Plats principaux
Tacos au bœuf haché maison : recette mexicaine facile
Tacos au bœuf haché assaisonné au cumin, au piment et à l'origan, dans des tortillas de maïs chaudes avec oignon, coriandre, pico de gallo et queso fresco. En 35 min.
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Mexicaine
Ingrédients
Pour la viande
Pour servir
Préparation
Hache les légumes
Hache finement l'oignon, hache l'ail et le jalapeño et coupe les tomates en petits dés.
Fais revenir l'oignon et l'ail
Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen et fais revenir l'oignon 3 minutes ; ajoute l'ail et le jalapeño et cuis 1 minute.
Fais dorer la viande
Monte à feu moyen-vif, ajoute le bœuf et émiette-le ; cuis 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, sans partie rosée.
Ajoute les épices
Retire l'excès de gras si besoin, saupoudre de cumin, de piment, de paprika, d'origan et de sel, et remue 1 minute.
Ajoute la tomate
Incorpore la tomate et l'eau et laisse mijoter à feu doux 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et 71 °C à cœur.
Réchauffe les tortillas
Réchauffe les tortillas sur un comal ou une poêle chaude 30 à 45 secondes par face et garde-les dans un torchon.
Garnis les tacos
Dépose environ 2 cuillères à soupe de viande sur chaque tortilla et garnis d'oignon, de coriandre, de pico de gallo et de fromage.
Sers
Sers les tacos aussitôt avec des quartiers de citron vert, de l'avocat et ta sauce préférée.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Ne remue pas trop la viande au début : elle forme ainsi une croûte savoureuse.
- Si ta poêle est petite, fais dorer la viande en deux fois pour qu'elle grille au lieu de bouillir.
- Les tortillas de maïs froides se cassent : réchauffe-les bien et double-les si elles sont fines.
- Goûte la garniture à la fin et ajuste le sel et le piquant.
- Lave-toi les mains et la planche après avoir manipulé la viande crue.
Substitutions
- Viande : moitié bœuf, moitié porc, ou dinde hachée (à cuire à 74 °C).
- Tortillas : tortillas de blé pour des tacos plus moelleux.
- Fromage : cotija, panela ou cheddar râpé.
- Piquant : chipotle en adobo à la place du jalapeño pour un goût fumé.
Conservation
Place la viande cuite au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures et consomme-la sous 3 à 4 jours. Réchauffe-la à 74 °C. Elle se congèle aussi jusqu'à 3 mois.
Sources : USDA FSIS, températures internes minimales sûres; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
3 tacos (1/4 de la recette)
- Protéines
- 33.4 g
- Glucides
- 48 g
- Lipides
- 36.9 g
- Acides gras saturés
- 12.1 g
- Fibres
- 10.5 g
- Sucres
- 4.8 g
- Sodium
- 960 mg
Estimation pour une portion de 3 tacos, calculée avec bœuf haché 85/15, tortillas de maïs, tomate, oignon, huile, fromage, avocat, pico de gallo et sel.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les tacos au bœuf haché sont l'un des dîners les plus rapides et les plus appréciés de la cuisine mexicaine familiale : le bœuf est doré avec de l'oignon, de l'ail et du piment, assaisonné de cumin, de piment en poudre et d'origan, puis mijoté avec un peu de tomate pour rester juteux. On les sert dans des tortillas de maïs chauffées sur le comal, garnies d'oignon blanc, de coriandre, de pico de gallo, de queso fresco et d'un filet de citron vert. Le secret est de bien dorer la viande avant d'ajouter les épices, pour un goût grillé, et de laisser réduire la tomate jusqu'à obtenir une sauce qui enrobe la viande. 500 g de bœuf donnent 12 tacos pour 4 personnes, et la garniture se prépare à l'avance. Pour plus de sécurité, le bœuf haché doit atteindre 71 °C.
Questions fréquentes
Quelles épices pour la viande des tacos ?
Cumin, piment en poudre, paprika, origan et sel. Avec l'ail, l'oignon et le jalapeño, elle a beaucoup de goût sans mélange tout prêt.
Comment éviter que le bœuf haché soit sec ?
Fais-le bien dorer, puis ajoute la tomate et un peu d'eau et laisse réduire à feu doux. La sauce garde la viande juteuse.
Quelles tortillas choisir ?
Les tortillas de maïs sont traditionnelles. Réchauffe-les sur un comal jusqu'à ce qu'elles soient souples ; celles de blé conviennent aussi.
À quelle température cuire le bœuf haché ?
L'USDA recommande de cuire le bœuf haché à 71 °C. Vérifie au thermomètre ou assure-toi qu'il ne reste aucune partie rosée.
Peut-on préparer la viande à l'avance ?
Oui. Garde-la au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congèle-la, puis réchauffe-la à la poêle avec un peu d'eau.
