Soupes et crèmes
Velouté de potiron
Velouté de potiron maison, onctueux, avec pomme de terre, oignon, bouillon de légumes et une pointe de muscade. Pour 4 personnes, prêt en 65 minutes.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Internationale
Ingrédients
Pour le velouté
Pour servir
Préparation
Préparer les légumes
Éplucher 1 kg de potiron et 1 pomme de terre moyenne (200 g) et les couper en cubes de 2 cm. Hacher 1 oignon et 2 gousses d'ail.
Faire revenir l'oignon et l'ail
Chauffer 30 ml d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le potiron et la pomme de terre
Ajouter le potiron et la pomme de terre et remuer 3 minutes.
Verser le bouillon
Verser 800 ml de bouillon de légumes chaud, ajouter 1 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre, et porter à ébullition.
Couvrir et cuire
Couvrir la marmite et cuire à feu moyen-doux 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer
Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
Ajouter la crème et la muscade
Ajouter 100 ml de crème et 1 pincée de muscade, et chauffer 3 minutes sans faire bouillir.
Servir
Servir dans des assiettes creuses avec un filet de crème et 2 cuillères à soupe de graines de courge grillées.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 6.7 g
- Glucides
- 32 g
- Lipides
- 20 g
- Sodium
- 1004 mg
Estimation par portion. Le potiron est calculé avec du potiron cru comme valeur de référence. Le sodium inclut le sel du bouillon et le sel ajouté ; il baisse beaucoup avec un bouillon non salé.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le velouté de potiron se prépare en faisant revenir l'oignon et l'ail, en cuisant le potiron et la pomme de terre dans du bouillon de légumes, puis en mixant le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. La pomme de terre donne du corps et la crème le rend soyeux.
Les légumes cuisent 25 minutes, sont mixés, puis chauffés 3 minutes avec la crème et la muscade. On sert avec un filet de crème et des graines de courge grillées. Pour 4 portions.
Questions fréquentes
Quel potiron choisir pour un velouté ?
Un potiron à chair orange et sucrée, comme le potimarron, la butternut ou le potiron commun : il fond bien et donne une belle couleur.
À quoi sert la pomme de terre dans le velouté de potiron ?
Elle apporte du corps et une texture plus onctueuse, sans farine ni épaississant.
Combien de temps se conserve le velouté de potiron ?
Jusqu'à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, et jusqu'à 3 mois au congélateur.
