スープ・ポタージュ
かぼちゃのポタージュ
じゃがいも、玉ねぎ、野菜のブイヨンとナツメグ少々で作る、なめらかな手作りかぼちゃのポタージュ。4人分、65分で完成。
- 合計時間
- 65 min
- 人数
- 4
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- 国際料理
材料
ポタージュ用
盛り付け用
作り方
野菜を準備する
かぼちゃ1kgとじゃがいも中1個（200g）の皮をむき、2cm角に切ります。玉ねぎ1個とにんにく2片をみじん切りにします。
玉ねぎとにんにくを炒める
広めの鍋にオリーブオイル30mlを入れて中火で熱し、玉ねぎとにんにくをやわらかくなるまで5分炒めます。
かぼちゃとじゃがいもを加える
かぼちゃとじゃがいもを加え、3分混ぜながら炒めます。
ブイヨンを注ぐ
熱い野菜のブイヨン800mlを注ぎ、塩小さじ1とこしょうひとつまみを加えて煮立てます。
ふたをして煮る
鍋にふたをし、中弱火で25分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。
攪拌する
ハンドブレンダーで、なめらかになるまで攪拌します。
生クリームとナツメグを加える
生クリーム100mlとナツメグひとつまみを加え、沸騰させないように3分温めます。
盛り付ける
深めの器に注ぎ、生クリームを細くたらして、ローストしたかぼちゃの種大さじ2をのせます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（レシピの1/4）
- たんぱく質
- 6.7 g
- 炭水化物
- 32 g
- 脂質
- 20 g
- ナトリウム
- 1004 mg
1人分の目安です。かぼちゃは生のかぼちゃ（ペポかぼちゃ）を参考値として計算しています。ナトリウムにはブイヨンの塩分と加えた塩が含まれ、無塩のブイヨンを使うとかなり少なくなります。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
かぼちゃのポタージュは、玉ねぎとにんにくを炒め、かぼちゃとじゃがいもを野菜のブイヨンで煮て、全体をなめらかになるまでミキサーにかけて作ります。じゃがいもがとろみを出し、生クリームで口当たりが絹のようになります。
野菜を25分煮てから攪拌し、生クリームとナツメグを加えて3分温めます。生クリームを細くたらし、ローストしたかぼちゃの種を添えます。4人分です。
よくある質問
ポタージュにはどんなかぼちゃが向いていますか？
甘みがあり果肉がオレンジ色のかぼちゃ（バターナッツや栗かぼちゃなど）です。よく煮崩れて、色もきれいに出ます。
なぜじゃがいもを入れるのですか？
コクととろみが出て、小麦粉や増粘剤を使わずにクリーミーになります。
かぼちゃのポタージュはどれくらい保存できますか？
密閉容器に入れて冷蔵庫で4日、冷凍庫で3か月までです。
