Zuppe e creme
Vellutata di broccoli
Vellutata di broccoli cremosa con patata, cipolla e brodo vegetale. Quattro porzioni pronte in circa 40 minuti.
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Internazionale
Ingredienti
Per la vellutata
Per servire
Preparazione
Pulisci i broccoli
Lava 600 g di broccoli e dividi le cimette in pezzi piccoli. Elimina la scorza esterna fibrosa del gambo e taglia la parte tenera a cubetti di 1 cm.
Trita la cipolla
Sbuccia 1 cipolla media (circa 120 g) e tagliala a dadini piccoli e regolari, così cuocerà in modo uniforme.
Taglia la patata
Sbuccia 200 g di patata e riducila a cubetti di 1 cm per farla cuocere insieme ai broccoli.
Trita l'aglio
Sbuccia e trita finemente 2 spicchi d'aglio. Tienili separati dalla cipolla per aggiungerli solo dopo.
Fai appassire la cipolla
Scalda 20 ml di olio in una pentola a fuoco medio. Fai appassire la cipolla per circa 5 minuti, mescolando, senza farla dorare.
Aggiungi l'aglio
Unisci l'aglio tritato e mescola per 30 secondi, fino a quando sprigiona profumo. Non lasciarlo bruciare.
Metti patata e gambi
Aggiungi i cubetti di patata e di gambo tenero. Mescola per 1 minuto per insaporirli nel soffritto.
Unisci le cimette
Versa le cimette di broccoli nella pentola e mescolale alle altre verdure.
Versa il brodo e cuoci
Aggiungi 750 ml di brodo vegetale caldo. Porta a leggero bollore e cuoci per 10–12 minuti, finché patata e broccoli risultano teneri. Evita di prolungare troppo la cottura.
Frulla la vellutata
Tieni da parte alcune cimette cotte per guarnire. Togli la pentola dal fuoco e frulla con il mixer a immersione, tenendo la campana immersa, fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi la panna e regola
Versa 100 ml di panna e scalda per 2 minuti a fuoco basso senza bollire. Unisci pepe e solo il sale necessario. Se è troppo densa, aggiungi poco brodo o acqua calda.
Servi con i crostini
Distribuisci in 4 ciotole. Completa con le cimette tenute da parte, 15 ml di panna suddivisi tra le porzioni e 30 g di crostini. Servi calda.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 di 4 porzioni
- Proteine
- 7.6 g
- Carboidrati
- 28.3 g
- Grassi
- 16 g
- Grassi saturi
- 7.5 g
- Fibre
- 5.7 g
- Zuccheri
- 6.5 g
- Sodio
- 654 mg
Stima per porzione. Il sodio varia molto in base al brodo e ai crostini; non include il sale aggiunto alla fine. I crostini sono stimati come pane bianco senza olio aggiuntivo per tostarli.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questa vellutata di broccoli utilizza sia le cimette sia la parte tenera del gambo. La patata rende la consistenza cremosa senza bisogno di farina, mentre cipolla e aglio danno una base delicata.
Dopo una breve cottura nel brodo si frulla tutto e si aggiunge la panna. Si completa con alcune cimette e crostini croccanti. Dosi per quattro persone.
Domande frequenti
Come addensare la vellutata di broccoli?
La patata crea una consistenza cremosa. Frulla bene, poi fai restringere a fuoco dolce se serve; se è troppo densa, aggiungi brodo caldo.
Si possono usare i gambi dei broccoli?
Sì. Pela lo strato esterno duro e taglia la parte interna a cubetti piccoli: cuoce insieme alla patata.
Quanto si conserva la vellutata?
In un contenitore chiuso in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldala dolcemente mescolando per evitare che la panna si separi.
