Plats principaux
Picadillo de bœuf haché rapide et facile, aux pommes de terre
Picadillo maison de bœuf haché aux pommes de terre, carottes, poivron, olives et sauce tomate, cuit dans une seule poêle. Pour 4 personnes, prêt en 45 minutes.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Latino-américaine
Ingrédients
Pour la viande
Légumes
Pour la sauce
Pour finir
Préparation
Coupe les légumes
Hache l'oignon et l'ail, et coupe le poivron, les pommes de terre et les carottes en dés de 1 cm pour qu'ils cuisent de façon homogène.
Fais revenir l'oignon et le poivron
Chauffe l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen et fais revenir l'oignon et le poivron 4 à 5 minutes ; ajoute l'ail et cuis 1 minute.
Fais dorer la viande
Monte le feu, ajoute le bœuf et émiette-le ; cuis 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, sans partie rosée.
Ajoute la tomate et les épices
Incorpore la sauce tomate, le cumin, l'origan, le laurier, le sel et le poivre, et cuis 2 minutes en remuant.
Ajoute les pommes de terre et les carottes
Ajoute les pommes de terre, les carottes et le bouillon, mélange bien et porte à ébullition.
Laisse mijoter à couvert
Couvre et laisse mijoter à feu doux 15 à 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande à 71 °C.
Termine avec les olives et la coriandre
Découvre, retire le laurier, ajoute les olives et la coriandre et cuis encore 2 minutes pour épaissir la sauce.
Sers
Sers le picadillo bien chaud avec du riz blanc, des tranches d'avocat et un peu de coriandre.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Coupe les pommes de terre et les carottes de la même taille pour qu'elles soient prêtes en même temps.
- Fais bien dorer la viande avant d'ajouter la tomate : elle prend du goût au lieu de bouillir.
- Si la sauce sèche avant que les pommes de terre soient tendres, ajoute un peu de bouillon chaud.
- Goûte à la fin et rectifie le sel, car les olives sont déjà salées.
- Lave-toi les mains et la planche après avoir manipulé la viande crue.
Substitutions
- Viande : moitié bœuf, moitié porc, ou dinde hachée (à cuire à 74 °C).
- Légumes : petits pois ou maïs à la place des carottes.
- Touche sucrée : une poignée de raisins secs, comme dans le picadillo cubain.
- Piquant : un jalapeño ou une pincée de piment en poudre avec les épices.
Conservation
Place le picadillo au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures et consomme-le sous 3 à 4 jours. Réchauffe-le à 74 °C. Il se congèle jusqu'à 3 mois, mais les pommes de terre deviennent un peu plus tendres.
Sources : USDA FSIS, températures internes minimales sûres; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 assiette (1/4 de la recette), sans riz
- Protéines
- 26.9 g
- Glucides
- 24.8 g
- Lipides
- 24.4 g
- Acides gras saturés
- 8.2 g
- Fibres
- 4.8 g
- Sucres
- 6.6 g
- Sodium
- 1260 mg
Estimation par portion, calculée avec bœuf haché 85/15, pomme de terre, carotte, oignon, poivron, sauce tomate, bouillon peu salé, huile, olives et sel. Riz non compris.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le picadillo est l'un des plats familiaux les plus appréciés d'Amérique latine : de la viande hachée mijotée dans une sauce tomate avec oignon, poivron, ail et épices, que chaque pays et chaque famille prépare à sa façon. Cette version rapide et facile se cuisine dans une seule poêle, avec des dés de pomme de terre et de carotte qui cuisent directement dans la sauce et rendent le plat complet et copieux. Le cumin, l'origan et une feuille de laurier lui donnent son goût familial, et les olives vertes et la coriandre ajoutées à la fin apportent une touche salée et fraîche. On le sert avec du riz blanc, de l'avocat ou des bananes plantains frites, et il sert aussi à garnir empanadas, arepas ou tortillas. Pour plus de sécurité, le bœuf haché doit atteindre 71 °C.
Questions fréquentes
Que contient le picadillo ?
De la viande hachée, de l'oignon, du poivron, de l'ail, de la sauce tomate et des épices comme le cumin et l'origan. Cette version ajoute pommes de terre, carottes et olives.
Avec quoi servir le picadillo ?
Le plus souvent avec du riz blanc, de l'avocat et des bananes plantains frites. Il sert aussi à garnir empanadas, arepas, tacos ou pommes de terre au four.
Combien de temps cuit le picadillo ?
Environ 30 minutes : 10 pour faire revenir et dorer la viande, puis 15 à 18 pour que pommes de terre et carottes s'attendrissent dans la sauce.
À quelle température cuire le bœuf haché ?
L'USDA recommande de cuire le bœuf haché à 71 °C. Vérifie au thermomètre ou assure-toi qu'il ne reste aucune partie rosée.
Peut-on congeler le picadillo ?
Oui, jusqu'à 3 mois dans un récipient fermé. Les pommes de terre ramollissent un peu à la décongélation, mais le goût reste.
