Soupes et crèmes
Soupe mexicaine au poulet, légumes et lanières de tortilla
Soupe mexicaine maison au poulet, tomate mixée, maïs, carotte et courgette, avec lanières de tortilla croustillantes, avocat, queso fresco, coriandre et citron vert.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Mexicaine
Ingrédients
Pour la soupe
Pour la base de tomate
Pour la soupe
Pour servir
Préparation
Coupe les légumes
Hache la moitié de l'oignon et le jalapeño, coupe les carottes et les courgettes en petits dés et les tomates en quartiers.
Mixe les tomates
Mixe les tomates avec l'autre moitié de l'oignon, l'ail et un demi-verre de bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse.
Fais dorer le poulet
Chauffe l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif, sale légèrement le poulet et fais-le dorer 5 minutes sur toutes ses faces.
Fais revenir la purée de tomate
Ajoute l'oignon haché et le jalapeño et cuis 2 minutes. Verse la purée de tomate et fais-la revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce.
Ajoute le bouillon et les légumes
Ajoute le reste du bouillon, les carottes, le maïs, le cumin, l'origan et le sel. Porte à ébullition et cuis 10 minutes à feu moyen.
Ajoute la courgette
Incorpore la courgette et cuis encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et que le poulet atteigne 74 °C. Rectifie le sel.
Fais frire les lanières de tortilla
Pendant ce temps, chauffe l'huile dans une petite poêle et fais frire les lanières 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant.
Sers
Sers la soupe bien chaude et garnis chaque bol de lanières de tortilla, d'avocat, de queso fresco, de coriandre et d'un quartier de citron vert.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
- Faire bien revenir la purée de tomate jusqu'à ce qu'elle devienne rouge foncé donne beaucoup plus de profondeur à la soupe.
- Ajoute la courgette en dernier pour qu'elle ne se défasse pas.
- Les lanières de tortilla ramollissent dans le bouillon : ajoute-les au moment de servir.
- Pour plus de piquant, mixe un piment chipotle en adobo avec les tomates.
- Lave-toi les mains et la planche après avoir manipulé le poulet cru.
Substitutions
- Poulet : hauts de cuisse désossés, plus moelleux (ils doivent aussi atteindre 74 °C).
- Lanières de tortilla : cuis-les au four à 200 °C 8 à 10 minutes avec un peu d'huile au lieu de les frire.
- Légumes : chayotte, haricots verts ou pommes de terre en dés à la place de la courgette.
- Végétarien : remplace le poulet par des haricots noirs cuits et utilise un bouillon de légumes.
Conservation
Place la soupe sans garnitures au réfrigérateur dans un récipient fermé dans les 2 heures et consomme-la sous 3 à 4 jours. Réchauffe-la jusqu'à ébullition. Elle se congèle jusqu'à 3 mois ; garde les lanières de tortilla à part dans une boîte hermétique.
Sources : USDA FSIS, températures internes minimales sûres; USDA FSIS, restes et sécurité alimentaire (en anglais).
Valeurs nutritionnelles
1 bol avec garnitures (1/6 de la recette)
- Protéines
- 31.7 g
- Glucides
- 28.4 g
- Lipides
- 19.4 g
- Acides gras saturés
- 4.3 g
- Fibres
- 6.5 g
- Sucres
- 6.7 g
- Sodium
- 970 mg
Estimation par portion, calculée avec blanc de poulet, huile, tomates, oignon, ail, bouillon peu salé, carottes, maïs, courgettes, tortillas de maïs, avocat, queso fresco et sel.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Cette soupe mexicaine au poulet est réconfortante, colorée et pleine de saveur. Sa base est une purée de tomates, d'oignon et d'ail que l'on fait revenir dans la cocotte jusqu'à ce qu'elle fonce et se concentre, le même secret que la soupe à la tortilla et de nombreux bouillons maison mexicains. Des morceaux de poulet dorés y mijotent ensuite avec du bouillon, des carottes, du maïs et des courgettes, relevés de cumin, d'origan et de jalapeño. Ce qui la rend unique, c'est la finition : des lanières de tortilla de maïs tout juste frites, de l'avocat, du queso fresco, de la coriandre et un filet de citron vert, que chacun ajoute dans son bol. La recette donne 6 portions en 50 minutes dans une seule cocotte et, pour plus de sécurité, le poulet doit atteindre 74 °C.
Questions fréquentes
Que contient la soupe mexicaine ?
Une base de tomate, d'oignon et d'ail mixés et revenus, du bouillon de volaille, du poulet et des légumes comme la carotte, le maïs et la courgette, servie avec tortilla, avocat, queso fresco et citron vert.
Quelle différence avec la soupe à la tortilla ?
La soupe à la tortilla est souvent un bouillon de tomate au piment pasilla avec des tortillas. Cette version est plus complète, avec poulet et légumes, mais garde les mêmes garnitures.
À quelle température cuire le poulet ?
L'USDA recommande que le poulet atteigne 74 °C au cœur. Sans thermomètre, coupe un morceau : il ne doit pas rester rosé.
Peut-on faire les lanières sans friture ?
Oui. Badigeonne-les d'un peu d'huile et enfourne-les à 200 °C pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Peut-on congeler la soupe mexicaine ?
Oui, jusqu'à 3 mois sans les garnitures. Décongèle-la au réfrigérateur et réchauffe-la jusqu'à ébullition.
