Soupes et crèmes
Velouté de champignons
Crème de champignons avec oignon, beurre et crème, sans farine ni bouillon. Quatre portions, six étapes et ingrédients pesés.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Cuisine familiale
Ingrédients
Ingrédients
Préparation
Nettoyez et pesez
Nettoyez les champignons avec un linge humide ou un rinçage bref, puis séchez. Pesez 500 g de partie comestible et émincez. Hachez 100 g d’oignon épluché. Pesez 20 g de beurre,100 g de crème non sucrée,600 g d’eau,3 g de sel et 0,5 g de poivre. Aucun bouillon ajouté.
Faites revenir l’oignon
Faites fondre le beurre dans une casserole d’environ 2 litres à feu moyen. Ajoutez l’oignon et cuisez 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre sans brunir. Baissez le feu s’il colore trop. N’ajoutez pas de matière grasse, ce qui changerait le calcul.
Cuisez les champignons
Ajoutez tous les champignons. Cuisez 8 minutes à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et qu’une bonne partie s’évapore. Ne réservez pas de lamelles pour décorer : tout entre dans la crème. Le volume diminue à la cuisson.
Ajoutez l’eau et mijotez
Versez 600 g d’eau, puis sel et poivre. Portez à frémissement et cuisez 10 minutes sans couvrir à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Évitez une forte ébullition qui réduirait trop la quantité.
Mixez et ajoutez la crème
Retirez du feu. Mixez prudemment au mixeur plongeant, tête toujours immergée, jusqu’à obtenir une crème lisse ; n’inclinez pas la casserole et évitez les projections. Incorporez 100 g de crème. Réchauffez 2 minutes à feu doux en remuant, sans forte ébullition. N’ajoutez pas de farine.
Servez et conservez
Répartissez toute la crème dans quatre bols. Pain, croûtons et garnitures sont exclus. Les 40 minutes comprennent 15 de préparation et 25 de cuisson. Réfrigérez les restes sous 2 heures dans des récipients peu profonds à 4 °C maximum ; consommez sous 3–4 jours et réchauffez à 74 °C en remuant.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
Une des 4 portions égales
- Protéines
- 4.9 g
- Glucides
- 7.2 g
- Lipides
- 13.5 g
- Acides gras saturés
- 8.3 g
- Fibres
- 1.7 g
- Sucres
- 4.3 g
- Sodium
- 308.6 mg
Estimation, pas une analyse de laboratoire ni un essai en cuisine. Marques, restes et rendement peuvent varier. Toute la formule avec eau est divisée par quatre. Évaporation et poids des portions cuites non mesurés ; bouillon, pain et garnitures exclus.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Crème de champignons avec oignon, beurre et crème, sans farine ni bouillon. Quatre portions, six étapes et ingrédients pesés.
Questions fréquentes
Y a-t-il de la farine pour épaissir ?
Non. Tous les champignons sont mixés et la crème est ajoutée, sans farine.
Puis-je utiliser du bouillon ?
Oui, mais le goût et la nutrition changent, notamment le sodium. Les valeurs publiées correspondent à l’eau.
Puis-je utiliser un blender ?
Seulement si le fabricant autorise les liquides chauds : suivez ses consignes et travaillez par petites quantités. La recette utilise un mixeur plongeant immergé.
