スープ・ポタージュ
野菜スープ（じゃがいも・いんげん入り）
澄んだスープに、じゃがいも、にんじん、ズッキーニ、さやいんげん、トマトを入れた手作りの野菜スープ。ひとつの鍋で作れて、6人分です。
- 合計時間
- 65 min
- 人数
- 6
- 難易度
- 簡単
- 料理の種類
- インターナショナル
材料
ソフリット用
スープ用
作り方
材料を準備する
野菜をよく洗い、玉ねぎ大1個、にんにく3片、にんじん3本、セロリ2本、じゃがいも2個、完熟トマト3個、ズッキーニ1本、さやいんげん200g、パセリ、野菜ブイヨン2リットル、オリーブオイル、塩、こしょうを用意します。
野菜を切る
玉ねぎとにんにくはごく細かいみじん切りにします。にんじんとセロリは5mm角、じゃがいも、ズッキーニ、トマトは1cm角に切ります。さやいんげんは1cmの長さに切り、パセリはみじん切りにします。
ソフリットを作る
大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で熱します。玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリをひとつまみの塩とともに加え、混ぜながら8分、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
トマト、じゃがいも、ブイヨンを加える
トマトとじゃがいもを加えて2分混ぜ、温めたブイヨン2リットルを注ぎます。火を強めて沸騰させます。
ふたをして煮る
弱火にして、鍋に半分ふたをし、じゃがいもがほぼやわらかくなるまで15分煮ます。
ズッキーニとさやいんげんを加える
ズッキーニとさやいんげんを加えます。塩小さじ1の残りとこしょうを入れ、弱火で10分煮ます。
混ぜて確かめる
木べらで混ぜ、じゃがいもとさやいんげんを1つずつ刺してみます。形が残っていて、やわらかければ完成です。まだかたければ、さらに3〜5分煮ます。
味をみて盛りつける
スープの味をみて、塩とこしょうで調整します。火を止め、刻んだパセリを加えて、熱いうちに盛りつけます。
手順の写真はイメージです。
メモ
栄養成分
1人分（約400ml）
- たんぱく質
- 4.7 g
- 炭水化物
- 28 g
- 脂質
- 5.4 g
- ナトリウム
- 643 mg
1人分の目安です。ナトリウムは主にブイヨンと加える塩によって変わり、市販のブイヨンでは多くなることがあります。
参考情報源: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
この野菜スープは、玉ねぎ、にんにく、にんじん、セロリのソフリットから始め、澄んだスープにじゃがいも、トマト、ズッキーニ、さやいんげんを入れて煮込みます。野菜は小さくやわらかく仕上がり、最後に生のパセリを加えます。
下ごしらえ20分、加熱45分です。6人分です。
よくある質問
野菜スープは何分煮ますか？
全部で約45分です。ソフリットに8分、じゃがいもがほぼやわらかくなるまで15分、ズッキーニとさやいんげんを入れてさらに10分です。
野菜スープは冷凍できますか？
はい、密閉容器で3か月まで冷凍できます。解凍後はじゃがいもが少しやわらかくなりますが、味は変わりません。
スープの野菜は何に替えられますか？
ズッキーニやさやいんげんは、グリーンピース、ほうれん草、キャベツ、さつまいもに替えられます。かたい野菜を先に、やわらかい野菜を最後に加えます。
