Secondi piatti
Picadillo di carne macinata veloce con patate e carote
Picadillo fatto in casa con carne macinata di manzo, patate, carote, peperone, olive e salsa di pomodoro, in una sola padella. Per 4 persone, pronto in 45 minuti.
- Tempo totale
- 45 min
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Latinoamericana
Ingredienti
Le quantità si adattano. Tempi, temperature e dosi « quanto basta » restano invariati.
Per la carne
Verdure
Per il sugo
Per finire
Spunta sopra gli ingredienti che hai già.
Preparazione
Segui la ricetta passo dopo passo.
Taglia le verdure
Trita cipolla e aglio e taglia peperone, patate e carote a dadini di 1 cm perché cuociano in modo uniforme.
Soffriggi cipolla e peperone
Scalda l'olio in una padella grande e alta a fuoco medio e soffriggi cipolla e peperone per 4-5 minuti; aggiungi l'aglio e cuoci 1 minuto.
Rosola la carne
Alza la fiamma, aggiungi la carne e sgranala; cuoci 6-8 minuti finché è rosolata e senza parti rosa.
Aggiungi pomodoro e spezie
Unisci la passata, il cumino, l'origano, l'alloro, il sale e il pepe e cuoci 2 minuti mescolando.
Aggiungi patate e carote
Aggiungi patate, carote e brodo, mescola bene e porta a bollore.
Cuoci coperto a fuoco basso
Copri e cuoci a fuoco basso 15-18 minuti, mescolando ogni tanto, finché le patate sono tenere e la carne arriva a 71 °C.
Finisci con olive e coriandolo
Scopri, togli l'alloro, aggiungi olive e coriandolo e cuoci altri 2 minuti perché il sugo si addensi.
Servi
Servi il picadillo caldo con riso bianco, fette di avocado e altro coriandolo.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Consigli
- Taglia patate e carote della stessa misura perché siano pronte insieme.
- Rosola bene la carne prima di aggiungere il pomodoro: prende sapore invece di lessare.
- Se il sugo si asciuga prima che le patate siano tenere, aggiungi un po' di brodo caldo.
- Assaggia alla fine e regola il sale, perché le olive sono già sapide.
- Lava mani e tagliere dopo aver toccato la carne cruda.
Sostituzioni
- Carne: metà manzo e metà maiale, o tacchino macinato (da cuocere a 74 °C).
- Verdure: piselli o mais al posto delle carote.
- Nota dolce: una manciata di uvetta, come nel picadillo cubano.
- Piccante: un jalapeño o un pizzico di peperoncino in polvere con le spezie.
Conservazione
Metti il picadillo in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni. Riscaldalo fino a 74 °C. Si può congelare fino a 3 mesi, anche se le patate diventano un po' più morbide.
Fonti: USDA FSIS, temperature interne minime sicure; USDA FSIS, avanzi e sicurezza alimentare (in inglese).
Valori nutrizionali
1 piatto (1/4 della ricetta), senza riso
- Proteine
- 26,9 g
- Carboidrati
- 24,8 g
- Grassi
- 24,4 g
- Grassi saturi
- 8,2 g
- Fibre
- 4,8 g
- Zuccheri
- 6,6 g
- Sodio
- 1260 mg
Stima per porzione, calcolata con manzo macinato 85/15, patata, carota, cipolla, peperone, passata, brodo poco salato, olio, olive e sale. Riso escluso.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il picadillo è uno dei piatti casalinghi più amati dell'America Latina: carne macinata stufata in una salsa di pomodoro con cipolla, peperone, aglio e spezie, che ogni paese e ogni famiglia prepara a modo suo. Questa versione veloce e facile si fa in una sola padella e contiene patate e carote a dadini, che cuociono direttamente nel sugo e rendono il piatto completo e sostanzioso. Cumino, origano e una foglia di alloro gli danno il sapore di casa, mentre le olive verdi e il coriandolo aggiunti alla fine portano una nota sapida e fresca. Si serve con riso bianco, avocado o platano fritto e si usa anche per farcire empanadas, arepas o tortillas. Per sicurezza, la carne macinata deve arrivare a 71 °C.
Domande frequenti
Cosa c'è nel picadillo?
Carne macinata, cipolla, peperone, aglio, salsa di pomodoro e spezie come cumino e origano. Questa versione contiene anche patate, carote e olive.
Con cosa si serve il picadillo?
Di solito con riso bianco, avocado e platano fritto. Si usa anche per farcire empanadas, arepas, tacos o patate al forno.
Quanto tempo cuoce il picadillo?
Circa 30 minuti: 10 per soffriggere e rosolare la carne e 15-18 perché patate e carote si ammorbidiscano nel sugo.
A che temperatura deve arrivare la carne macinata?
L'USDA consiglia di cuocere la carne macinata di manzo a 71 °C. Controlla con il termometro o che non restino parti rosa.
Si può congelare il picadillo?
Sì, fino a 3 mesi in un contenitore chiuso. Le patate si ammorbidiscono un po' dopo lo scongelamento, ma il sapore resta.
