ブロッコリーのポタージュ

作り方

1. 1

   ブロッコリーを洗って切る

   ブロッコリー600 gを洗い、房を小さめに分けます。茎の硬い皮をむき、やわらかい中心部分を1 cm角に切ります。

   
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   ブロッコリーのポタージュ: ブロッコリーを洗って切る

2. 2

   玉ねぎを刻む

   中玉の玉ねぎ1個（約120 g）の皮をむき、火の通りが均一になるよう細かい角切りにします。

   
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   ブロッコリーのポタージュ: 玉ねぎを刻む

3. 3

   じゃがいもを切る

   じゃがいも200 gの皮をむき、ブロッコリーと同じ時間で煮えるよう1 cm角に切ります。

   
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   ブロッコリーのポタージュ: じゃがいもを切る

4. 4

   にんにくを刻む

   にんにく2片の皮をむいてみじん切りにします。玉ねぎとは別に置き、後から加えます。

   
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   ブロッコリーのポタージュ: にんにくを刻む

5. 5

   玉ねぎを炒める

   鍋にオリーブオイル20 mlを入れ、中火で温めます。玉ねぎを加え、焦がさないよう混ぜながら約5分、透き通るまで炒めます。

   
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   ブロッコリーのポタージュ: 玉ねぎを炒める

6. 6

   にんにくを加える

   刻んだにんにくを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。焦がさないようにしてください。

   
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   ブロッコリーのポタージュ: にんにくを加える

7. 7

   じゃがいもと茎を加える

   じゃがいもとブロッコリーの茎を鍋に加え、炒めた玉ねぎを全体にからめるように1分混ぜます。

   
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   ブロッコリーのポタージュ: じゃがいもと茎を加える

8. 8

   ブロッコリーの房を加える

   ブロッコリーの房を鍋に入れ、ほかの野菜と混ぜ合わせます。

   
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   ブロッコリーのポタージュ: ブロッコリーの房を加える

9. 9

   ブイヨンで煮る

   温めた野菜ブイヨン750 mlを注ぎ、弱めの沸騰状態で10〜12分煮ます。じゃがいもとブロッコリーに竹串がすっと通れば十分です。煮すぎに注意します。

   
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   ブロッコリーのポタージュ: ブイヨンで煮る

10. 10

    なめらかになるまで撹拌する

    飾り用にゆでた房を数個取り分けます。鍋を火から外し、ハンドブレンダーの先端を液面の下に保って、なめらかになるまで撹拌します。

    
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    ブロッコリーのポタージュ: なめらかになるまで撹拌する

11. 11

    生クリームを加えて味を調える

    生クリーム100 mlを混ぜ、沸騰させずに弱火で2分温めます。味をみて黒こしょうをふり、塩は必要な分だけ加えます。濃すぎるときは温かいブイヨンか湯でのばします。

    
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    ブロッコリーのポタージュ: 生クリームを加えて味を調える

12. 12

    器に盛って仕上げる

    4つの深皿に分け、取り分けた房をのせます。飾り用の生クリーム15 mlを4人分に分けて回しかけ、クルトン30 gを散らして温かいうちにいただきます。

    
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    ブロッコリーのポタージュ: 器に盛って仕上げる

手順の写真はイメージです。