Soupes et crèmes
Velouté d'épinards
Velouté d'épinards maison, onctueux, avec pomme de terre, oignon, bouillon de légumes et une pointe de muscade. Pour 4 personnes, prêt en 40 minutes.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Pour le velouté
Pour servir
Préparation
Préparer les ingrédients
Hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail. Éplucher 1 pomme de terre moyenne (200 g) et la couper en cubes de 2 cm. Laver 400 g d'épinards frais et les égoutter.
Faire revenir l'oignon et l'ail
Faire fondre 30 g de beurre dans une marmite à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Cuire la pomme de terre
Ajouter la pomme de terre et 800 ml de bouillon de légumes chaud et cuire à feu moyen 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre.
Ajouter les épinards
Ajouter les épinards et cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent.
Mixer
Mixer avec le mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse.
Ajouter la crème et la muscade
Ajouter 100 ml de crème et 1 pincée de muscade et réchauffer 2 minutes sans laisser bouillir.
Rectifier l'assaisonnement
Goûter et rectifier avec du sel et du poivre ; le bouillon est déjà salé, n'en ajouter que très peu.
Servir
Servir dans des assiettes creuses avec un filet de crème et 30 g de croûtons par-dessus.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 6.3 g
- Glucides
- 23 g
- Lipides
- 17.2 g
- Sodium
- 765 mg
Estimation par portion. Les croûtons sont calculés comme du pain blanc, sans l'huile de grillage. Le sodium inclut le sel du bouillon et du beurre et augmente si l'on sale à la fin.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le velouté d'épinards se prépare en faisant revenir l'oignon et l'ail dans le beurre, en cuisant la pomme de terre dans le bouillon, en ajoutant les épinards à la fin pour qu'ils gardent leur couleur, puis en mixant le tout. La pomme de terre donne du corps et la crème rend le velouté soyeux.
La pomme de terre cuit 15 minutes et les épinards seulement 3. On mixe, puis on réchauffe avec la crème et la muscade. Servi avec un filet de crème et des croûtons. Pour 4 portions.
Questions fréquentes
Comment garder la couleur verte du velouté d'épinards ?
Ajouter les épinards à la fin, les cuire seulement 3 minutes et mixer aussitôt. Trop cuits, ils donnent un velouté d'un vert terne.
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui. Utiliser environ 300 g d'épinards surgelés décongelés et bien pressés, et les ajouter comme des épinards frais.
Combien de temps se conserve le velouté d'épinards ?
Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé et jusqu'à 3 mois au congélateur.
