínimas seguras; USDA FSIS, sobras e segurança dos alimentos (em inglês).
Informação nutricional
1 prato (1/4 da receita), sem arroz
- Proteínas
- 26.9 g
- Carboidratos
- 24.8 g
- Gorduras
- 24.4 g
- Gorduras saturadas
- 8.2 g
- Fibras
- 4.8 g
- Açúcares
- 6.6 g
- Sódio
- 1260 mg
Estimativa por porção, calculada com carne moída 85/15, batata, cenoura, cebola, pimentão, molho de tomate, caldo com pouco sal, óleo, azeitonas e sal. Não inclui o arroz.
Fonte de referência: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O picadillo é um dos pratos caseiros mais queridos da América Latina: carne moída cozida num molho de tomate com cebola, pimentão, alho e temperos, que cada país e cada família prepara do seu jeito. Esta versão rápida e fácil é feita numa só frigideira e leva batata e cenoura em cubos, que cozinham no próprio molho e deixam o prato mais completo e rendoso. O cominho, o orégano e uma folha de louro dão o sabor de comida de casa, e as azeitonas verdes e o coentro no final trazem um toque salgado e fresco. Sirva com arroz branco, abacate ou banana-da-terra frita, ou use para rechear empanadas, arepas ou tortilhas. Por segurança, a carne moída deve chegar a 71 °C.
Perguntas frequentes
O que vai no picadillo de carne moída?
Carne moída, cebola, pimentão, alho, molho de tomate e temperos como cominho e orégano. Esta versão leva também batata, cenoura e azeitonas.
Com o que servir o picadillo?
O mais comum é arroz branco, abacate e banana-da-terra frita. Também serve para rechear empanadas, arepas, tacos ou batatas assadas.
Quanto tempo leva para cozinhar?
Cerca de 30 minutos: 10 para refogar e dourar a carne e de 15 a 18 para a batata e a cenoura amaciarem no molho.
A que temperatura a carne moída deve chegar?
O USDA recomenda cozinhar a carne bovina moída até 71 °C. Confira com termômetro ou veja se não sobrou parte rosada.
Dá para congelar o picadillo?
Sim, por até 3 meses em pote fechado. A batata fica um pouco mais mole depois de descongelar, mas o sabor se mantém.
