Soupes et crèmes
Velouté de brocoli maison
Un velouté de brocoli onctueux avec pomme de terre, oignon et bouillon de légumes. Quatre portions prêtes en 40 minutes.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Pour le velouté
Pour servir
Préparation
Préparer le brocoli
Lavez 600 g de brocoli. Détachez les fleurettes en petits morceaux. Pelez la couche fibreuse de la tige et coupez le cœur tendre en dés de 1 cm.
Émincer l'oignon
Pelez 1 oignon moyen (environ 120 g) et coupez-le en petits dés réguliers pour une cuisson uniforme.
Couper la pomme de terre
Épluchez 200 g de pomme de terre et détaillez-la en dés de 1 cm afin qu'elle cuise en même temps que le brocoli.
Hacher l'ail
Pelez puis hachez finement 2 gousses d'ail. Réservez-les séparément de l'oignon pour les ajouter plus tard.
Faire suer l'oignon
Chauffez 20 ml d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon environ 5 minutes en remuant, sans le colorer.
Ajouter l'ail
Ajoutez l'ail haché et remuez 30 secondes, juste le temps qu'il parfume l'huile. Ne le laissez pas brûler.
Ajouter la pomme de terre et la tige
Versez les dés de pomme de terre et de tige de brocoli. Mélangez pendant 1 minute pour les enrober.
Incorporer les fleurettes
Ajoutez les fleurettes de brocoli dans la casserole et mélangez-les aux autres légumes.
Verser le bouillon et cuire
Versez 750 ml de bouillon de légumes chaud. Portez à léger frémissement et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le brocoli et la pomme de terre soient tendres. Évitez de prolonger la cuisson.
Mixer jusqu'à consistance lisse
Réservez quelques fleurettes cuites pour la finition. Retirez la casserole du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, tête bien immergée, jusqu'à obtenir un velouté homogène.
Ajouter la crème et assaisonner
Incorporez 100 ml de crème et réchauffez 2 minutes à feu doux sans faire bouillir. Poivrez, salez seulement si nécessaire, puis allongez d'un peu de bouillon ou d'eau chaude si besoin.
Servir et garnir
Répartissez dans 4 bols. Décorez avec les fleurettes réservées, 15 ml de crème à partager et 30 g de croûtons. Servez chaud.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion sur 4
- Protéines
- 7.6 g
- Glucides
- 28.3 g
- Lipides
- 16 g
- Acides gras saturés
- 7.5 g
- Fibres
- 5.7 g
- Sucres
- 6.5 g
- Sodium
- 654 mg
Valeurs estimées par portion. Le sodium dépend beaucoup du bouillon et des croûtons ; le sel éventuellement ajouté en fin de cuisson n'est pas compté. Les croûtons sont assimilés à du pain blanc sans huile de cuisson supplémentaire.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce velouté de brocoli se prépare aussi bien avec les fleurettes qu'avec le cœur tendre de la tige. La pomme de terre apporte de la tenue, sans farine, et l'oignon revenu avec l'ail développe un goût doux.
Après une cuisson courte dans le bouillon, on mixe les légumes puis on ajoute la crème. Servez avec quelques fleurettes et des croûtons pour quatre personnes.
Questions fréquentes
Comment épaissir un velouté de brocoli ?
La pomme de terre lui donne naturellement de la tenue. Mixez bien puis faites réduire doucement si nécessaire ; allongez avec du bouillon chaud si le velouté est trop épais.
Peut-on utiliser la tige du brocoli ?
Oui. Retirez sa peau extérieure fibreuse, coupez le cœur tendre en petits dés et faites-le cuire avec la pomme de terre.
Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?
Oui, jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. Réchauffez doucement en remuant pour préserver la texture de la crème.
