主菜
ココナッツミルクで作るクリーミーチキンカレー
鶏むね肉をココナッツミルク、にんにく、しょうが、カレー粉で煮る45分のレシピ。やさしく煮込んで仕上げ、鶏肉の中心温度を確認する手順も説明します。分量は4人分で、ご飯は別に用意します。
- 合計時間
- 45 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- インド風
材料
カレー用
仕上げ用
カレー用
作り方
材料を準備する
鶏肉をキッチンペーパーで押さえて水気を取り、2.5cm角に切ります。玉ねぎとにんにくを刻み、しょうがをすりおろします。ココナッツミルクは振るか混ぜて、濃い部分と液体をなじませます。生の鶏肉はほかの材料と分けて扱います。
鶏肉を2回に分けて焼く
深いフライパンに油の半量を入れ、中強火で温めます。鶏肉を2回に分けて入れ、各3〜4分、返しながら表面に焼き色をつけます。皿に取り出します。この段階では中まで完全に火を通しません。
香味野菜を炒める
中火に下げ、残りの油と玉ねぎを加えます。混ぜながら6分炒め、やわらかくします。にんにくとしょうがを加えて1分炒めます。鍋底に付く場合は、分量の水から大さじ1程度を加えます。
カレー粉を短く炒める
火を弱めてカレー粉を加え、玉ねぎと30秒混ぜます。香りを出し、黒くなったり焦げたりしないようにします。すぐに加えられるよう、ココナッツミルクを手元に用意しておきます。
鶏肉をソースで煮る
ココナッツミルクと残りの水を加えます。鶏肉を肉汁ごと戻し、塩と黒こしょうを加えます。静かに沸く火加減で10〜12分煮て、ときどき混ぜます。厚い肉の中心が74℃に達したことを食品用温度計で確認し、必要ならさらに加熱します。
濃度を調整して盛る
ソースが薄ければ、鶏肉を煮すぎないよう見ながらふたをせず2〜3分煮ます。濃ければ少量の熱湯を加えます。塩味を確認して火を止め、4皿に分けてコリアンダーを添えます。ご飯は好みで別添えにし、レシピと栄養計算には含めません。
手順の写真はイメージです。
メモ
ソースとスパイス
薄めたココナッツ飲料ではなく、缶入りココナッツミルクを使い、計量前に混ぜます。辛いカレー粉は10gから始め、味を見て調整してください。
アレンジとアレルゲン
骨なし鶏もも肉でも作れます。大きさによって時間が変わるため、中心74℃を確認します。カレー粉にはマスタードなどのアレルゲンが含まれる場合があり、表示を確認してください。ご飯を添えると栄養値は変わります。
保存と安全な加熱
残りは浅い容器に入れ、2時間以内に冷蔵し、3日以内に食べます。温め直しも中心74℃を確認します。生の鶏肉は洗わず、扱った後は手、まな板、器具を洗浄します。 安全な加熱.
栄養成分
全量の1/4
- たんぱく質
- 37 g
- 炭水化物
- 9.9 g
- 脂質
- 30.9 g
ソースとコリアンダーを含み、ご飯を除いた1人分の推定値です。計算ではココナッツミルク400mlを約400gとしています。製品やカレー粉の配合で数値は変わります。
参考情報源: USDA FoodData Central, SR Legacy generic raw foods, 2018; rounded estimate
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
インドの風味を取り入れた家庭向けのチキンカレーです。辛さ控えめのカレー粉と缶入りココナッツミルクを使います。鶏肉を2回に分けて焼くとフライパンが混み合わず、表面に香ばしさをつけやすくなります。中までの加熱はソースで仕上げます。玉ねぎをやわらかくしてからスパイスを加え、苦くならないよう短時間だけ炒めます。ココナッツミルクを加えた後は静かに煮て、鶏肉の中心温度を確認してください。辛さや香りはカレー粉の配合によって変わるため、まずは辛さ控えめの製品を使うと調整しやすくなります。
よくある質問
カレーペーストに替えられますか？
配合や塩分が違うため、製品に記載された量を目安に味を調整してください。同じ量でそのまま置き換えるのは避けます。
鶏肉をやわらかく仕上げるには？
大きさをそろえて短く焼き、弱い煮立ちで仕上げます。中心74℃を確認し、その後は長く煮すぎないようにします。
作り置きできますか？
はい。速やかに冷ましてふたをして冷蔵し、混ぜながら中心74℃まで温め直します。ソースが濃ければ水を足してください。
