Plats principaux
Curry de poulet crémeux au lait de coco
Curry de poulet au lait de coco, à l’ail et au gingembre, prêt en 45 minutes. Une sauce mijotée doucement et une cuisson du poulet bien expliquée.
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Inspiration indienne
Ingrédients
Pour le curry
Pour servir
Pour le curry
Préparation
Préparer les ingrédients
Séchez le poulet avec du papier absorbant et coupez-le en dés de 2,5 cm. Hachez l’oignon et l’ail, râpez le gingembre. Agitez ou remuez le lait de coco pour réunir ses parties épaisse et liquide. Gardez le poulet cru séparé des autres ingrédients.
Dorer le poulet en deux fois
Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse profonde à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet en deux fournées de 3–4 minutes, en le retournant pour colorer l’extérieur. Réservez sur une assiette ; il n’est pas encore complètement cuit.
Faire revenir les aromates
Baissez à feu moyen et ajoutez le reste de l’huile et l’oignon. Cuisez 6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez ail et gingembre, puis cuisez 1 minute. Si le fond accroche, ajoutez une cuillerée d’eau prélevée sur la quantité mesurée.
Torréfier brièvement le curry
Baissez le feu, ajoutez le curry et mélangez avec l’oignon pendant 30 secondes. Il doit dégager son parfum sans foncer ni brûler. Gardez le lait de coco prêt pour arrêter la torréfaction des épices à temps.
Mijoter le poulet dans la sauce
Versez le lait de coco et le reste de l’eau. Remettez le poulet et son jus, salez et poivrez. Laissez frémir 10–12 minutes en remuant. Vérifiez au thermomètre que le cœur des morceaux les plus épais atteint 74 °C ; prolongez si nécessaire.
Ajuster et servir
Si la sauce est trop fluide, cuisez encore 2–3 minutes sans couvercle en surveillant le poulet. Si elle est épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Rectifiez le sel, coupez le feu et répartissez en quatre portions avec la coriandre. Le riz d’accompagnement n’est inclus ni dans la recette ni dans les valeurs nutritionnelles.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Sauce et épices
Utilisez du lait de coco en conserve plutôt qu’une boisson de coco diluée, et remuez avant de mesurer. Avec un curry piquant, commencez par 10 g puis ajustez.
Variantes et allergènes
Les hauts de cuisse désossés conviennent, avec un temps adapté à leur taille et un cœur à 74 °C. Vérifiez les mélanges de curry pour les allergènes, dont la moutarde. Le riz modifie les valeurs nutritionnelles.
Conservation et cuisson sûre
Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds sous 2 heures et consommez sous 3 jours. Réchauffez à 74 °C. Ne lavez pas le poulet cru ; nettoyez ensuite mains, planche et ustensiles. Cuisson sûre.
Valeurs nutritionnelles
1/4 de la recette
- Protéines
- 37 g
- Glucides
- 9.9 g
- Lipides
- 30.9 g
Estimation par portion avec toute la sauce et la coriandre, sans riz. Pour le calcul, 400 ml de lait de coco sont assimilés à environ 400 g ; les marques et mélanges de curry modifient les valeurs.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy generic raw foods, 2018; rounded estimate
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce curry de poulet maison s’inspire des saveurs indiennes, avec une poudre d’épices douce et du lait de coco en conserve. Dorer le poulet en plusieurs fois donne du goût sans surcharger la sauteuse ; il termine ensuite sa cuisson dans la sauce. L’oignon doit être tendre avant l’ajout des épices, qui ne sont torréfiées que quelques secondes pour éviter l’amertume. Après avoir versé le lait de coco, maintenez un léger frémissement et contrôlez le poulet au thermomètre. La force du plat dépend de la poudre de curry choisie.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte de curry ?
Sa composition et sa teneur en sel diffèrent. Suivez le dosage du fabricant et ajustez le goût, sans remplacer automatiquement par la même quantité.
Comment garder le poulet tendre ?
Coupez des dés réguliers, dorez-les brièvement puis finissez à faible frémissement. Vérifiez 74 °C au cœur et évitez de prolonger ensuite inutilement.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui. Refroidissez rapidement, réfrigérez à couvert et réchauffez doucement en remuant jusqu’à 74 °C. Ajoutez de l’eau si la sauce épaissit.
