Vai al contenuto
Manual de Cocina
Italiano
Apri menu

Secondi piatti

Picadillo di carne macinata veloce con patate e carote

Picadillo fatto in casa con carne macinata di manzo, patate, carote, peperone, olive e salsa di pomodoro, in una sola padella. Per 4 persone, pronto in 45 minuti.

Di · Aggiornata il

Tempo totale
45 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Cucina
Latinoamericana
Valuta questa ricetta
Sii il primo a valutarla
Immagine di Picadillo di carne macinata veloce con patate e carote

Ingredienti

  • Per la carne

  • Verdure

  • Per il sugo

  • Per finire

Preparazione

  1. Taglia le verdure

    Trita cipolla e aglio e taglia peperone, patate e carote a dadini di 1 cm perché cuociano in modo uniforme.

    Tagliere di legno con mucchietti di cipolla tritata, aglio, peperone rosso, patate e carote a dadini, accanto a un coltello da cuoco.

    Tagliere di legno con mucchietti di cipolla tritata, aglio, peperone rosso, patate e carote a dadini, accanto a un coltello da cuoco.

  2. Soffriggi cipolla e peperone

    Scalda l'olio in una padella grande e alta a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperone per 4-5 minuti; aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto.

    Padella di ghisa con cipolla, peperone rosso e aglio che soffriggono nell'olio, mescolati con un cucchiaio di legno.

    Padella di ghisa con cipolla, peperone rosso e aglio che soffriggono nell'olio, mescolati con un cucchiaio di legno.

  3. Rosola la carne

    Alza la fiamma, aggiungi la carne e sgranala; cuoci 6-8 minuti finché è rosolata e senza parti rosa.

    Carne macinata che rosola in padella con il peperone rosso e la cipolla, mescolata con un cucchiaio di legno.

    Carne macinata che rosola in padella con il peperone rosso e la cipolla, mescolata con un cucchiaio di legno.

  4. Aggiungi pomodoro e spezie

    Unisci la passata, il cumino, l'origano, l'alloro, il sale e il pepe e cuoci 2 minuti mescolando.

    Passata di pomodoro versata da una ciotola sulla carne in padella mentre una mano cosparge origano, con una foglia di alloro sopra.

    Passata di pomodoro versata da una ciotola sulla carne in padella mentre una mano cosparge origano, con una foglia di alloro sopra.

  5. Aggiungi patate e carote

    Aggiungi patate, carote e brodo, mescola bene e porta a bollore.

    Dadini di patata e carota che scivolano da un tagliere nella padella con la carne al pomodoro, mentre si versa il brodo da una brocca.

    Dadini di patata e carota che scivolano da un tagliere nella padella con la carne al pomodoro, mentre si versa il brodo da una brocca.

  6. Cuoci coperto a fuoco basso

    Copri e cuoci a fuoco basso 15-18 minuti, mescolando ogni tanto, finché le patate sono tenere e la carne arriva a 71 °C.

    Padella con coperchio di vetro socchiuso e vapore, il picadillo che sobbolle con patate e carote tenere.

    Padella con coperchio di vetro socchiuso e vapore, il picadillo che sobbolle con patate e carote tenere.

  7. Finisci con olive e coriandolo

    Scopri, togli l'alloro, aggiungi olive e coriandolo e cuoci altri 2 minuti perché il sugo si addensi.

    Mano che cosparge coriandolo tritato sul picadillo denso con olive verdi nella padella scoperta, accanto a un cucchiaio di legno.

    Mano che cosparge coriandolo tritato sul picadillo denso con olive verdi nella padella scoperta, accanto a un cucchiaio di legno.

  8. Servi

    Servi il picadillo caldo con riso bianco, fette di avocado e altro coriandolo.

    Piatto fondo di picadillo di carne macinata con patate, carote, peperone e olive, con riso bianco e fette di avocado.

    Piatto fondo di picadillo di carne macinata con patate, carote, peperone e olive, con riso bianco e fette di avocado.

Le foto dei passaggi sono illustrative.

Note

Consigli

  • Taglia patate e carote della stessa misura perché siano pronte insieme.
  • Rosola bene la carne prima di aggiungere il pomodoro: prende sapore invece di lessare.
  • Se il sugo si asciuga prima che le patate siano tenere, aggiungi un po' di brodo caldo.
  • Assaggia alla fine e regola il sale, perché le olive sono già sapide.
  • Lava mani e tagliere dopo aver toccato la carne cruda.

Sostituzioni

  • Carne: metà manzo e metà maiale, o tacchino macinato (da cuocere a 74 °C).
  • Verdure: piselli o mais al posto delle carote.
  • Nota dolce: una manciata di uvetta, come nel picadillo cubano.
  • Piccante: un jalapeño o un pizzico di peperoncino in polvere con le spezie.

Conservazione

Metti il picadillo in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni. Riscaldalo fino a 74 °C. Si può congelare fino a 3 mesi, anche se le patate diventano un po' più morbide.

Fonti: USDA FSIS, temperature interne minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).

Valori nutrizionali

1 piatto (1/4 della ricetta), senza riso

430Calorie · kcal
Proteine
26.9 g
Carboidrati
24.8 g
Grassi
24.4 g
Grassi saturi
8.2 g
Fibre
4.8 g
Zuccheri
6.6 g
Sodio
1260 mg

Stima per porzione, calcolata con manzo macinato 85/15, patata, carota, cipolla, peperone, passata, brodo poco salato, olio, olive e sale. Riso escluso.

Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018

Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.

Su questa ricetta

Il picadillo è uno dei piatti casalinghi più amati dell'America Latina: carne macinata stufata in una salsa di pomodoro con cipolla, peperone, aglio e spezie, che ogni paese e ogni famiglia prepara a modo suo. Questa versione veloce e facile si fa in una sola padella e contiene patate e carote a dadini, che cuociono direttamente nel sugo e rendono il piatto completo e sostanzioso. Cumino, origano e una foglia di alloro gli danno il sapore di casa, mentre le olive verdi e il coriandolo aggiunti alla fine portano una nota sapida e fresca. Si serve con riso bianco, avocado o platano fritto e si usa anche per farcire empanadas, arepas o tortillas. Per sicurezza, la carne macinata deve arrivare a 71 °C.

Domande frequenti

Cosa c'è nel picadillo?

Carne macinata, cipolla, peperone, aglio, salsa di pomodoro e spezie come cumino e origano. Questa versione contiene anche patate, carote e olive.

Con cosa si serve il picadillo?

Di solito con riso bianco, avocado e platano fritto. Si usa anche per farcire empanadas, arepas, tacos o patate al forno.

Quanto tempo cuoce il picadillo?

Circa 30 minuti: 10 per soffriggere e rosolare la carne e 15-18 perché patate e carote si ammorbidiscano nel sugo.

A che temperatura deve arrivare la carne macinata?

L'USDA consiglia di cuocere la carne macinata di manzo a 71 °C. Controlla con il termometro o che non restino parti rosa.

Si può congelare il picadillo?

Sì, fino a 3 mesi in un contenitore chiuso. Le patate si ammorbidiscono un po' dopo lo scongelamento, ma il sapore resta.

Strumento gratuito

Cosa posso cucinare con quello che ho?

Scegli gli ingredienti che hai in cucina e ti mostriamo quali ricette puoi preparare subito.

Prova lo strumento