Hauptgerichte
Picadillo mit Hackfleisch, Kartoffeln und Karotten: schnell und einfach
Hausgemachtes Picadillo aus Rinderhack mit Kartoffeln, Karotten, Paprika, Oliven und Tomatensoße, in einer Pfanne gekocht. Für 4 Personen, fertig in 45 Minuten.
- Gesamtzeit
- 45 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Lateinamerikanisch
Zutaten
Für das Fleisch
Gemüse
Für die Soße
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Gemüse schneiden
Zwiebel und Knoblauch hacken, Paprika, Kartoffeln und Karotten in 1 cm große Würfel schneiden, damit alles gleichmäßig gart.
Zwiebel und Paprika anschwitzen
Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Paprika 4 bis 5 Minuten anschwitzen, den Knoblauch 1 Minute mitgaren.
Hackfleisch anbraten
Die Hitze erhöhen, das Hackfleisch zugeben und zerteilen; 6 bis 8 Minuten braten, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist.
Tomate und Gewürze zugeben
Tomatensoße, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeer, Salz und Pfeffer einrühren und 2 Minuten unter Rühren garen.
Kartoffeln und Karotten zugeben
Kartoffeln, Karotten und Brühe zugeben, gut umrühren und aufkochen lassen.
Zugedeckt köcheln
Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 bis 18 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren, bis die Kartoffeln weich sind und das Fleisch 71 °C erreicht.
Mit Oliven und Koriander vollenden
Den Deckel abnehmen, das Lorbeerblatt entfernen, Oliven und Koriander zugeben und 2 Minuten weitergaren, bis die Soße andickt.
Servieren
Das Picadillo heiß mit weißem Reis, Avocadoscheiben und etwas Koriander servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Tipps
- Kartoffeln und Karotten gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar sind.
- Das Hackfleisch gut anbraten, bevor die Tomate dazukommt: So wird es aromatisch und nicht gekocht.
- Wird die Soße zu trocken, bevor die Kartoffeln weich sind, etwas heiße Brühe nachgießen.
- Am Ende abschmecken und erst dann nachsalzen, denn die Oliven sind bereits salzig.
- Nach dem Umgang mit rohem Fleisch Hände und Brett gründlich waschen.
Alternativen
- Fleisch: halb Rind, halb Schwein oder Putenhack (auf 74 °C garen).
- Gemüse: Erbsen oder Mais statt Karotten.
- Süße Note: eine Handvoll Rosinen, wie beim kubanischen Picadillo.
- Schärfe: eine Jalapeño oder eine Prise Chilipulver zu den Gewürzen.
Aufbewahrung
Das Picadillo innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und in 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Auf 74 °C erhitzen. Es lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, die Kartoffeln werden dabei etwas weicher.
Quellen: USDA FSIS, sichere Mindest-Kerntemperaturen; USDA FSIS, Reste und Lebensmittelsicherheit (beide auf Englisch).
Nährwerte
1 Teller (1/4 des Rezepts), ohne Reis
- Eiweiß
- 26.9 g
- Kohlenhydrate
- 24.8 g
- Fett
- 24.4 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 8.2 g
- Ballaststoffe
- 4.8 g
- Zucker
- 6.6 g
- Natrium
- 1260 mg
Schätzung pro Portion, berechnet mit Rinderhack 85/15, Kartoffel, Karotte, Zwiebel, Paprika, Tomatensoße, salzarmer Brühe, Öl, Oliven und Salz. Ohne Reis.
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Picadillo ist eines der beliebtesten Alltagsgerichte Lateinamerikas: Hackfleisch, das in einer Tomatensoße mit Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Gewürzen geschmort wird und in jedem Land und jeder Familie etwas anders schmeckt. Diese schnelle und einfache Variante entsteht in einer einzigen Pfanne und enthält Kartoffel- und Karottenwürfel, die direkt in der Soße garen und das Gericht sättigend und vollständig machen. Kreuzkümmel, Oregano und ein Lorbeerblatt sorgen für den typischen Geschmack, grüne Oliven und Koriander zum Schluss für eine salzige, frische Note. Dazu passen weißer Reis, Avocado oder gebratene Kochbananen; man kann damit auch Empanadas, Arepas oder Tortillas füllen. Hackfleisch sollte zur Sicherheit 71 °C erreichen.
Häufige Fragen
Was gehört in ein Picadillo?
Hackfleisch, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Tomatensoße und Gewürze wie Kreuzkümmel und Oregano. Diese Variante enthält zusätzlich Kartoffeln, Karotten und Oliven.
Was isst man zu Picadillo?
Meist weißen Reis, Avocado und gebratene Kochbananen. Man füllt damit auch Empanadas, Arepas, Tacos oder Ofenkartoffeln.
Wie lange muss Picadillo kochen?
Etwa 30 Minuten: 10 zum Anschwitzen und Anbraten und 15 bis 18, bis Kartoffeln und Karotten in der Soße weich sind.
Welche Temperatur muss Hackfleisch erreichen?
Das USDA empfiehlt, Rinderhack auf 71 °C zu garen. Mit dem Thermometer prüfen oder darauf achten, dass nichts mehr rosa ist.
Kann man Picadillo einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate in einem verschlossenen Behälter. Die Kartoffeln werden nach dem Auftauen etwas weicher, der Geschmack bleibt.
