マッシュルームのクリームスープ

作り方

1. 1

   洗って量る

   マッシュルームを湿った布で拭くか短くすすぎ、水分をふきます。食用部分500 gを量って薄切りにします。皮をむいた玉ねぎ100 gを刻みます。バター20 g、生クリーム100 g、水600 g、塩3 g、こしょう0.5 gを量ります。水を使い、ブイヨンは加えません。

   
   ×

   マッシュルームのクリームスープ: 洗って量る

2. 2

   玉ねぎを炒める

   約2リットルの鍋で中火でバターを溶かします。玉ねぎを入れて混ぜながら5分、色を付けず柔らかくします。色が付きすぎるなら火を弱めます。追加の油脂は栄養計算が変わるため加えません。

   
   ×

   マッシュルームのクリームスープ: 玉ねぎを炒める

3. 3

   マッシュルームを炒める

   マッシュルームを全量加え、中強火で混ぜながら8分、水分が出て大部分が蒸発するまで炒めます。飾り用の薄切りは取り分けません。この配合ではすべてスープに使います。加熱とともにかさが減ります。

   
   ×

   マッシュルームのクリームスープ: マッシュルームを炒める

4. 4

   水を加えて煮る

   水600 g、塩、こしょうを加えます。穏やかに煮立て、ふたをせず中弱火で10分、時々混ぜてマッシュルームが柔らかくなるまで煮ます。量が減りすぎる強い沸騰は避けます。

   
   ×

   マッシュルームのクリームスープ: 水を加えて煮る

5. 5

   なめらかにしてクリームを加える

   火から外します。ハンドブレンダーの先端を常に沈めて慎重になめらかにし、鍋を傾けたり飛び散らせたりしません。生クリーム100 gを混ぜ、弱火に戻して2分、強く沸かさず混ぜます。粉は加えません。

   
   ×

   マッシュルームのクリームスープ: なめらかにしてクリームを加える

6. 6

   盛り付けて保存する

   スープを全量4つの器に分けます。パン、クルトン、トッピングは含みません。40分は準備15分と加熱25分です。残りは2時間以内に浅い容器で4 °C以下へ冷蔵し、3–4日以内に食べます。混ぜながら74 °Cまで再加熱します。

   
   ×

   マッシュルームのクリームスープ: 盛り付けて保存する

手順の写真はイメージです。